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Thermal Analysis of Food |
食品の役割は、今日、必須栄養素と栄養素を提供することよりも重要です。それは健康への道です。 この変化は、食品科学と食品技術、そして食品と食品の分析試験に新しい分野を切り開いてきました。
熱分析による食品の特性評価
示差走査熱量測定（DSC）、熱重量分析（TGA）、熱機械分析（TMA）などの熱分析技術は、食品加工、食品保管条件、食品業界のさまざまなセグメントの食品品質などの分野で広く採用されています。
食品の熱分析ハンドブックは、さまざまな熱分析手法を使用したタンパク質、炭水化物、油脂への熱分析の適用を示しています。 調査された最も重要な影響には、タンパク質の変性、水中でのデンプンの膨潤、砂糖の融解、砂糖とデンプンの熱分解、および脂肪、油、チョコレートの融解と結晶化が含まれます。 ハンドブックは次のように構成されています。
- 基礎知識
- 食品分野アプリケーションの概要
- 食品技術における反応と段階
- タンパク質
- 炭水化物
- 脂質：油脂
- アプリケーションの例とテクニック
