Az oldott oxigén jelentősége a sörgyártásban
Az oldott oxigén kezelése az előfermentálástól a csomagolásig
Ha megkérdezi egy sörfőzőtől, hogy mi a legnagyobb félelme, valószínűleg ilyesmit válaszol majd: „Az, hogy rossz sört adok a vásárlóim kezébe!” A sörfőzést mindig nagy odaadás és sok munka kíséri. Minden sörfőző rémálma, hogy a sör megromlik, mielőtt a vásárló a szájához emelné. Ha viszont az oxigén szabadon garázdálkodhat a nedűben, annak sajnos pontosan ez lesz az eredménye. Ezért egyre nő az oldott oxigén (DO) szabályozásának fontossága. Az oxigén behatolása szempontjából kockázatot jelentő szakaszok felismeréséhez elengedhetetlen annak megértése, hogyan befolyásolja az oxigén a sörlét a gyártás meleg és hideg oldalán. A gyártás lépései során az előfermentálástól a csomagolásig vagy töltésig létfontosságú az olyan hibák kiküszöbölése, amelyek következtében észrevétlenül elromlik a termék íze, ami legjobb esetben a sör, legrosszabb esetben a vásárló elvesztéséhez vezet.
