A kristályosodás során az olajozás olyan folyamat, amelyben a túltelítettség hatására az eredetileg oldott vegyület elválik az oldattól azáltal, hogy másodlagos folyadékfázist (emulziót) hoz létre (1a. kép) a szilárd, kristályos fázis (szuszpenzió) helyett (1c. kép). Az olajozás többnyire akkor következik be, ha az oldott molekulák kristályrácsba történő integrálódása kinetikusan akadályozott, késleltetett vagy a rendszer nagyon magas túltelítettséget tapasztal.
A termékben gazdag olajozó cseppekben lévő oldott molekulák véletlenszerűen rendeződhetnek, és sokkal nagyobb mobilitást mutathatnak, mint egy merev kristályrácsban. Gyakran ez teszi a cseppek olajozását jó oldószerré a nem kívánt szennyeződések ellen. A kiolajozó cseppek általában instabilak, és idővel amorf anyaggá alakulhatnak (1b. kép), vagy spontán módon megszilárdulhatnak kristályos szilárd anyaggá.
Az olajozás gyakran nem könnyen észlelhető, és kihagyható, ami számos folyamatkihívást jelent a kristályosítás fejlesztése és gyártása során.


































