Brix-måling bestemmer indholdet af ren saccharose i prøver og er ikke kun en velkendt anvendelse i føde- og drikkevareindustrien, men også i det kemiske segment. Graden Brix er repræsenteret ved følgende ligning:

1 grad Brix (°Bx) = 1 g saccharose / 100 g opløsning

Men gælder det for alle slags prøver? Er 12 °Bx i appelsinjuice lig med 12 g sukker?

I praksis ikke nødvendigvis. Brix-skalaen bruges til at måle sukkerindholdet i stoffer som læskedrikke, frugtsaft og tomatkoncentrater samt produkter som skæreolie, som meget ofte er langt fra rene saccharose/vand-opløsninger. Det har ført til en del forvirring, især når man sammenligner resultater opnået med forskellige måleteknikker (hydrometer, pyknometer, refraktometer, digital densitetsmåler).

På denne side får du vigtig viden om Brix og andre relaterede skalaer, der bruges til bestemmelse af sukkerindhold.

Balling blev udviklet i 1843 og er den ældste skala, der bruges til at måle opløste faste koncentrationer, hovedsageligt sukkerindholdet i urt under brygning.

Det opløste sukker stammer hovedsageligt fra malt og findes sammen med andre stoffer, og blandingen kaldes samlet for "ekstrakt." For at overvåge gæringsprocessen indsamler bryggere typisk Balling eller lignende målinger (se nedenfor) over tid for at bestemme urtkoncentrationen. Fordi sukkeret i urten omdannes til alkohol under gæringen, falder sukkerkoncentrationen gradvist over tid; dette giver bryggerierne en måde at estimere det endelige alkoholindhold i deres øl, og giver også yderligere kontrol over og indsigt i brygningsprocessen, hvilket sikrer den ensartede kvalitet af deres slutprodukt.

Digitale refraktometre eliminerer afhængigheden af operatøren, leverer resultater på 2 sekunder og øger pålideligheden af resultaterne.

Plato-grader, også kendt som Platon-skalaen, er en anden skala, der måler indholdet af sukker i urten under brygning. Det udtrykkes i vægtprocent (% w/w) og med følgende definition:

1 grad Plato = 1 g ekstrakt / 100 g urt

Da øl indeholder vand, alkohol og opløst "sukker", der hovedsageligt stammer fra malt, skal bryggerierne måle dette opløste sukker for bedre at kunne kontrollere øllets gæringsproces.

Temperaturreferencen for Platon-skalaen er 17,5 °C; derfor kan følgende ligning bruges til at konvertere en værdi fra specifik tyngdekraft til Platon:

°P = 260 * ( 1 - (1 / vægtfylde af den vandige opløsning ved 17,5 °C))

Oechsle er en skala, der bruges til at måle densiteten af druemost. og bruges hovedsageligt i Tyskland, Luxembourg og Schweiz. Der findes faktisk to definitioner af Oechsle: Den ene kaldes den "gamle" og er baseret på på vægtfylde; den "nye" definition er baseret på brydningsindeks. brydningsindeks.

"Gammel" Oechsle beregnes som:

Oeo = 1000(sg - 1,0)

hvor

Oeo (gammel) = grader Oechsle
sg = specifik tyngdekraft

"Ny" Oechsle beregnes som:

Oen = 2639,22*nD - 3514,83

hvor

Oen (ny) = grader Oechsle
nD = brydningsindeks

Baumé-skalaen blev udviklet i 1768 af den franske farmaceut Antoine Baumé, som byggede et aerometer til måling af væskers vægtfylde.

Denne skala gør det muligt at evaluere koncentrationen af enhver opløsning med de samme enheder (Baumé grader; °Bé) og det samme apparat (Baumé aerometer); det er dog nødvendigt at bruge en specifik tabel til at bestemme koncentrationen af hver type stof. Det bruges i øjeblikket i den industrielle produktion af øl, vin, honning og koncentrerede syrer. Forholdet mellem massefylde og Baumé-grader er blevet udtrykt på forskellige måder i løbet af den tid, det er blevet brugt. På nuværende tidspunkt, ved 16°C, er forholdet mellem massefylde og opløsningens Baumé-grader givet af følgende forhold:

• Væsker, der er mindre tætte end vand:

Vægtfylde = 140 / (130 + °Bé)

• Væsker mere tætte end vand:

Vægtfylde = 145 / (145 - °Bé)

Forholdet mellem Brix og Baumé er ikke lineært. Det er dog muligt at lave en meget grov omregning med denne simple ligning:

Brix-grader = (°Bé x 1,905) - 1,6

Baumé grader = (°Brix + 1,6) / 1,905

Hvis du har brug for et præcist resultat i Baumé for din prøve ved den ønskede temperatur, er en digital densitetsmåler det perfekte valg.

Ud over Brix-skalaen er der andre sammenlignelige skalaer til angivelse af saccharoseindholdet i en prøve, såsom grader Plato, Baumé, Oechsle og Balling. Tabellen nedenfor viser en oversigt over hver målingstype sammen med mere information om skalaerne.

Husk, at grundlaget for enhver måling af sukkerindholdet er den specifikke vægtfylde af en væskeprøve, når man bruger en digital densitetsmåler eller et pyknometer, og brydningsindekset, når man bruger et digitalt refraktometer eller en af de manuelle metoder, der er nævnt ovenfor.

Den nøjagtige bestemmelse af Brix er meget vigtig for omkostningerne og kvalitetskontrollen i drikkevareindustrien. Ved at bestemme et nøjagtigt Brix-niveau kan du ikke kun sikre den bedste kvalitet, men også optimere omkostningerne, så din virksomhed kan spare tusindvis af dollars hvert år.

Hvis en lysstråle bevæger sig fra et medium ind i et andet, der er optisk mindre tæt, ændrer den retning. Med en stigende indfaldsvinkel når den en kritisk værdi, hvor intet lys slipper ud af det tættere medium. Hvis denne kritiske vinkel overskrides, opstår der totalrefleksion. Brydningsindekset beregnes ud fra denne kritiske vinkel. Da brydningen afhænger af bølgelængden af det indfaldende lys, måles brydningsindekset ved bølgelængden af D-linjen i natrium (589,3 nm) som en standard og symboliseres med nD. Brydningsindekset afhænger ikke kun af den bølgelængde, der bruges til at måle, men også af temperaturen i den opløsning, der måles.

Derfor er der et direkte forhold mellem brydningsindekset og Brix. Det målte brydningsindeks omregnes direkte til vægtprocent af saccharoseindhold (°Brix / °Bx).

Ja, Brix-målingen af en væske svinger afhængigt af temperaturen. Brix-værdien for en kold prøve vil være højere end for den samme prøve ved stuetemperatur. Det er derfor, en nøjagtig Brix-måling skal tage højde for temperaturen. For at undgå manuel beregning, som er tilbøjelig til fejl, anbefales det stærkt at bruge en temperaturstyret digital måler.

En grad Brix svarer til 1 gram saccharose i 100 gram opløsning, hvilket er lig med 1% Brix. Derfor er der ingen forskel mellem dem: I dette tilfælde er 1 °Brix = 1% Brix (vægt / vægt).

Et refraktometer er det enkleste og mest nøjagtige værktøj til at måle Brix.

Brix er et mål for mængden af opløste faste stoffer i en væske via dens vægtfylde, og bruges især til at måle opløst sukker. En grad Brix er 1 gram saccharose i 100 gram opløsning.

Brix i vin, som i alle andre stoffer, betyder mængden af sukker i en væske. I vin måles Brix, før druerne høstes, for at bestemme sukkerindholdet og dermed det alkoholindhold, som vinen vil have, når sukkeret er gæret. Brix skal også måles mindst én gang om dagen under gæringsprocessen; ved at overvåge omdannelseshældningen kan vinmageren justere temperaturen i processen for at opnå den optimale vinkvalitet.

Selvom Brix-skalaen virker mystisk, er den nyttig i den kulinariske verden, især i forbindelse med vin. Afhængigt af smagen og de specifikke mål for en given vin er en værdi på omkring 18 til 24 °Bx generelt ideel.

Vil du gerne kontrollere Brix-koncentrationen i din prøve?

En god honning skal ligge mellem 70 og 88 grader Brix. Honningens kvalitet afhænger dog af dens fugtindhold. Det skyldes kort sagt jo højere fugtindhold, jo større er sandsynligheden for, at honningen bliver at honningen fordærves under opbevaring. I henhold til AOAC 969.38-standarden bør fugtindholdet ikke være over 20%.

Ifølge CODEX STAN 247 skal Brix-niveauet for appelsinjuice være mellem 11,2 og 11,8 og i overensstemmelse med de værdier, der er fastsat i den nationale lovgivning i importlandet, men ikke lavere end 11,2. Det anerkendes dog, at Brix-niveauet i forskellige lande naturligt kan afvige fra dette interval af værdier. I tilfælde, hvor Brix-niveauet konsekvent er lavere, vil rekonstitueret juice fra disse lande, der indføres i international handel, være acceptabel, forudsat at den opfylder ægthedsmetoden, der er anført i den generelle standard for frugtsaft og nektar, og niveauet ikke er under 10 °Brix.

Bemærk, at appelsinjuicens syreindhold påvirker Brix-værdien. Frugtjuice indeholder også andre stoffer, såsom syrer. Disse stoffer påvirker også brydningsindekset og fører til lavere Brix-målinger. Derfor skal Brix-værdierne korrigeres for at kompensere for syrernes bidrag og repræsentere det sande sukkerindhold i prøven.

Få mere at vide om bestemmelse af surhedsgrad og syreindhold: Download vores guide.

Mål Brix-koncentrationen nøjagtigt med vores refraktometre eller densitetsmålere

En grad Brix defineres som 1 gram saccharose i 100 gram af en vandig opløsning; hvis det eneste opløselige faste stof i opløsningen er saccharose, vil 1 gram sukker hæve værdien med 1 °Bx.

Vil du fremstille din egen Brix-standard?

Trin 1: Kontrollér refraktometeret med destilleret vand. Dette bør give en aflæsning på nul; rengør og kalibrer enheden, hvis denne værdi ikke opnås.

Trin 2: Du skal sikre dig, at refraktometerets overflade er ren og tør.

Trin 3: Placer en lille mængde af den opløsning, der skal testes, på prismet. Et par dråber er nok.

Trin 4: Kig gennem okularet, mens du peger prismet mod en lyskilde. Du må ikke kigge på solen.

Trin 5: Fokuser okularet, og aflæs, hvor bunden af den blå farve møder skalaen. Denne aflæsning er prøvens Brix-værdi.

At måle Brix med et klassisk refraktometer kan dog have nogle ulemper:

• Lille måleområde / kræver flere refraktometre for at dække et bredt område
• Ingen termostatering (din måling skal være ved præcis 20 °C for at være nøjagtig nok)
• Operatørafhængige aflæsninger, derfor begrænset nøjagtighed
• Ingen måleprotokol.

Brug et digitalt refraktometer til en nemmere og mere præcis måling, der vil øge produktiviteten i dit laboratorium og spare tid og penge.

Generelt er udtrykkene grader Brix, grader Plato og grader Balling alle indbyrdes udskiftelige. Alle tre skalaer udtrykker vægtprocenten af sukkeropløsninger og relaterer denne vægt til specifik tyngdekraft. Vægtfylden relaterer vægten af en given mængde væske til den samme mængde vand. Væsker, der er tungere end vand, som f.eks. most eller urt, har en vægtfylde på over 1,000. Væsker, der er lettere end vand, såsom alkohol, har en vægtfylde på mindre end 1,000.

Den ældste skala, Balling, blev etableret i 1843. Lidt senere korrigerede Brix nogle af beregningsfejlene i Balling-skalaen og introducerede Brix-tabellen. I begyndelsen af 1900-tallet lavede Plato og hans samarbejdspartnere yderligere forbedringer og introducerede Platon-skalaen . I bund og grund er de ens. Tabellerne adskiller sig ved deres konvertering fra vægtprocent til vægtfylde i den femte og sjette decimal i vægtfyldeskalaen.

High Fructose Corn Syrup, eller HFCS, er et flydende sødemiddel, der udvindes af majsstivelse og hovedsageligt indeholder fruktose og D-glukose. HFCS bruges til at erstatte saccharose i drikkevare- og fødevareindustrien. HFCS fås i tre forskellige fruktoseniveauer, HFCS 42, 55 og 90 vægtprocent, og bruges hovedsageligt i USA.

Som sødemiddel sammenlignes HFCS ofte med granuleret sukker, men fordelene ved HFCS i forhold til sukker er, at det er lettere at håndtere og billigere at fremstille.

Det er muligt at måle Brix- og HFCS-indholdet enten med en densitetsmåler eller et refraktometer. Begge metoder vil give det samme resultat, hvis man måler indholdet af ren saccharose/HFCS i en opløsning.

Digitale densitetsmålere og refraktometre som Density Meter Excellence D4 og Refractometer Excellence R4 fra METTLER TOLEDO giver mulighed for direkte måling af grader Brix eller HFCS %. Begge målemetoder giver mulighed for automatisk konvertering af brydningsindeks/densitet til Brix-grader eller HFCS %. Med begge metoder er de opnåede resultater identiske, når der måles ren saccharose eller ren HFCS, og de kan sammenlignes med hinanden.

Et Brix-syreforhold er forholdet mellem juicens Brix-grader og til gram vandfri citronsyre pr. 100 gram af juicen. Det er en en af de mest anvendte indikatorer for juicekvalitet og frugtmodenhed. modenhed.

Kontroller først refraktometeret med deioniseret vand; resultatet skal være 0 % w/w eller 1,3332 nD ved 20 °C (overvej dine tolerancer). Sørg derefter for, at din metode er indstillet til at måle Brix ved din ønskede temperatur. Tilsæt ca. 0,3 mL af din prøve til målecellen, og tryk på start. Du vil få et resultat i løbet af få sekunder.

Først skal du kontrollere densitetsmåleren med deioniseret vand; resultatet skal være 0 % w/w eller 0,9982 g/cm³ ved 20 °C (overvej dine tolerancer). Sørg derefter for, at din metode er indstillet til at måle Brix ved den ønskede temperatur. Tilsæt ca. 2 mL af din prøve i målecellen ved hjælp af en sprøjte, og tryk på start. Du vil få et resultat i løbet af få sekunder.