 |
Index lomu jedlých olejů a tuků – kdy a jak se měří?
Tuky a oleje jsou makroživiny s velmi rozmanitým složením. Pro oblasti surovin je důležité znát původ a koncentraci hlavních složek. Například rafinerie olejů závisí na mnoha olejích a tucích různého a neznámého původu. Totožnost takových výrobků je tedy nutné zjistit, a právě k tomu slouží indexy lomu a butyrometrické hodnoty.
Nejrychlejší a nejpřesnější metodou měření je použití digitálního butyrometrického refraktometru s automatickou regulací teploty, jako jsou například refraktometry řady Excellence. Na měření postačí méně než 2 ml vzorku a výsledek je znám do několika sekund.
Jaký je index lomu oleje?
Každý olej má za určité teploty specifický index lomu a díky tomu je můžeme odlišit. Některé indexy lomu důležitých olejů jsou popsány při teplotách pod 20 °C.
- Arašídový olej: 1,460–1,465
- Kukuřičný olej: 1,465–1,468
- Hořčičný olej: 1,461–1,469
- Sezamový olej: 1,465–1,469
- Sójový olej: 1,466–1,470
- Slunečnicový olej: 1,461–1,468
- Palmový olej: 1,458–1,460 (při 40 °C)
Zdroj: Codex Alimentarius: Fats, Oils and Related Products – FAO, Řím (1993)
