การตกผลึกโปรตีนคือการกระทำและวิธีการสร้างโครงสร้างที่มีระเบียบแบบแผนสำหรับโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ซับซ้อน โปรตีนโดยทั่วไปจะเป็นของแข็งที่ไม่มีรูปร่างแน่นอนและมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพ ในขณะที่โปรตีนที่อยู่ในโครงสร้างผลึกจะต้านทานการเสื่อมสภาพและมีความเสถียรมากกว่า โปรตีนสามารถตกผลึกได้หากถูกวางในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมและเอื้ออำนวย การตกผลึกโปรตีนถือเป็นทั้งศิลปะและวิทยาศาสตร์ เนื่องจากมีปัจจัยหลายอย่างที่ซับซ้อนซึ่งมีผลต่อกระบวนการตกผลึกโปรตีน
เหตุผลที่พบบ่อยที่สุดในการสร้างผลึกโปรตีนคือเพื่อสนับสนุนการวิจัยทางชีววิทยาเชิงโครงสร้าง โดยปกติจะใช้วิธีการเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์แบบผลึกวิทยา นักวิจัยสามารถมองเห็นบริเวณในโครงสร้างที่อนุญาตให้มีปฏิสัมพันธ์กับโมเลกุลอื่น ๆ ได้โดยการเข้าใจโครงสร้างสามมิติของโปรตีน (เช่น เพื่อเข้าใจวิธีที่เอนไซม์ ซับสเตรต และลิแกนด์มีปฏิสัมพันธ์กัน) นอกจากนี้ การตกผลึก ยังเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการสร้างโปรตีนบริสุทธิ์ที่ปราศจากการปนเปื้อนจากโปรตีนอื่น ๆ หรือสารชีวภาพที่ไม่พึงประสงค์ จึงเป็นทางเลือกในการทำให้บริสุทธิ์และแยกสารแทนการใช้โครมาโตกราฟีเตรียมตัว








