Pflanzliche Lebensmittelprüfung: Laborprüfung und -analyse für pflanzenbasierte Lebensmittel

Hersteller pflanzlicher Lebensmittel haben dieselben Anforderungen und stehen vor denselben Herausforderungen wie Produzenten in der gesamten Lebensmittelindustrie. Forschungs- und Entwicklungslabore sowie Qualitätskontrolllabore konzentrieren sich darauf, ihr Produktsortiment zu erweitern und bestehende Rezepturen zu verbessern. Neue Zutaten, die Geschmack, Konsistenz, Farbe, Aussehen und Aroma optimieren können, werden getestet, und Rezepturen können leicht angepasst werden, um perfekte Ergebnisse zu erzielen. Wäge- und Rezepturmanagementsysteme müssen diese kleinen Anpassungen unterstützen. Gleichzeitig müssen Lebensmittelproduzenten Produktionsbudgets einhalten, die Haltbarkeit optimieren, die Time-to-Market verkürzen und regulatorische Anforderungen erfüllen. Eine intuitive Rezepturverwaltung, präzises und wiederholgenaues Wägen sowie sichere Datenverarbeitung können die Formulierung von Lebensmitteln und die Qualitätskontrolle bei pflanzlichen Produkten unterstützen, während Produzenten bestrebt sind, die Verbrauchernachfrage nach hochwertigen pflanzlichen Nahrungsquellen zu erfüllen.

Die Bereiche, die in Forschung und Entwicklung, Produktion und Qualitätskontrolle eine zuverlässige Prüfung erfordern, ähneln denen in der gesamten Lebensmittelindustrie. Wareneingang kann Wägen, Prüfung des Feuchtegehalts, Bestimmung der Reinheit mittels UV Vis, Dichte, Brechungsindex oder eine Kombination von Prüfmethoden für pflanzliche Lebensmittel erfordern. Bei der Formulierung können Wägen, Dosieren und Feuchteprüfung erforderlich sein. Feuchtegehalt, Schmelz/Tropfpunkt und Wägen können in der Produktion hilfreich sein. Ausgehende Produkte benötigen möglicherweise zusätzliche Feuchteprüfung oder Qualitätskontrolle.

Selbstverständlich ist auch die Nährwertanalyse für die Deklaration pflanzlicher Lebensmittelzutaten wichtig. Energie, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß und Salz, auch als die „Big 7“ bezeichnet, müssen wahrscheinlich deklariert werden. Anforderungen an die Allergenkennzeichnung sowie Messungen von Trockenmasse, Wassergehalt, Asche, Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen können je nach Produkt und Region ebenfalls wichtig sein. METTLER TOLEDO bietet ein umfangreiches Portfolio an Laborgeräten zur Unterstützung dieser wichtigen Prüfbereiche für pflanzliche Lebensmittel an.

Für die Entwicklung pflanzlicher Lebensmittel ist eine Vielzahl an Laborinstrumenten erforderlich. Einige Instrumente werden benötigt, um sicherzustellen, dass die Prüfmethoden für pflanzliche Lebensmittel eingehalten werden. Andere sind darauf ausgelegt, die Erfüllung von Qualitätskontrollanforderungen sicherzustellen.

Wie oben erwähnt, ist die Nährwertanalyse wichtig. Dazu kann eine Titration zur Bestimmung des Salz- oder Chloridgehalts oder zur Unterstützung der Proteinbestimmung nach der Kjeldahl-Methode gehören. Zur Fettbestimmung ist in den meisten Fällen eine Soxhlet-Extraktion die Referenzmethode, die eine Waage erfordert. Der Kohlenhydrat- und Vitamingehalt pflanzlicher Lebensmittel kann mittels UV Vis bestimmt werden. Feuchteanalysatoren können bei der Bestimmung von Trockenmasse oder Feuchtegehalt helfen, während die Karl-Fischer-Titration für die spezifische Bestimmung des Wassergehalts eingesetzt wird (was für Haltbarkeit und Qualität wichtig sein kann). Waagen spielen auch bei der Bestimmung von Asche- oder Ballaststoffgehalt eine wichtige Rolle.

Auch die Formulierung ist in dieser Phase entscheidend. Das bedeutet, Rezepturen für pflanzliche Lebensmittel auf Grundlage des Gewichts bestimmter Zutaten zu entwickeln, von denen viele im Vergleich zum Endprodukt oder Ansatz recht klein sein können. Dafür ist die richtige Laborwaage sowie eine zuverlässige Rückverfolgung erforderlich, um sicherzustellen, dass die richtigen Zutaten hinzugefügt werden, wodurch Nacharbeit und Ausschuss reduziert werden. Laborinstrumente, einschließlich Pipetten, können bei der Entwicklung von Fleisch-, Milch- und Eiersatzprodukten sogar noch wichtiger sein als sonst.

Die oben genannten Laborinstrumente, einschließlich Titratoren, Feuchteanalysatoren, Waagen, UV Vis und Karl-Fischer-Titratoren sowie Geräte zur Bestimmung von Schmelz- und Tropfpunkten, sind alle wichtig für die Qualitätskontrolle pflanzlicher Lebensmittel. Dazu gehört die Kontrolle des Wareneingangs und der einzelnen Zutaten, die in pflanzlichen Lebensmitteln üblich sind (Fleischanaloga usw.). METTLER TOLEDO bietet robuste Instrumente, die auf Genauigkeit ausgelegt sind und Sie bei der Qualitätskontrolle pflanzlicher Lebensmittelzutaten unterstützen. Unser breites Portfolio an Laborinstrumenten kann insbesondere bei der Arbeit mit untypischen Zutaten von Bedeutung sein (z. B. fermentierten Produkten, neuartigen Samenmehlen, Mikroalgen und Mykoproteinen).

Die Qualitätskontrolle in der Produktion pflanzlicher Lebensmittel umfasst häufig die oben genannten Laborinstrumente sowie präzise Laborwaagen, Feuchteanalyse-, UV-Vis- und Titrationsgeräte. Sie kann auch Rezeptursoftware, größere Waagen und Wägemodule sowie Produktinspektionsgeräte erfordern.