Dünya çapında birçok pazarda tüketiciler sadece tat ve kalori değil, aynı zamanda belirli sağlık faydaları da sağlayan yiyecek ve içecekler arıyor. Bu dinamik endüstri segmentinin dünya çapında 500 milyar ABD dolarından fazla değere sahip olduğu tahmin edilmektedir. Bu rakamın yaklaşık 247 milyar doları güçlendirilmiş veya "fonksiyonel" gıdalardan geliyor. Bu kategorinin yükselişini sürdürmesi beklenirken, yeni trendleri erken tespit eden şirketler bundan fayda sağlayacaktır.
Ancak tüketiciler arasında artan popülaritesine rağmen fonksiyonel gıdalar gıda üreticileri için bir zorluk teşkil etmektedir. Tek tek gıdalar veya gıda bileşenleri sağlığa faydalı olarak lanse edildiğinden, bunların potansiyel etkilerini tanımlama veya etki gücünü yeterince belirleme çabası genellikle gıdalardan ziyade ilaçların analizine daha uygun görünen bir dizi laboratuvar işlemi gerektirmektedir.
İyi haber şu ki, gıda üreticileri, numune hazırlamadan bileşik karakterizasyonuna ve daha fazlasına kadar hedeflerine ulaşmalarını destekleyebilecek çeşitli çözümlere güvenebilirler.
Laboratuvar Süreçleri ve Analizleri
Fonksiyonel gıdalar ve nutrasötikler geliştirilirken ve pazarlanırken kullanılan uygulamalar şunlardır:
- Tartım (örneğin, reçetelerin formülasyonu veya HPLC/GC için numune hazırlama)
- Nem ve su analizi (halojen nem analizi, kurutma kaybı veya Karl Fischer titrasyonu kullanılarak)
- Kantitatif analizler (örneğin, sodyum veya serbest yağ asitleri içeriği için titrasyon veya glikoz/fruktoz içeriği için UV Vis)
- Saflık tayini (örneğin, yoğunluk, kırılma indisi, erime noktası veya UV Vis)
- Mikrobiyolojik çalışmalar (pH metre, terazi ve pipet kullanımı)
- Termal analizler (örneğin, raf ömrü çalışmaları için TMA veya TGA, bileşik karakterizasyonu için DSC)
Bu laboratuvar teknikleri, yeni fonksiyonel gıda ürünlerinin geliştirilmesi sırasında, üretimin sorunsuz bir şekilde ilerlemesini ve özellikle ABD, Kanada, Avrupa Birliği, Japonya ve Çin'de düzenlenen ambalaj iddialarının doğru olmasını sağlamak için ürün girişinde, hat kontrolünde ve son kalite kontrol aşamalarında kullanılır.
METTLER TOLEDO; hızlı, kolay ve doğru fonksiyonel gıda analizi yapılmasını sağlayan kapsamlı veri yönetimi yazılımı ve otomasyon çözümleri de dahil olmak üzere çok çeşitli laboratuvar ürünleri sunar. Bu ürünler, gıda üreticilerinin etiketleme gerekliliklerinin önüne geçmesine ve bu hızlı tempolu, sürekli gelişen pazarda verimi en üst düzeye çıkarmasına yardımcı olabilir.
Fonksiyonel Gıda Trendlerinden Yararlanma
Ambalaj üzerinde belirtilen sağlık beyanları, tüketicilerin belirli gıdaların diyet gereksinimlerine ve diyet-hastalık ilişkilerine nasıl uyduğu konusunda bilgilendirilmesine yardımcı olur. Fonksiyonel bir gıdanın hem temel beslenme hem de terapötik faydalar sağlama yeteneğini ölçmeye yardımcı olmak için aktif, biyolojik olarak kullanılabilir maddelerle ilgili ambalaj iddiaları, belirtilen konsantrasyonların belirlenen toleranslar dahilinde olduğunu doğrulamak için doğru laboratuvar testleri ve analizleri gerektirir.
Gıda ve gıda ürünü testleri, bir fonksiyonel gıda laboratuvarının veya gıda üreticisinin uyumluluğu göstermesine yardımcı olur. Yenilikçi start-up'lar ve yerleşik gıda endüstrisi oyuncuları, hedefledikleri ülkelerin düzenleyici ortamını göz önünde bulundurmalı ve bu standartları karşılamak için fonksiyonel gıda analizi yapabildiklerinden emin olmalıdır. Bu, markaya zarar veren etiketleme geri çağırmalarından veya maliyetli düzenleyici para cezalarından kaçınırken yeni sağlık araştırmalarından ve/veya tüketici trendlerinden yararlanmalarına yardımcı olabilir.
Laboratuvar gıda test ekipmanlarımız, veri yönetimi yazılımımız ve otomasyon çözümlerimiz, üretim verimini en üst düzeye çıkarmak ve yönetmeliklerle uyumlu kalmak için fonksiyonel gıda ve nutrasötik ürünlerin laboratuvar testlerini hızlandırmanıza yardımcı olur. Ayrıca, yeni ürünlerin, tariflerin, aromaların ve daha fazlasının verimli bir şekilde geliştirilmesini sağlayarak gelişen pazar ihtiyaçlarına hızla uyum sağlamanıza destek olurlar.
Çözümler
Yayınlar
SSS
Fonksiyonel gıdalar nelerdir?
Resmi bir tanımı olmamakla birlikte, fonksiyonel gıdalar tüketicilere belirli sağlık faydaları sağlayan belirli maddeler içeren gıdalardır. Bu biyoaktif bileşenler temel vitaminler ve mineraller (örneğin iyot, A vitamini), yağ asitleri (örneğin Omega-3'ler), otlar (örneğin ashwagandha), baharatlar (örneğin zerdeçal), antioksidanlar (örneğin mürver, goji berry, flavonoidler, fitokimyasallar) ve çok daha fazlası olabilir. Gıdalar minimum düzeyde işlendiklerinde, besin açısından zengin olduklarında ve sağlığı geliştirmek ve/veya belirli koşulları hedeflemek için düzenli diyet kullanımına yönelik olduklarında fonksiyonel olarak kabul edilirler.
Fonksiyonel gıdalar veya nutrasötikler ne tür durumları tedavi etmeyi amaçlar?
Fonksiyonel gıdalar/nutrasötikler birçok sağlık durumu ve hastalık süreci için iddia edilmektedir. Bunlar arasında kolesterol normalizasyonu (kardiyovasküler hastalıkları önlemeye veya yönetmeye yardımcı olmak için), kemik sağlığı/yoğunluğu (osteoporozu önlemek veya yönetmek için), genel sağlığın korunması/hastalık riskinin azaltılması (kanser önleme, stres azaltma, rahatlama, kilo azaltma, beyin sağlığı) yer almaktadır, hormon düzenlemesi (tiroid, kortizol, seks hormonları), kan şekeri stabilizasyonu (diyabet yönetimi ve önlenmesi), cilt sağlığı/eklem sağlığı (yaşlanma karşıtı, durum yönetimi), bağırsak sağlığı (prebiyotikler, probiyotikler, sindirim enzimleri, lif) veya kas yapımı (protein, enzimler). Bu işlevler veya faydalar, evcil hayvan gıdalarına ve hayvan yemlerine düzenli olarak eklenen bazı biyoaktif maddelerle evcil hayvanları veya çiftlik hayvanlarını da kapsayabilir.
Nutrasötikler fonksiyonel gıdalarla aynı şey midir?
Fonksiyonel gıdalar genellikle doğada bulunan ve belirli sağlık faydaları sağladığı düşünülen veya kanıtlanmış gıdalar olarak kabul edilir. Nutrasötikler daha işlenmiş olma eğilimindedir ve doğal ürünlerden bir veya daha fazla maddenin izole edilmesini içerir; bunlar daha sonra kullanım için doğrudan tüketicilere satılır veya işlenmiş yiyecek veya içecek formülasyonuna dahil edilir (örneğin, izole edilmiş vitaminler, protein tozları, lif, antioksidanlar). Bunlar genel sağlığı destekleyebilir veya belirli koşulları hedefleyebilir. Tüketim sürekli veya zaman sınırlı olabilir.
Temel fonksiyonel gıda test alanları nelerdir?
Fonksiyonel gıdalar veya belirli besinler hücresel süreçleri etkilemek, mikrobiyomu etkilemek, performansı artırmak ve genel olarak sağlığı iyileştirmek için kullanılır. Bunlar düzenli olarak gıdalara eklenir. METTLER TOLEDO, fonksiyonel gıdaları veya belirli besinleri içeren gıdaları etkili şekilde formüle etmek ve etiketlemek için çeşitli laboratuvar ekipmanları sunar. Bu ekipman; yeni içeriklerin değerlendirilmesinde, belirli maddelerin değerlendirilmesinde veya miktarının belirlenmesinde, etiketleme doğruluğunun/uygunluğunun korunmasında ve son ürün kalitesinin ve raf ömrünün güvence altına alınmasında size yardımcı olmak için tasarlanmıştır.