 |
คู่มือความปลอดภัยของอาหารในธุรกิจค้าปลีก |
ผู้บริโภค ประชาชนทั่วไป และผู้กำหนดนโยบาย กำลังเรียกร้องความปลอดภัยของอาหารที่เพิ่มสูงยิ่งขึ้น ผู้ค้าปลีกอาหารมีหน้าที่ต้องจัดการในประเด็นนี้ แต่นี่ยังสื่อถึงโอกาสในการค้นหาหนทางใหม่ๆ เพื่อกำหนดโปรไฟล์ตัวเองและสร้างความโดดเด่นแตกต่างในแบรนด์
กฎหมายที่มีอยู่และที่เสนอ เช่น EU Regulation 1169/2011 ว่าด้วยกฎระเบียบในการให้ข้อมูลอาหารแก่ผู้บริโภค ได้ผลักภาระรับผิดชอบเรื่องความปลอดภัยของอาหารไปสู่ผู้ค้าปลีกมากยิ่งขึ้น ข้อบังคับดังกล่าวระบุเงื่อนไขเอกสารแสดงข้อมูลที่ครอบคลุม การตรวจสอบย้อนกลับได้อย่างราบรื่น และมาตรการที่มีประสิทธิภาพเพื่อหลีกเลี่ยงการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะในของสดและผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในห้องจัดเตรียม ผู้ค้าปลีกจะต้องแสดงถึงความสามารถของพวกเขาในการดูแลความปลอดภัยของอาหารมากยิ่งขึ้น
สำหรับผู้บริโภค การได้เข้าถึงข้อมูลเพิ่มเติมอย่างละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์มีความสำคัญอย่างมาก แผนการโภชนาการ การแพ้ และการตระหนักถึงความเสี่ยง ล้วนมีบทบาทสำคัญในการตัดสินใจเลือกซื้อ เมื่อต้องการประสบการณ์การเลือกซื้อสินค้าโดยไม่ต้องมีความกังวลใด ผู้บริโภคจึงเลือกผู้ค้าปลีกที่ปรับปรุงระดับความปลอดภัยของอาหารพวกเขาอย่างต่อเนื่อง เมื่อผู้ค้าปลีกนำเสนอความปลอดภัยของอาหารให้น่าเชื่อถือด้วยมาตรการที่มีประสิทธิภาพ รางวัลที่ได้รับคือลูกค้าที่ซื่อสัตย์และมั่นใจในแบรนด์
คู่มือนี้ช่วยแนะนำคุณเกี่ยวกับมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารที่มีอยู่ และนำเสนอรายการตรวจสอบและเครื่องมือช่วยวางแผนเพื่อช่วยคุณปรับเปลี่ยนกระบวนการทำงานของคุณ โดยเน้นไปที่มาตรการเกี่ยวกับการชั่งน้ำหนักและกระบวนการก่อนบรรจุ ซึ่งมีส่วนช่วยเพิ่มความปลอดภัยของอาหารมากขึ้น
การตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร
เมื่อกล่าวถึงการดูแลความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร การตรวจสอบย้อนกลับได้เป็นเครื่องมือที่มีความสำคัญ ผู้ค้าปลีกอาหารพึ่งพาเอกสารเกี่ยวกับกระบวนการภายในและภายนอกเพื่อที่จะขจัดความเสี่ยง
ตั้งแต่ปี 2005 ข้อกำหนด EU Regulation 178/2002 ได้กำหนดทางกฎหมายให้ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดต้องสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ เมื่อได้รับสินค้า ผู้ค้าปลีกอาหารจะตรวจสอบเอกสารประกอบที่ครบถ้วนของผลิตภัณฑ์ทุกชนิด และส่งต่อข้อมูลที่สำคัญจนกระทั่งจำหน่ายสินค้าออกไป ในกรณีของสินค้าและผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในห้องจัดเตรียม เช่น ขนมเบเกอรี่ หรือสินค้าสะดวกซื้อ ผู้ค้าปลีกต้องทำเอกสารแสดงขั้นตอนที่จำเป็นของการดำเนินการและการจัดเก็บเพิ่มเติม เพื่อที่จะช่วยให้มีความปลอดภัยของอาหารมากขึ้น
เพื่อให้เป็นไปตาม EU Regulation ใหม่ว่าด้วยกฎระเบียบในการให้ข้อมูลอาหาร 1169/2011 ยิ่งต้องการข้อมูลมากขึ้นจากขั้นตอนการจัดเตรียมเหล่านี้ ในอนาคต รายละเอียดเพิ่มขึ้นเกี่ยวกับสินค้าสดโดยเฉพาะจะต้องถ่ายทอดต่อให้ผู้บริโภครับทราบ กรอบการทำงานการตรวจสอบย้อนกลับที่มีอยู่จะช่วยรองรับงานนี้ ผู้บริโภคจะได้รับประโยชน์จากข้อมูลที่ลึกซึ้งขึ้นในข้อมูลสำคัญของผลิตภัณฑ์
