 |
คู่มือนี้ที่มีชื่อว่า 6 ขั้นตอนป้องกันการปนเปื้อนทางกายภาพจะอธิบายแนวทางในการควบคุมคุณภาพของอาหารและลดโอกาสที่จะต้องเรียกคืนเนื่องจากพบสิ่งแปลกปลอมในผลิตภัณฑ์
ศึกษาเพิ่มเติมว่าการฝ่าฝืนกฎด้านความปลอดภัยของอาหารเกิดขึ้นได้อย่างไรและปัญหาการปนเปื้อนอาจส่งผลอย่างไร นอกจากนี้ คุณสามารถศึกษาเกี่ยวกับแนวโน้มที่สำคัญซึ่งส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหารอีกด้วย คู่มือฉบับนี้จัดทำขึ้นมาเพื่อผู้ผลิตอาหารที่ต้องการป้องกันการปนเปื้อนทางกายภาพตลอดทั้งกระบวนการผลิต โดยจะช่วยคุณในด้านต่อไปนี้
- ทำความเข้าใจว่าการปนเปื้อนเกิดขึ้นได้อย่างไร
- ระบุพื้นที่อันเป็นจุดอ่อน
- สร้างแนวการป้องกันที่แข็งแกร่ง
- เลือกเทคโนโลยีการตรวจสอบที่เหมาะสม
- ปรับปรุงการผลิตของคุณให้พร้อมรองรับเทคโนโลยีในอนาคต
- เปลี่ยนแปลงระบบให้เป็นดิจิทัล
คู่มือนี้ให้รายละเอียดเกี่ยวกับแนวทางที่ส่งเสริมความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับสำหรับอาหารและความสามารถในการตรวจจับที่รองรับเทคโนโลยีในอนาคต ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในสายการผลิตและการควบคุมการจัดการ
ซัพพลายเออร์ทุกรายขององค์กรค้าปลีกต่างเข้าใจว่าการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในระดับสูงสุดคือสิ่งจำเป็น การดำเนินการตรวจสอบคุณภาพเพื่อป้องกันการปนเปื้อนทางกายภาพสามารถช่วยให้ได้เข้าทำสัญญาเป็นซัพพลายเออร์ในที่สุด
ผลิตภัณฑ์สามารถปนเปื้อนสิ่งแปลกปลอมได้หลายช่องทางด้วยกัน โดยโลหะ พลาสติก และแก้วคือประเภทของสิ่งปลอมปนทางกายภาพที่พบบ่อยที่สุดในปัจจุบันและส่วนใหญ่จะเล็ดรอดเข้ามาในผลิตภัณฑ์ผ่านช่องทางต่อไปนี้
- อยู่ภายในวัตถุดิบ
- นำเข้ามาโดยพนักงานโดยไม่ได้ตั้งใจ (เช่น สิ่งของส่วนบุคคล)
- มีการดำเนินขั้นตอนการบำรุงรักษาบนสายการผลิตหรือสายการแปรรูปผลิตภัณฑ์หรือในบริเวณใกล้เคียง
- ความผิดปกติหรือการชำรุดของอุปกรณ์ระหว่างกระบวนการผลิตและการบรรจุหีบห่อ
สิ่งแปลกปลอมใดก็ตามที่อยู่ในวัตถุดิบหรือนำเข้ามาระหว่างกระบวนการผลิตอาจทำให้การผลิตหยุดชะงักลง ผู้บริโภคบาดเจ็บร้ายแรง หรืออุปกรณ์การผลิตอื่นๆ ได้รับความเสียหาย
ผลที่ตามมาจากการเรียกคืนผลิตภัณฑ์อาจมีความร้ายแรง และอาจมีการเรียกร้องค่าสินไหมทดแทนเป็นเงินจำนวนมากที่สร้างความเสียหายต่อชื่อเสียงของแบรนด์ได้
วิธีที่เจ้าของแบรนด์และ/หรือผู้ผลิตรับมือกับประเด็นความปลอดภัยของอาหารและความโปร่งใสถือเป็นสิ่งสำคัญ ในช่วงที่การเรียกคืนผลิตภัณฑ์อันเนื่องมาจากปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น สิ่งที่สำคัญคือการระบุประเภทของสิ่งปลอมปน จุดอ่อนในการผลิต และแนวการป้องกัน หากเราเข้าใจลักษณะของอันตรายทางกายภาพและแหล่งที่มาของการปนเปื้อนที่เป็นไปได้ ก็จะช่วยให้เรามีวิธีเลือกเทคนิคการป้องกันที่เหมาะสมที่ดียิ่งขึ้น
โปรแกรมควบคุมคุณภาพของอาหารนั้นใช้เทคโนโลยีการตรวจสอบในการตรวจจับและขจัดสิ่งปลอมปนทางกายภาพในจุดต่างๆ ตลอดทั้งกระบวนการผลิต เทคโนโลยีตรวจจับที่เรียกว่าการตรวจจับโลหะหรือเอกซเรย์ตรวจสอบสิ่งปลอมปนนั้นจำเป็นต้องเลือกอย่างเหมาะสม ในบางกรณี เทคโนโลยีทั้งสองอาจเหมาะสำหรับสายการบรรจุหีบห่อของบริษัท
เทคโนโลยีที่รองรับอนาคตและระบบตรวจจับสามารถช่วยเสริมความมั่นใจขณะที่ป้องกันการปนเปื้อนทางกายภาพทั้งในตอนนี้และเมื่อจำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงการผลิตในอนาคต
