 |
ปฏิกิริยาระหว่างอิเล็กโทรไลต์อ้างอิงกับตัวอย่างที่ไม่เพียงพอเป็นอุปสรรคใหญ่ในการตรวจวัดค่า pH ของชีส เหตุการณ์เช่นนี้มีสาเหตุมาจากเนื้อชีสที่มีความแข็ง ซึ่งทำให้เซ็นเซอร์แบบทั่วไปแทงทะลุตัวอย่างได้ลำบาก เมมเบรนตรวจจับทรงกลมที่เปราะบางอาจแตกหักได้ในระหว่างกระบวนการตรวจวัด อีกปัจจัยหนึ่งซึ่งมีผลต่อปฏิกิริยาที่จำกัดระหว่างอิเล็กโทรไลต์อ้างอิงกับตัวอย่างคือ ความผสมเข้ากันได้ต่ำซึ่งเกิดจากปริมาณไขมันที่สูงในตัวอย่างชีส เมื่อกอปรกับปัจจัยอื่นๆ อีกสองสามข้อ จะทำให้ค่าที่อ่านได้ไม่เสถียรและใช้เวลาตอบสนองนานขึ้น
InLab Solids Pro-ISM ของ METTLER TOLEDO เป็นเซ็นเซอร์ชนิดพิเศษสำหรับการตรวจวัดค่า pH ของชีสโดยมีความเที่ยงตรงแม่นยำที่เหมาะสม เซ็นเซอร์นี้มีปลายแหลมที่ทำจากกระจกอบแข็ง ซึ่งช่วยให้เสียบเข้าในตัวอย่างชีสที่มีความแข็งได้โดยตรง และทนทานต่อการแตกหัก ระบบอ้างอิงพอลิเมอร์ XEROLYT®EXTRA ที่เสถียรและต้องการการบำรุงรักษาน้อยมีประโยชน์ 2 ประการคือ ระบบมีหัวต่อแบบเปิดที่ปราศจากการอุดตัน ซึ่งขจัดความเสี่ยงต่อการสะสมโปรตีน อีกประการคือ ระบบมีเซ็นเซอร์ที่ทำปฏิกิริยากับตัวอย่างผ่านไอออนที่แพร่ จึงช่วยให้ปัญหาอิเล็กโทรไลต์อ้างอิงที่เป็นน้ำกับตัวอย่างที่ไม่สามารถผสมเข้ากันได้หมดไป การออกแบบมาเป็นพิเศษและเทคโนโลยีเซ็นเซอร์โดยรวมของ InLab Solids Pro-ISM ทำให้สามารถตรวจวัดตัวอย่างชีสที่มีความแข็งได้โดยตรง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับรองความน่าเชื่อถือรวมถึงความสม่ำเสมอในการผลิตและควบคุมคุณภาพชีส
หากต้องการทราบข้อมูลดังกล่าวเพิ่มเติมเกี่ยวกับเซ็นเซอร์นี้ ข้อดีของเซ็นเซอร์ และการตรวจวัดค่า pH ในชีส โปรดดาวน์โหลดเอกสารการใช้งาน
ส่วนต่อจากนี้จะครอบคลุมรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตชีสและความสำคัญของการตรวจวัดค่า pH
การป้องกันเซ็นเซอร์ไม่ให้เสียหายระหว่างตรวจวัดค่า pH ของชีสมีวิธีการอย่างไร?
ดูวิดีโอนี้เพื่อทำความเข้าใจประโยชน์ที่เซ็นเซอร์ของเราจะมอบให้
ค่า pH ของชีสจะตรวจวัดในขั้นตอนใดของกระบวนการผลิตชีส?
- นมได้รับการหมักภายใต้สภาวะที่มีการควบคุมโดยการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์เพื่อผลิตกรดแล็กติก ซึ่งทำให้ค่า pH ลดลงและช่วยในการสร้างรสชาติ
- หลังผ่านกระบวนการจับตัวเป็นก้อน (Curdling) เวย์เหลวที่ลอยอยู่ชั้นบนจะถูกรินออก ค่า pH ของเวย์ที่ถูกรินออกนั้นจะแตกต่างกัน โดยขึ้นอยู่กับชนิดของชีสที่แปรรูป เวย์เหลวที่มีค่า pH สูงจะยิ่งมีปริมาณแคลเซียมสูงตามไปด้วย
- ขั้นตอนถัดไปคือการบดและการเติมเกลือ ซึ่งค่า pH มีผลต่อทั้งสองขั้นตอนนี้ ชีสที่ผลิตจะมีความแข็งมากกว่าหากค่า pH ในขั้นตอนการบดอยู่ในระดับต่ำ และค่า pH ที่ต่ำในขั้นตอนการเติมเกลือจะทำให้ชีสดูดซึมเกลือได้มากขึ้น
- หลังจากผ่านขั้นตอนการบดและเติมเกลือแล้ว ชีสบางชนิดจะได้รับการบ่มด้วยกระบวนการทางชีวเคมีซึ่งอาจส่งผลต่อค่า pH สุดท้ายได้เช่นกัน
การตรวจวัดค่า pH ในกระบวนการผลิตชีสสำคัญอย่างไร?
อุตสาหกรรมการผลิตชีสอาศัยการตรวจสอบค่า pH ของผลิตภัณฑ์ ในการรับประกันคุณภาพ รสชาติ และเนื้อสัมผัส ค่า pH ทำหน้าที่เป็นตัวแทนกระบวนการที่เกิดขึ้นในการเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ และเป็นปัจจัยข้อหนึ่งในการตัดสินใจเกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ ชีวเคมี จุลชีววิทยา และประสาทสัมผัสของชีส พารามิเตอร์เหล่านี้ก่อให้เกิดรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นลักษณะเฉพาะตัวของชีส ด้วยเหตุนี้ค่า pH จึงเป็นพารามิเตอร์ควบคุมที่สำคัญ ตั้งแต่การตรวจวัดค่า pH เบื้องต้นในขั้นตอนการปรับกรดของนมไปจนถึงการตรวจวัดชีสที่ผ่านการบ่มในขั้นตอนสุดท้าย เพื่อให้ได้ Batch ที่มีความสม่ำเสมอตามต้องการ
