 |
หากต้องการตรวจวัดค่า pH ของไวน์อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือการเลือกเซ็นเซอร์ที่เหมาะสมสำหรับการตรวจวัด ลักษณะเฉพาะต่างๆ ของตัวอย่าง เช่น ความเป็นเนื้อเดียวกัน การมีอนุภาค และค่า pH ที่คาดหวังจะเป็นตัวกำหนดการเลือกเซ็นเซอร์ ตัวอย่างเช่น การมีอนุภาคอยู่ในตัวอย่างจะช่วยกำหนดว่าเซ็นเซอร์ที่มีหัวต่อเซรามิกหรือแก้วมีความเหมาะสมหรือไม่ ในกรณีของไวน์ หัวต่อเซรามิกจะไม่เหมาะสมเนื่องจากหัวต่อดังกล่าวจะอุดตันได้ง่ายและทำความสะอาดยาก ดังนั้นเราจึงขอแนะนำให้ใช้หัวต่อแก้ว
เซ็นเซอร์ InLab® Max Pro-ISM ของ METTLER TOLEDO เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตรวจวัดค่า pH ของไวน์ที่เที่ยงตรงและแม่นยำ เซ็นเซอร์จะมีหัวต่อแบบปลอกสวมที่เป็นแก้วยึดไว้ซึ่งช่วยให้แน่ใจว่าอิเล็กโทรไลต์จะไหลออกได้อย่างเสถียร และป้องกันไม่ให้สิ่งปนเปื้อนเข้าไปและอุดตันหัวต่อ ทำให้มีการทำความสะอาดได้ในตัวและไม่ต้องบำรุงรักษาบ่อย
ซึ่งข้อดีนี้เป็นเพียงหนึ่งในข้อดีที่เซ็นเซอร์สำหรับการตรวจวัดค่า pH ของไวน์โดยเฉพาะนี้จะมอบให้ได้ หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อดีของการใช้เซ็นเซอร์ดังกล่าว โปรดอ่านเอกสารการใช้งานนี้
ที่ด้านล่างนี้ เราจะมาเจาะลึกเกี่ยวกับความท้าทายต่างๆ ที่อาจเกิดขึ้นขณะตรวจวัดค่า pH ของตัวอย่างไวน์ และให้ข้อมูลที่มีค่าเกี่ยวกับสาเหตุที่ต้องมีการตรวจวัดค่า pH ของไวน์รวมถึงความสำคัญของการตรวจวัดดังกล่าวด้วย
การเกิดคราบสกปรกที่เซ็นเซอร์จะทำให้การตรวจวัดค่า pH ของไวน์มีการตอบสนองที่ช้าหรือไม่?
รับชมวิดีโอนี้เพื่อเรียนรู้ว่าเซ็นเซอร์วัดค่า pH ของเราจะช่วยเอาชนะความท้าทายเหล่านี้ได้อย่างไร
ทำไมจึงต้องมีการตรวจวัดค่า pH ของไวน์?
การตรวจวัดค่า pH ของไวน์ในระหว่างการหมักคือกุญแจสำคัญเพื่อการรักษาคุณลักษณะเฉพาะของไวน์ เช่น น้ำหนักสัมผัสและกลิ่น ดังนั้นจึงต้องมีการตรวจสอบค่า pH อย่างรอบคอบในระหว่างการทำไวน์ เพราะผลลัพธ์ที่ถูกต้องและเชื่อถือได้มีความจำเป็นต่อไวน์ที่จะออกมา
ความสำคัญของการตรวจวัดค่า pH
การตรวจสอบค่า pH จะช่วยกำหนดความสุกขององุ่น รวมถึงความเสถียรของสีของทั้งน้ำองุ่นและไวน์ และแบบแผนเกี่ยวกับจุลินทรีย์และเคมีของไวน์
นอกจากนี้ การรักษาค่า pH ที่เหมาะสมยังช่วยป้องกันการเน่าเสียได้โดยการยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นสารกันเสีย และปรับปรุงประสิทธิผลของการเปลี่ยนกรดมาลิกเป็นกรดแล็กติกในยีสต์ ทั้งนี้ ความเสถียรของสารประกอบโปรตีนและลักษณะของเนื้อสัมผัสจะขึ้นอยู่กับค่า pH ด้วยเช่นกัน
ค่า pH ของไวน์คืออะไร?
โดยปกติแล้วผู้ผลิตไวน์จะตั้งใจผลิตไวน์ที่มีค่า pH ระหว่าง 3.0 และ 4.0 โดยคุณภาพและความสม่ำเสมอของแบตช์จะขึ้นอยู่กับการทำให้ได้ตามค่าที่กำหนดไว้ล่วงหน้านี้ โดยทั่วไปแล้ว ค่า pH ที่ไวน์ขาวต้องการจะอยู่ที่ 3.0 ถึง 3.5 ในขณะที่ค่า pH ที่ 3.3 ถึง 3.8 จะเหมาะกับไวน์แดงมากกว่า ค่า pH ปกติของไวน์ชนิดต่างๆ ได้แก่
| ตัวอย่าง | ค่า pH เฉลี่ย | ชนิด |
|---|---|---|
| ชาร์ดอนเนย์ | 3.3 | ไวน์ขาว |
| รีสลิง | 3.3 | ไวน์ขาว |
| เชอแน็ง บล็อง | 3.5 | ไวน์ขาว |
| แมร์โลต์ | 3.6 | ไวน์แดง |
| กาแบร์เน ชีราส | 3.8 | ไวน์แดง |
เอกสารการใช้งาน “การตรวจวัดค่า pH ของไวน์” ของเราจะให้กลเม็ดเคล็ดลับแก่คุณเกี่ยวกับวิธีการตรวจวัดค่า pH ที่ดีที่สุดและให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อดีของการใช้เซ็นเซอร์สำหรับการตรวจวัดค่า pH ของไวน์โดยเฉพาะ
