 |
กระบวนการตรวจวัดค่า pH ของเนื้อสัตว์โดยทั่วไปต้องบดและผสมเนื้อจนเหลวข้นก่อนจึงจะตรวจวัดค่า pH ได้ อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้ทำให้เกิดข้อผิดพลาดสูงดังนั้นจึงต้องใช้ทางเลือกอื่นการตรวจวัดวัดโดยตรงใช้วิธีเสียบเซ็นเซอร์วัดค่า pH ลงในตัวอย่างเนื้อ เซ็นเซอร์แบบดั้งเดิมนี้มีเมมเบรนแก้ววัดค่าทรงกลมที่ไม่สามารถเจาะเข้าเนื้อได้ หากพยายามใช้แรงกดให้เยื่อแก้วทะลุเข้าไปในตัวอย่าง เมมเบรนวัดค่านี้อาจเสียหายได้ การเสียบเข้าไปในตัวอย่างอาจทำให้เซ็นเซอร์อุดตันเนื่องจากจุดรวมสัญญาณเซรามิกถูกปิดกั้นโดยอนุภาคในตัวอย่าง เราจึงจำเป็นต้องใช้เซ็นเซอร์พิเศษสำหรับวัดค่า pH ของตัวอย่างเนื้อ
InLab Solids Pro-ISM ของ METTLER TOLEDO เป็นเซ็นเซอร์พิเศษสำหรับการตรวจวัดค่า pH ของเนื้อสัตว์ที่มีความถูกต้องและเที่ยงตรง โดยเซ็นเซอร์นี้มีมีปลายแหลมที่ทำจากกระจกอบแข็ง ซึ่งช่วยให้เสียบเข้าในตัวอย่างเนื้อได้โดยตรงและทนทานต่อการแตกหัก ระบบอ้างอิงโพลิเมอร์ XEROLYT®EXTRA ที่ทนทานและไม่ต้องบำรุงรักษาบ่อยมีจุดเปิดรวมสัญญาณแบบป้องกันการอุดตัน ซึ่งช่วยลดการเกาะของโปรตีน การออกแบบมาเป็นพิเศษและเทคโนโลยีเซ็นเซอร์โดยรวมของ InLab Solids Pro-ISM สร้างความมั่นใจให้การตรวจวัดตัวอย่างเนื้อที่มีความแข็ง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับรองความน่าเชื่อถือและความสม่ำเสมอในการรักษาคุณภาพของเนื้อสัตว์
ดาวน์โหลดเอกสารการใช้งานของเราได้ฟรีเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อดีในการใช้เซ็นเซอร์ของ METTLER TOLEDO วัดค่า pH ของเนื้อสัตว์เพื่อปรับปรุงคุณภาพ
หัวข้อต่อไปนี้ประกอบด้วยคำถามและข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ พร้อมทั้งความสำคัญของการตรวจวัดค่า pH ของเนื้อสัตว์
การตรวจวัดค่า pH ของเนื้อสัตว์ทำอย่างไร?
โปรดดูวิดีโอด้านล่างนี้เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการตรวจวัดคุณภาพของเนื้อสัตว์
ปัจจัยที่บ่งบอกคุณภาพของเนื้อสัตว์มีอะไรบ้าง?
ค่า pH ของเนื้อสัตว์เป็นปัจจัยสำคัญที่ใช้บ่งบอกความสด รสชาติ และคุณภาพโดยรวมของเนื้อสัตว์ ในตัวอย่างเนื้อสัตว์ ตัวแปรภายใน เช่น ค่า pH, ความสามารถในการจับกับน้ำ, ปริมาณเกลือ และอุณหภูมิ จะเป็นตัวกำหนดความน่ารับประทาน ความสด และโอกาสที่จุลินทรีย์จะเติบโต
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ มีค่า pH เท่าใดบ้าง?
| ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ | ค่า pH ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ |
|---|---|
| ไส้กรอกหมักดิบ | 4.8 ถึง 6.0 |
| เนื้อวัว | 5.4 ถึง 6.0 |
| เนื้อหมู | 5.5 ถึง 6.2 |
| เนื้อกระป๋อง | 5.8 ถึง 6.2 |
| เนื้อหมักน้ำเกลือ | 6.2 ถึง 6.4 |
| เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ | 7.0 ถึง 7.2 |
ทำไมการตรวจว่าค่า pH ของเนื้อสัตว์จึงสำคัญ?
เนื้อสดมีค่า pH อยู่ในช่วง 5.5-6.2 ซึ่งจะลดลงเมื่อมีการเก็บถนอมที่ไม่ดีและการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ส่วนการลดลงของค่า pH จะสัมพันธ์กับสีและพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ลักษณะไม่พึงประสงค์ 2 ประการที่เกิดขึ้นในเนื้อสัตว์คือ มีสีซีด เนื้อเหี่ยว มีของเหลวเยิ้ม (PSE) และมีสีเข้ม เนื้อแน่น แห้ง (DFD) ลักษณะทั้งสองนี้ทำให้เนื้อสัตว์ไม่น่ารับประทาน ดังนั้นการวัดค่า pH ของเนื้อสัตว์จึงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อ
ดาวน์โหลดเอกสารการใช้งานของเราได้ฟรี เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อดีของการใช้เซ็นเซอร์ของ METTLER TOLEDO ในการตรวจวัดค่า pH ของเนื้อสัตว์
