 |
การวัดค่า pH ของอาหารกระป๋องอาจก่อให้เกิดความท้าทายขึ้นได้ เซ็นเซอร์ทั่วไปที่มีเมมเบรนตรวจวัดทรงกลมนั้นไม่ได้ออกแบบมาเพื่อใช้กับตัวอย่างของแข็งหรือตัวอย่างกึ่งของแข็ง และอาจไม่สามารถเจาะทะลุผ่านได้ ในความเป็นจริงนั้น การใช้แรงเพื่อใส่เซ็นเซอร์ไม่เพียงแต่ก่อให้เกิดการอ่านค่าที่ไม่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังเกิดรอยขีดข่วนบนเมมเบรนตรวจวัดซึ่งทำให้เกิดความเสียหายถาวรอีกด้วย เป็นเหตุให้อายุการใช้ของเซ็นเซอร์สั้นลง ดังนั้นจึงควรบดผสมตัวอย่างให้มีลักษณะเปียกเหลวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลกระทบเช่นนี้ แต่การทำเช่นนี้อาจใช้เวลานาน ด้วยเหตุนี้ เซ็นเซอร์เฉพาะทางจึงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพอย่างมากในการวัดค่า pH ของอาหารกระป๋อง
เซ็นเซอร์เฉพาะทาง InLab® Solids Pro-ISM จาก METTLER TOLEDO เป็นเซ็นเซอร์เฉพาะทางที่สามารถวัดค่า pH ของอาหารกระป๋องได้อย่างง่ายดาย และให้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือและสม่ำเสมอ โดยเซ็นเซอร์ออกแบบมาให้มีปลายแหลมและผลิตจากกระจกอบแข็ง ซึ่งช่วยให้สามารถแทรกลงในตัวอย่างอาหารที่เป็นของแข็งหรือกึ่งแข็งได้โดยตรง และทนทานต่อการแตกหักอีกด้วย การออกแบบที่พิเศษนี้ช่วยให้สามารถวัดตัวอย่างอาหารกระป๋องได้โดยตรง รวมทั้งอาหารที่เป็นของแข็งและน้ำเกลือ ความสามารถในการตรวจวัดนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการรับประกันความน่าเชื่อถือและความสม่ำเสมอในกระบวนการผลิต ตลอดจนการควบคุมคุณภาพของตัวอย่างอาหารกระป๋อง
ดาวน์โหลดเอกสารการใช้งานของเราเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อดีของการใช้เซ็นเซอร์ของ METTLER TOLEDO ในการวัดค่า pH ของอาหารกระป๋อง
เนื้อหาส่วนต่อไปนี้ครอบคลุมคำถามและข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความสำคัญของการวัดค่า pH ของอาหารกระป๋อง
ฉันจะป้องกันไม่ให้เกิดความเสียหายต่อเซ็นเซอร์ขณะวัดค่า pH ของอาหารกระป๋องได้อย่างไร?
รับชมวิดีโอของเราเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม
กระป๋องบรรจุอาหารประเภทใด?
อาหารในกระป๋องประกอบด้วยอาหารที่เป็นของแข็งหรือกึ่งแข็งผสมกับน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นของกรดที่แน่นอน ตามปกติแล้ว อาหารกระป๋องจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ อาหารที่มีความเป็นกรดและอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ อาหารที่มีความเป็นกรดมักมีค่า pH ตามธรรมชาติไม่เกิน 4.6 ขณะที่อาหารที่เป็นกรดต่ำที่ไม่ใช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะมีค่า pH ในสภาวะสมดุลที่มากกว่า 4.6 และมีค่าปริมาณน้ำอิสระมากกว่า 0.85
เหตุใดจึงจำเป็นต้องมีแนวทางที่เกี่ยวข้องกับระเบียบข้อบังคับที่เข้มงวดสำหรับอาหารกระป๋อง?
21 CFR (ข้อบัญญัติแห่งรัฐบาลกลางสหรัฐ) ได้กำหนดแนวทางสำหรับอุตสาหกรรมอาหารกระป๋องไว้เพื่อป้องกันความเสี่ยงที่ร้ายแรงต่อสุขภาพ เช่น ความเสี่ยงจากแบคทีเรีย Clostridium botulinum และเพื่อรับมือกับข้อกังวลด้านความปลอดภัยของอาหารอื่นๆ
เหตุใดการวัดค่า pH ของอาหารกระป๋องจึงสำคัญ?
ค่า pH ของอาหารกระป๋องต้องได้รับการตรวจสอบและทดสอบบ่อยครั้งเป็นระยะในระหว่างขั้นตอนการผลิตเพื่อให้เป็นไปตามระเบียบข้อบังคับ ตามกระบวนการที่ระบุไว้ใน 21 CFR 114.80 นั้น ค่า pH ที่กำหนดจะต้องได้รับภายในเวลาที่กำหนด อาหารกระป๋องที่มีการรั่วไหลหรือได้รับการฆ่าเชื้อที่ไม่เหมาะสมทำให้จุลินทรีย์เจริญเติบโต และนำไปสู่การเน่าเสีย ด้วยเหตุนี้ การวัดค่า pH ของอาหารกระป๋องจึงช่วยในการตรวจหาจุลินทรีย์บางชนิดตามที่ระบุไว้ในบทที่ว่าด้วยการตรวจสอบอาหารกระป๋องในคู่มือการวิเคราะห์ที่เกี่ยวข้องกับแบคทีเรียขององค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (BAM)
ดาวน์โหลดเอกสารการใช้งานของเราเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกเซ็นเซอร์ แนวปฏิบัติที่ดีและขั้นตอนในการวัด
