เกลือบริโภค (โซเดียมคลอไรด์หรือ NaCl) นิยมใช้ปรุงแต่งและถนอมอาหารอย่างแพร่หลายทั่วโลกมาเป็นเวลานับพันปี แม้ว่าโซเดียมไอออนและคลอไรด์ไอออนจะมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำงานต่างๆ ของร่างกาย แต่หลายประเทศกลับพบว่าปริมาณโซเดียมที่ผู้ใหญ่และเด็กบริโภคเข้าไปนั้นมากเกินความต้องการทางโภชนาการ
ปริมาณโซเดียมในอาหารที่เพิ่มมากขึ้นได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อภาวะความดันโลหิตสูง ดังนั้นเพื่อช่วยลดการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด องค์การอนามัยโลก (WHO) จึงได้แถลงเป้าหมายที่จะลดปริมาณการบริโภคเกลือบริโภคต่อคนลง 30% ให้ได้ก่อนปี 2025 โดยมีจุดมุ่งหมายสูงสุดที่จะจำกัดปริมาณโซเดียมที่บริโภคเข้าไปไม่ให้เกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน
การจัดทำฉลากโภชนาการที่ชัดเจนและอ่านได้ง่ายเพื่อติดบนผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปนั้นคือส่วนสำคัญของโครงการนี้ อย่างไรก็ตาม การจะปฏิบัติตามข้อกำหนดในการจัดทำฉลากให้ได้อย่างครบถ้วนนั้น ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มจะต้องเลือกวิธีวัดปริมาณโซเดียมที่ถูกต้องเป็นสำคัญ เพราะโซเดียมเป็นส่วนประกอบที่พบได้ในหลากหลายแหล่งทั้งในอาหารประเภทขนมอบ อาหารแปรรูป และอาหารปรุงสำเร็จ
