 |
Bezpieczeństwo żywności w handlu detalicznym |
Konsumenci, obywatele i decydenci stawiają coraz wyższe wymagania pod względem bezpieczeństwa żywności. Podmioty zajmujące się detalicznym handlem żywnością mają obowiązek sprostać tym wymaganiom, ale to stwarza też okazję do tego, aby znaleźć nowe sposoby sprofilowania się i wyróżnienia na tle innych marek.
Istniejące i proponowane przepisy, takie jak rozporządzenie UE 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, kładą coraz większą odpowiedzialność na barki sprzedawców detalicznych. Przepisy te przewidują obszerne deklaracje, środki pozwalające na łatwe monitorowanie produktu oraz skuteczne sposoby na uniknięcie konieczności wycofania produktów z rynku. Świeże surowce i produkty przygotowywane na zapleczu w sposób szczególny pozwalają sprzedawcom detalicznym wykazać zdolność zapewnienia większego bezpieczeństwa żywności.
Dla konsumentów bardzo ważny jest dostęp do szczegółowych informacji o produkcie. Plany diet, alergie czy świadomość ryzyka — wszystkie te elementy odgrywają swoją rolę w podejmowaniu decyzji o zakupie. W poszukiwaniu beztroskich zakupów konsumenci zwracają się w stronę tych detalistów, którzy potrafią stale poprawiać poziom bezpieczeństwa sprzedawanej przez siebie żywności. Sprzedawcy detaliczni, którzy potrafią zademonstrować dbałość o bezpieczeństwo żywności na przykładzie skutecznych działań, otrzymują za to premię w postaci lojalnych klientów, którzy ufają ich marce.
W poradniku przedstawiono istniejące normy bezpieczeństwa żywności oraz listy kontrolne i organizery pomagające w przystosowaniu procesów. Główny nacisk położono na działania związane z ważeniem i wstępnym pakowaniem, co może przyczynić się do większego bezpieczeństwa żywności.
Monitorowanie bezpieczeństwa żywności
Identyfikowalność stanowi istotny element w ramach zapewnienia bezpieczeństwa produktów spożywczych. Sprzedawcy detaliczni żywności polegają na dokumentacji procesów wewnętrznych i zewnętrznych w celu wykluczenia zagrożeń.
Od roku 2005 rozporządzenie UE 178/2002 nakłada prawny obowiązek zapewnienia możliwości monitorowania wszystkich produktów spożywczych. Odbierając towary, detaliczni sprzedawcy żywności sprawdzają pełną dokumentację każdego produktu i przekazują obowiązkowe informacje dalej aż do momentu sprzedaży towarów. W przypadku towarów sprzedawanych luzem oraz towarów przygotowywanych na zapleczu, takich jak pieczywo lub produkty ogólnospożywcze, sprzedawca jest zobowiązany do dokumentowania koniecznych etapów dalszego przetwarzania i przechowywania produktu w celu przyczynienia się do poprawy bezpieczeństwa żywności.
W celu zapewnienia zgodności z rozporządzeniem UE 1169/2011 ws. przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, wymaganych jest nawet więcej informacji z łańcucha przetwarzania. W przyszłości konsumenci będą otrzymywać więcej szczegółów, zwłaszcza na temat świeżych produktów. Wsparciem w realizacji tego zadania będą istniejące przepisy dotyczące identyfikowalności. Konsumenci skorzystają na szerszym dostępie do danych produktów.
