 |
Mętne piwa znów są w modzie. Charakterystyczne zmętnienie, które przez dziesięciolecia było obecne tylko w niektórych piwach, na przykład pszenicznych, przywraca obecnie w piwach rzemieślniczych. Zarówno zmętnienie, jak i kolor mają istotny wpływ na to, jak konsumenci postrzegają jakość piwa.
Jak zmętnienie i kolor wpływają na siebie nawzajem? I o czym należy pamiętać, jeśli mierzy się oba te parametry jednocześnie? W tym artykule z Brauwelt International przedstawiono dwie technologie stosowane w browarach do pomiaru in-line koloru oraz zawartości małych i dużych cząstek.
Poradnik obejmuje następujące tematy:
- Podstawy pomiaru zmętnienia i koloru
- Zastosowanie optycznych czujników produktu
- Zastosowanie urządzeń do pomiaru zmętnienia i koloru w całym procesie warzenia piwa
W artykule omówiono dwie technologie pomiaru zmętnienia i koloru piwa: czujniki in-line wykorzystujące technologię rozproszenia światła i transmisji oraz optyczne czujniki produktu RAMS (Reflection Absorption Multi-Switch). Oba te technologie odgrywają w warzeniu piwa ważną rolę w zakresie utrzymania jakości, optymalizacji procesów i zmniejszenia marnotrawstwa zasobów.
Czujniki zmętnienia in-line są narzędziem od wielu dziesięcioleci powszechnie stosowanym w browarach, natomiast zastosowanie czujników optycznych RAMS ma krótszą historię. Czujniki RAMS instaluje się w rurach po obu stronach obudowy in-line. System RAMS wykorzystuje diody LED o barwie zielonej, czerwonej, niebieskiej i bliskiej podczerwieni. System RAMS programuje się do identyfikowania różnych piw i przechowywania informacji o charakterystycznych cechach umożliwiających ich rozpoznanie. W oparciu o ten „odcisk palca” można łatwo przeprowadzić operacje przesunięcia fazy lub rozpoznać określony produkt. Pomiar absorpcji z użyciem bliskiej podczerwieni umożliwia również wychwytywanie zmętnienia.
Artykuł omawia miejsce i sposób użycia czujników RAMS oraz czujników zmętnienia in-line.
Autor: Holger Schmidt, kierownik ds. branży spożywczej i napojów, Kontrola procesów przemysłowych METTLER TOLEDO. Uzupełnieniem praktycznej wiedzy Holgera w zakresie piwowarstwa i słodownictwa jest dyplom piwowara uzyskany w TUM Weihenstephan. Od prawie dwóch dekad pośredniczy on w kontaktach między producentami żywności i napojów a konstruktorami instalacji i maszyn oraz firmami z branży automatyki z całego świata, koncentrując się na higienicznych technologiach czujników.
