 |
Pomiar pH próbek ryżu przy użyciu konwencjonalnej elektrody wiąże się z wieloma trudnościami i wysokim ryzykiem. Roztwór ryżu zawiera cząstki stałe, a ugotowany ryż ma formę półstałą, co zwiększa niebezpieczeństwo zatkania złącza. W przypadku próbek surowego i gotowanego ryżu zatkanie złącza ogranicza również odpływ elektrolitu, powodując niestabilność odczytów. Powoduje to niewystarczającą interakcję między elektrolitem a próbką, a w rezultacie niespójność wyników. W skrajnych przypadkach może dojść do zanieczyszczenia elektrody z powodu nieodpowiednich procedur czyszczenia. Dlatego wybór elektrody odgrywa ważną rolę w uzyskaniu dokładnych wyników pomiaru wartości pH próbek ryżu.
InLab Expert Pro-ISM z oferty METTLER TOLEDO to odpowiednie rozwiązanie do pomiaru pH próbek surowego ryżu. Zastosowane w tych elektrodach otwarte złącze pozwala uniknąć zatykania przez cząstki stałe i ułatwia czyszczenie. Podobnie InLab Solids Pro-ISM METTLER TOLEDO to specjalistyczna elektroda do dokładnego i precyzyjnego pomiaru pH gotowanego ryżu. Jej membrana detekcyjna o spiczastym kształcie ułatwia wprowadzanie do próbek. Obie elektrody wyposażone są w system referencyjny XEROLYT®EXTRA z polimerem stałym, który nie wymaga uzupełniania elektrolitu i ma bezobsługowe czujniki.
Aby dowiedzieć się więcej o zaletach stosowania tych specjalistycznych elektrod do pomiaru pH próbek ryżu, ściągnij naszą notę aplikacyjną.
W dalszej części tekstu znajdziesz wyjaśnienie, jakie jest pH ryżu i dlaczego należy je mierzyć.
Jakie jest pH ryżu?
Próbki ryżu mają z natury odczyn lekko kwaśny. Zazwyczaj wartość pH ryżu mieści się w zakresie 6–7, choć może się różnić w zależności od rodzaju ryżu. Na przykład ryż biały ma pH 6–6,7, ryż brązowy 6,2–6,7, a ryż dziki 6–6,4. Na wartość pH ryżu może mieć wpływ również zawartość substancji nieorganicznych. Wartość pH ryżu można analizować w ramach wymogów testowych dla niektórych procesów lub po prostu jako parametr charakterystyczny podczas rutynowych testów.
Dlaczego pomiar pH ryżu jest ważny?
Ryż stanowi podstawowe pożywienie dla ponad połowy ludności świata i jest jednym z najważniejszych i najczęściej spożywanych zbóż. Wartość pH ryżu zależy od jego rodzaju. Department Rolnictwa USA (USDA) określił poziomy zawartości mikroelementów we wzbogacanym ryżu bielonym. Własne standardy wzbogacania ryżu ma również indyjski Urząd ds. Bezpieczeństwa i Standardów Żywności (FSSAI) – dotyczą one żelaza, cynku, kwasu foliowego oraz witamin A i B12. Dlatego pomiar pH staje się jednym z ważnych parametrów określających jakość ryżu.
