 |
Pomiar pH puszkowanych produktów spożywczych może stanowić niełatwe zadanie. Konwencjonalne elektrody z kulistymi membranami nie są przeznaczone do stosowania w próbkach stałych lub półstałych, gdyż nie mają odpowiedniej konstrukcji do ich przebicia. Próby włożenia elektrody na siłę mogą w rzeczywistości powodować nie tylko niedokładne odczyty, ale również zarysowanie membrany elektrody, które powoduje trwałe uszkodzenie i skraca żywotność elektrody. Aby temu zapobiec, próbki można miksować do konsystencji pasty, ale może to być czasochłonne. Dlatego lepszym rozwiązaniem do pomiaru pH puszkowanych produktów spożywczych są specjalistyczne elektrody.
Specjalistyczna elektroda InLab® Solids Pro-ISM METTLER TOLEDO umożliwia łatwy pomiar pH puszkowanych produktów spożywczych oraz zapewnia wiarygodne i spójne wyniki. Ma zaostrzoną końcówkę z hartowanego szkła odpornego na złamanie, którą można wprowadzić bezpośrednio do stałych lub półstałych próbek żywności. Ta specjalna konstrukcja umożliwia bezpośrednie pomiary każdej próbki puszkowanych produktów spożywczych, w tym żywności o konsystencji stałej oraz solanki. Takie rozwiązanie ma kluczowe znaczenie w zapewnieniu niezawodności i spójności procesów produkcji i kontroli jakości próbek żywności w puszkach.
Aby uzyskać więcej informacji na temat korzyści ze stosowania elektrod METTLER TOLEDO do pomiaru pH puszkowanych produktów spożywczych, ściągnij naszą notę aplikacyjną.
W poniższej sekcji podano odpowiedzi na pytania oraz dodatkowe informacje na temat znaczenia pomiaru pH puszkowanych produktów spożywczych.
Jak zapobiec uszkodzeniu elektrody podczas pomiaru pH puszkowanych produktów spożywczych?
Obejrzyj film, aby dowiedzieć się więcej.
Co znajduje się w puszce z produktem spożywczym?
W puszce znajduje się żywność o konsystencji stałej lub półstałej zmieszana z zalewą o określonym stężeniu kwasu. Zazwyczaj żywność w puszkach można podzielić na dwie kategorie: żywność o wysokiej kwasowości i niskiej kwasowości. Produkty o wysokiej kwasowości mają naturalny odczyn pH 4,6 lub niższy, a produkty o niskiej kwasowości inne niż napoje alkoholowe mają pH ustalone na poziomie powyżej 4,6 i aktywność wody powyżej 0,85.
Dlaczego w przypadku produktów spożywczych w puszkach wymagane są rygorystyczne przepisy?
W celu ochrony przed poważnymi zagrożeniami dla zdrowia, takimi jak patogen Clostridium botulinum, a także zapobiegania innym problemom z bezpieczeństwem żywności. Wytyczne dla branży żywności puszkowanej zawarte są w przepisach 21 CFR (amerykańskiego kodeksu federalnego).
Dlaczego pomiar pH puszkowanych produktów spożywczych jest ważny?
Wartość pH puszkowanych produktów spożywczych należy monitorować i często badać na kolejnych etapach procesu produkcyjnego w celu zapewnienia zgodności z przepisami. Zgodnie z procesami wymienionymi w przepisach 21 CFR 114.80 wymaganą wartość pH należy osiągnąć w wyznaczonym czasie. Nieszczelność puszki lub niedostateczne przetworzenie produktu spożywczego powoduje rozwój drobnoustrojów, a w konsekwencji psucie się produktu. W związku z tym pomiar pH puszkowanych produktów spożywczych ułatwia badania na obecność niektórych drobnoustrojów, zgodnie z opisem w rozdziale dotyczącym badania żywności w puszkach podręcznika analizy bakteriologicznej (BAM) amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków.
Aby uzyskać więcej informacji na temat wyboru elektrod oraz dobrych praktyk pomiarowych i procedur, ściągnij naszą notę aplikacyjną.
