Brix-måling bestemmer rent sukroseinnhold i prøver og er ikke bare et velkjent bruksområde i mat- og drikkevareindustrien, men også i det kjemiske segmentet. Graden Brix er representert ved følgende ligning:

1 grad Brix (°Bx) = 1 g sukrose / 100 g løsning

Men gjelder det noen form for prøve? Er 12 °Bx i appelsinjuice lik 12 g sukker?

I praksis ikke nødvendigvis. Brix-skalaen brukes til å måle sukkerinnhold i stoffer som brus, fruktjuicer og tomatkonsentrater, samt produkter som skjæreolje, som svært ofte er langt unna rene sukrose/vannløsninger. Dette har ført til en viss forvirring, spesielt når man sammenligner resultater oppnådd med forskjellige måleteknikker (hydrometer, pyknometer, refraktometer , digital tetthetsmåler ).

På denne siden vil du få viktig kunnskap om Brix og andre relaterte vekter som brukes til å bestemme sukkerinnhold.

Balling ble utviklet i 1843 og er den eldste skalaen som brukes til å måle konsentrasjoner av oppløst fast stoff, hovedsakelig sukkerinnholdet i vørter under brygging.

Hovedsakelig avledet fra malt, det oppløste sukkeret finnes sammen med andre stoffer, og blandingen blir samlet referert til som "ekstrakt". For å overvåke gjæringsprosessen, samler bryggere vanligvis Balling eller lignende målinger (se nedenfor) over tid, for å bestemme vørterkonsentrasjonen. Fordi sukkerartene i vørteren omdannes til alkohol under gjæringen, avtar sukkerkonsentrasjonen gradvis over tid; dette gir bryggere en måte å estimere det endelige alkoholinnholdet i ølene deres, og gir også ekstra kontroll over og innsikt i bryggeprosessen, og sikrer konsistent kvalitet på sluttproduktet.

Digitale refraktometre eliminerer operatøravhengighet, leverer resultater på 2 sekunder og øker resultatenes pålitelighet.

Grader Platon, også kjent som Platon-skalaen, er en annen skala som måler innholdet av sukker i vørteren under brygging. Det er uttrykt ved vektprosent (% w/w) og ved følgende definisjon:

1 grad Platon = 1 g ekstrakt / 100 g vørter

Ettersom øl har vann, alkohol og oppløst "sukker", hovedsakelig avledet fra malt, må bryggere måle dette oppløste sukkeret for å bedre kontrollere ølgjæringsprosessen.

Temperaturreferansen for Platon-skalaen er 17,5 °C; derfor, for å konvertere en verdi fra egenvekt til Platon, kan følgende ligning brukes:

°P = 260 * (1 – (1 / egenvekt av den vandige løsningen ved 17,5 °C))

Oechsle er en skala som brukes til å måle tettheten av druemost og brukes hovedsakelig i Tyskland, Luxembourg og Sveits. Det er faktisk to definisjoner av Oechsle: Den ene omtales som "gammel", og er basert på egenvekt; den "nye" definisjonen er basert på brytningsindeks.

"Gamle" Oechsle beregnes som:

Oeo = 1000(sg - 1,0)

hvor

Oeo (gammel) = grader Oechsle
sg = egenvekt

"Ny" Oechsle beregnes som:

Oen = 2639.22*nD - 3514.83

hvor

Oen (ny) = grader Oechsle
nD = brytningsindeks

Baumé-skalaen ble utviklet i 1768 av den franske farmasøyten Antoine Baumé, som bygde et aerometer for å måle væskes egenvekt.

Denne skalaen tillater evaluering av konsentrasjonen til enhver løsning med de samme enhetene (Baumé-grader; °Bé) og det samme apparatet (Baumé-aerometer); det er imidlertid nødvendig å bruke en spesifikk tabell for å bestemme konsentrasjonen av hver type stoff. Det brukes i dag i industriell produksjon av øl, vin, honning og konsentrerte syrer. Forholdet mellom tetthet og grader Baumé har blitt uttrykt på ulike måter i løpet av tiden det har vært brukt. For tiden, ved 16°C, er forholdet mellom tetthet og Baumé-gradene til løsningen gitt av følgende forhold:

• Væsker mindre tett enn vann:

Egenvekt = 140 / (130 + °Bé)

• Væsker tettere enn vann:

Egenvekt = 145 / (145 - °Bé)

Forholdet mellom Brix og Baumé er ikke lineært. Imidlertid er det mulig å gjøre en veldig grov konvertering med denne enkle ligningen:

Brix-grader = (°Bé x 1,905) - 1,6

Baumé-grader = (°Brix + 1,6) / 1,905

Hvis du trenger et nøyaktig resultat i Baumé for prøven din ved ønsket temperatur, er en digital tetthetsmåler på benketopp det perfekte valget.

Foruten Brix-skalaen er det andre sammenlignbare skalaer for å indikere sukroseinnhold i en prøve, for eksempel grader Plato, Baumé, Oechsle og Balling. Tabellen nedenfor viser et sammendrag av hver måletype, sammen med mer informasjon om skalaene.

Husk at grunnlaget for enhver sukkerinnholdsmåling er den spesifikke vekten til en væskeprøve når du bruker en digital tetthetsmåler eller pyknometer, og brytningsindeksen når du bruker et digitalt refraktometer eller en av de manuelle metodene som er oppført ovenfor.

Den nøyaktige bestemmelsen av Brix er svært viktig for kostnader og kvalitetskontroll i drikkevareindustrien. Ved å bestemme et nøyaktig Brix-nivå kan du ikke bare sikre den beste kvaliteten som kreves, men også optimalisere kostnadene, slik at bedriften din kan spare tusenvis av dollar hvert år.

Hvis en lysstråle beveger seg fra et medium til et annet optisk mindre tett medium, endrer den retning. Med en økende innfallsvinkel når den en kritisk verdi der det ikke slipper ut lys fra det tettere mediet. Hvis denne kritiske vinkelen overskrides, oppstår total refleksjon. Brytningsindeksen beregnes fra denne kritiske vinkelen. Siden brytningen avhenger av bølgelengden til det innfallende lyset, måles brytningsindeksen ved bølgelengden til D-linjen av natrium (589,3 nm) som en standard og symbolisert med nD. Brytningsindeksen avhenger ikke bare av bølgelengden som brukes til å måle, men også av temperaturen på løsningen som måles.

Derfor er det en direkte sammenheng mellom brytningsindeksen og Brix. Den målte brytningsindeksen konverteres direkte til vektprosent sukroseinnhold (°Brix / °Bx).

Ja, Brix -målingen av en væske svinger i henhold til temperaturen . Brixen til en kald prøve vil virke høyere enn den for samme prøve ved romtemperatur. Det er derfor en nøyaktig Brix-måling må ta hensyn til temperaturen. For å unngå manuell beregning, som er utsatt for feil, anbefales bruk av en temperaturkontrollert digitalmåler på det sterkeste .

En grad Brix er lik 1 gram sukrose i 100 gram løsning, som er lik 1 % Brix. Derfor er det ingen forskjell mellom dem: I dette tilfellet 1 °Brix = 1% Brix (vekt / vekt).

Et refraktometer er det enkleste og mest nøyaktige verktøyet for å måle Brix.

Brix er et mål på mengden av oppløste faste stoffer i en væske via dens egenvekt, og brukes spesielt til å måle oppløst sukker. En grad Brix er 1 gram sukrose i 100 gram løsning.

Brix i vin, som i alle andre stoffer, betyr mengden sukker i en væske. I vin måles Brix før druer høstes for å bestemme sukkerinnholdet, og dermed alkoholinnholdet som vinen vil ha når sukkeret er gjæret. Brix bør også måles minst én gang per dag under gjæringsprosessen; overvåking av konverteringshellingen lar vinmakeren justere temperaturen på prosessen for optimal vinkvalitet.

Selv om den tilsynelatende er mystisk, er Brix-skalaen nyttig i den kulinariske verden, spesielt med viner. Avhengig av smaken og spesifikke mål for en gitt vin, er en verdi på omtrent 18 til 24 °Bx generelt ideell.

Vil du kontrollere Brix-konsentrasjonen i prøven din?

En god honning bør være mellom 70 og 88 grader Brix . Honningens kvalitet avhenger imidlertid av fuktighetsinnholdet. Kort fortalt skyldes dette at jo høyere fuktighetsinnhold, jo større er sannsynligheten for at honningen blir ødelagt under lagring. I henhold til AOAC 969.38-standarden bør fuktigheten ikke være over 20 %.

I følge CODEX STAN 247 skal Brix-nivået for appelsinjuice være mellom 11,2 og 11,8 , og samsvare med verdiene fastsatt av den nasjonale lovgivningen i importlandet, men ikke lavere enn 11,2. Det er imidlertid anerkjent at i forskjellige land kan Brix-nivået naturlig avvike fra dette verdiområdet. I tilfeller der Brix-nivået konsekvent er lavere, vil rekonstituert juice fra disse landene som er introdusert i internasjonal handel være akseptabelt, forutsatt at den oppfyller autentisitetsmetodikken som er oppført i den generelle standarden for fruktjuice og nektar og nivået ikke er under 10 °Brix.

Merk at surheten i appelsinjuicen påvirker Brix-verdien. Fruktjuice inneholder også andre stoffer, for eksempel syrer. Disse stoffene påvirker også brytningsindeksen og fører til lavere Brix-avlesninger. Derfor må Brix-verdier korrigeres for å kompensere bidraget fra syrene og representere det sanne sukkerinnholdet i prøven.

Lær mer om surhetsgrad og syreinnholdsbestemmelse: Last ned veiledningen vår.

Mål Brix-konsentrasjonen nøyaktig med våre refraktometre eller tetthetsmålere

En grad Brix er definert som 1 gram sukrose i 100 gram av en vandig løsning; hvis det eneste løselige faststoffet i løsningen er sukrose, vil 1 gram sukker øke verdien med 1 °Bx.

Vil du produsere din egen Brix-standard?

Trinn 1: Kontroller refraktometeret med destillert vann. Dette skal gi en avlesning på null; rengjør og kalibrer enheten hvis denne verdien ikke oppnås.

Trinn 2: Du bør sørge for at refraktometeroverflaten er ren og tørr.

Trinn 3: Plasser en liten mengde av løsningen som skal testes på prismet. Et par dråper er nok.

Trinn 4: Se gjennom okularet mens du peker prismet mot en lyskilde. Ikke se på solen.

Trinn 5: Fokuser okularet, og ta en avlesning der bunnen av den blå fargen møter skalaen. Denne avlesningen er prøvens Brix.

Men å måle Brix med et klassisk refraktometer kan ha noen ulemper:

• Lite måleområde / krever flere refraktometre for å dekke et bredt område
• Ingen termostatering (målingen din må være på nøyaktig 20 °C for å være nøyaktig nok)
• Operatøravhengige avlesninger, derfor begrenset nøyaktighet
• Ingen måleprotokoll.

Bruk et digitalt refraktometer for en enklere og mer nøyaktig måling som vil øke produktiviteten til laboratoriet og spare tid og penger.

Generelt er begrepene grader Brix , grader Plato og grader Balling alle utskiftbare. Alle tre skalaene uttrykker vektprosenten av sukkerløsninger og relaterer denne vekten til egenvekt. Egenvekt relaterer vekten av et gitt volum væske til samme volum vann. Væsker tyngre enn vann som most eller vørter har en egenvekt større enn 1.000. Væsker som er lettere enn vann, for eksempel alkohol, har en egenvekt mindre enn 1000.

Den eldste skalaen, Balling, ble etablert i 1843. Litt senere korrigerte Brix noen av regnefeilene i Balling-skalaen og introduserte Brix-tabellen. Så på begynnelsen av 1900-tallet gjorde Platon og hans samarbeidspartnere ytterligere forbedringer, og introduserte Platon-skalaen. I hovedsak er de de samme. Tabellene er forskjellig i sin konvertering fra vektprosent til egenvekt på femte og sjette desimal på egenvektskalaen.

High Fructose Corn Syrup, eller HFCS, er et flytende søtningsmiddel som er utvunnet fra maisstivelse som hovedsakelig inneholder fruktose og D-glukose. HFCS brukes til å erstatte sukrose i drikke- og næringsmiddelindustrien. HFCS er tilgjengelig i tre ulike fruktosenivåer, HFCS 42, 55 og 90 vektprosent, og brukes hovedsakelig i USA.

Som søtningsmiddel sammenlignes HFCS ofte med granulert sukker, men produksjonsfordelene med HFCS fremfor sukker inkluderer dens enkle håndtering og kostnadseffektivitet.

Det er mulig å måle Brix- og HFCS-innholdet enten med en tetthetsmåler eller et refraktometer. Begge metodene vil gi samme resultat dersom rent sukrose/HFCS-innhold i en løsning måles.

Digitale tetthetsmålere og refraktometre som Density Meter Excellence D4 og Refractometer Excellence R4 fra METTLER TOLEDO tillater direkte måling av grader Brix eller HFCS %. Begge målemetodene tillater automatisk konvertering av brytningsindeks/tetthet til Brix-grader eller HFCS %. Med begge metodene er de oppnådde resultatene identiske ved måling av ren sukrose eller ren HFCS og kan sammenlignes med hverandre.

Et Brix-syreforhold er forholdet mellom gradene Brix av juicen og gram vannfri sitronsyre per 100 gram juice. Det er en av de mest brukte indikatorene for juicekvalitet så vel som fruktmodenhet.

Kontroller først refraktometeret med avionisert vann; resultatet skal være 0 % w/w eller 1,3332 nD ved 20 °C (ta i betraktning dine toleranser). Sørg deretter for at metoden er satt til å måle Brix ved ønsket temperatur. Legg til ca. 0,3 ml av prøven til målecellen og trykk på start. Du vil få et resultat på noen få sekunder.

Kontroller først tetthetsmåleren med avionisert vann; resultatet bør være 0 % w/w eller 0,9982 g/cm ³ ved 20 °C (ta i betraktning dine toleranser). Sørg deretter for at metoden er satt til å måle Brix ved ønsket temperatur. Legg til ca. 2 mL av prøven inn i målecellen ved hjelp av en sprøyte, og trykk på start. Du vil få et resultat på noen få sekunder.