Saran pencarian
  • ph meter
  • Weigh module
  • conductivity meter
  • moisture analyzer
  • smartcal
Semua Kategori
  • Semua Kategori
  • Produk
  • Dukungan
  • Keahlian
  • Acara & Webinar
  • Lainnya
Filter
Indonesia

Pengukuran Garam dalam Makanan

Cara Melakukan Penentuan Kandungan Garam, Natrium, Klorida, dan Mineral

Hubungi untuk Harga
Pengukuran Garam dalam Makanan
Pengukuran Garam dalam Makanan

Digunakan selama ribuan tahun sebagai penyedap makanan dan media pengawet, garam meja (natrium klorida, NaCl) dikonsumsi secara luas di seluruh dunia. Meskipun ion natrium dan klorida memainkan peran penting dalam proses fisiologis, asupan natrium individu untuk orang dewasa dan anak-anak umumnya melebihi persyaratan diet di sebagian besar negara.

Peningkatan natrium makanan telah terbukti menjadi faktor risiko tekanan darah tinggi. Untuk membantu mengurangi terjadinya penyakit kardiovaskular, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) memiliki target untuk mengurangi konsumsi garam meja per kapita sebesar 30% sebelum tahun 2025 dengan tujuan akhir membatasi asupan natrium hingga tidak lebih dari 2000 mg per hari.

Salah satu aspek penting dari inisiatif ini adalah penerapan secara luas label nutrisi yang jelas dan mudah diinterpretasikan pada makanan olahan. Untuk memenuhi persyaratan pelabelan ini, dan karena berbagai sumber natrium banyak terdapat pada makanan yang dipanggang, diproses, dan siap saji, memilih metode penentuan kandungan natrium yang akurat menjadi hal penting bagi produsen makanan dan minuman.

     

Panduan Penentuan Garam

Panduan METTLER TOLEDO untuk Penentuan Kadar Garam

Unduh "Pengantar Analisis Garam: Teknik Penentuan Garam dan Ion" untuk detail lebih lanjut tentang teknik yang efektif untuk penentuan kandungan klorida, natrium dan garam.

Garam dan Pengaruhnya pada Rasa, Tekstur dan Formulasi

Garam meja digunakan untuk meningkatkan cita rasa makanan, menyesuaikan warna dan teksturnya, dan memperpanjang umur simpan. Menentukan kandungan garam total dari suatu makanan juga memungkinkan produsen makanan olahan untuk memantau atribut-atribut ini di seluruh batch - baik berupa makanan yang diproduksi dalam bentuk padat, cair, seperti pasta, bubuk, atau bentuk lainnya.

Sementara garam itu sendiri adalah kontributor terbesar untuk asupan natrium berlebih, natrium juga ditemukan dalam bahan ragi kimia seperti baking soda (natrium bikarbonat), dan dalam pengawet seperti natrium nitrat, natrium nitrit dan natrium benzoat. Kandungan ion klorida juga dapat ditingkatkan dengan penambahan kalium klorida (alternatif rendah natrium untuk garam meja).

Pengujian natrium atau garam yang akurat, baik pada saat pemasukan barang, di lini, atau selama kontrol kualitas akhir membantu memastikan alur kerja pengolahan makanan menghasilkan barang yang disajikan kepada konsumen dengan karakteristik yang diharapkan. Hal ini juga dapat membantu memastikan pelabelan natrium akurat, yang dapat membantu konsumen membuat pilihan berdasarkan informasi tentang produk makanan yang mereka konsumsi.

Metode Pengukuran Natrium dan Garam

Metode Pengukuran Natrium dan Garam

Terdapat berbagai metode pengujian garam dan penentuan natrium. Dalam halaman aplikasi ini dan panduan yang ada, kami menyajikan strategi yang berbeda untuk tiap pengukuran garam, penentuan kandungan natrium, penentuan klorida, dan penilaian mineral curah dalam makanan.

Hal ini berfokus pada:

  • Penentuan klorida argentometrik
  • Pengukuran ion natrium melalui elektroda selektif ion

Pengukuran yang terakhir ini dapat dilakukan melalui teknik penambahan standar ganda atau secara langsung. Secara kumulatif, metode-metode yang melakukan penentuan garam dengan titrasi atau menggunakan elektroda selektif ion mudah dilakukan, dapat diandalkan dan langsung, dan hanya memerlukan peralatan laboratorium standar.

Beberapa metode lain untuk penentuan garam, natrium, atau mineral juga disebutkan, seperti: titrasi termometrik, pengukuran massa jenis, pengabuan, dan analisis unsur. Instrumen METTLER TOLEDO yang mendukung berbagai metode analisis garam, klorida, dan natrium juga dibahas.  

Titrasi Argentometri Ion Klorida

  • Metode: Titrasi Argentometrik Cl-
  • Jenis analit: Cl- ion
  • Kisaran konsentrasi analit: ppm hingga 100%  

Metode titrimetri yang paling mapan untuk menentukan kadar garam didasarkan pada pengukuran klorida. Dikenal sebagai titrasi argentometrik karena penggunaan perak nitrat (AgNO3) sebagai titran, metode ini tetap umum digunakan di laboratorium makanan.

Ion perak (Ag+) mengendap dari larutan saat bereaksi dengan ion Cl-, dan ketika semua klorida yang tersedia telah dikonsumsi oleh reaksi dengan Ag+, potensi listrik dalam bejana titrasi meningkat karena akumulasi ion Ag+ terlarut dalam larutan sampel. Hal ini menunjukkan titik akhir titrasi, memungkinkan perhitungan kandungan garam (berdasarkan asumsi bahwa semua klorida dalam sampel dikontribusikan oleh NaCl).

Meskipun penentuan klorida cepat dan biasanya tidak memerlukan peralatan khusus, metode ini tidak akan memperhitungkan ion natrium yang disumbangkan oleh sumber selain NaCl, seperti yang telah disebutkan. Ini berarti bahwa, meskipun efektif dalam banyak kasus, metode ini mungkin tidak cocok untuk setiap jenis analisis garam.

Contoh instrumentasi adalah METTLER TOLEDO Titrators.

Penentuan Kandungan Natrium melalui Multiple Standard Addition (MSA)

  • Metode: Analisis natrium dalam makanan menggunakan beberapa penambahan standar
  • Jenis analit: Na+ ion
  • Kisaran konsentrasi analit: ppm hingga 100%

Penambahan standar ganda mendeteksi natrium dalam matriks sampel hingga 0,1 mg/L (4,7-10-6 M). Sejumlah kecil larutan standar natrium dimasukkan ke dalam sampel beberapa kali berturut-turut, meningkatkan konsentrasi natriumnya. Perbedaan potensi yang dihasilkan dari volume yang diketahui dari standar yang ditambahkan digunakan untuk menentukan konsentrasi natrium intrinsik sampel melalui algoritma evaluasi iteratif berdasarkan persamaan Nernst.

Yang penting, pengukuran MSA dapat dilakukan di dekat batas deteksi dan efek suhu dapat dikompensasi oleh instrumen untuk akurasi yang lebih tinggi. Perkiraan konsentrasi sampel harus diketahui sebelum pengujian untuk persiapan dan kuantifikasi sampel yang optimal.

Contoh instrumentasi adalah METTLER TOLEDO Easy Na Sodium Analyzer atau Excellence Titrators (termasuk automation).

Titrasi Termometrik Ion Natrium

  • Metode: Titrasi termometrik & Na+ titrasi
  • Jenis analit: Na+ ion
  • Kisaran konsentrasi analit: 100 ppm hingga 100%

Titrasi termometrik kandungan ion natrium merupakan metode alternatif untuk mengukur natrium dalam produk makanan. Titrasi termometrik bergantung pada pembentukan elpasolit, NaK2AlF6, yang sangat eksotermik. Panas yang berevolusi dapat didaftarkan oleh termoprobe yang sangat terselesaikan dan digunakan untuk menyimpulkan jumlah ion Na+ yang ada dalam sampel asli.

Reaksi berlangsung dengan adanya amonium fluorida atau amonium hidrogen difluorida (NH4F, NH4HF2), dan membutuhkan kelebihan kalium dan aluminium. Toksisitas dari senyawa-senyawa sebelumnya, yang juga sangat korosif, berarti bahwa tindakan pencegahan keselamatan yang tepat harus dilakukan.

Instrumentasi yang sesuai untuk analisis ini adalah METTLER TOLEDO Excellence Titrators dan Thermometric Electrode.

Pengukuran Natrium Langsung

  • Metode: Pengukuran Na+ langsung dengan ISE
  • Jenis analit: & nbspbsp; Na+ ion
  • Kisaran konsentrasi analit: ppm hingga 100%

Kadar natrium dalam makanan, biasanya dalam larutan air, dapat ditentukan secara langsung menggunakan ISE yang dipasangkan dengan titrator atau ion meter. Akurasi tergantung pada penggunaan kurva kalibrasi untuk menyimpulkan konsentrasi sampel di bawah asumsi bahwa respons elektroda sama untuk sampel dan larutan standar. Seri pengenceran standar natrium digunakan untuk tujuan ini.

Seperti halnya MSA, potensi yang terdeteksi sebanding dengan aktivitas ion dalam larutan dan karenanya konsentrasinya. Setelah pengukuran, instrumen yang dipasangkan dapat secara otomatis menghitung konsentrasi ion sampel dan menampilkan hasilnya.

Instrumentasi yang sesuai untuk analisis ini adalah METTLER TOLEDO Ion-meter dengan Elektroda selektif ion.

Metode Penentuan Kandungan Garam Lainnya

Kandungan garam, natrium, ion dan mineral juga dapat diukur melalui teknik lain dengan tingkat spesifisitas yang berbeda. Untuk aplikasi seperti penentuan NaCl total atau garam mineral, peralatan khusus tidak selalu diperlukan.

Metode-metode tambahan yang dapat berguna untuk menentukan klorida, natrium, atau kandungan mineral meliputi:

Memilih Metode Penentuan Kandungan Garam yang Tepat untuk Aplikasi Anda

Seperti yang telah dibahas, penentuan kandungan garam atau natrium dapat dilakukan melalui pengukuran langsung dan tidak langsung. Metode mana yang Anda pilih akan tergantung pada kisaran ion yang diukur serta faktor-faktor seperti persyaratan akurasi dan komposisi makanan.

Prinsip pengukuran

LOQ

RSD

Titrasi argentometrik ion klorida

35 ppm

1%

Multiple Standard Addition (MSA)

< 1 ppm

1%

Titrasi termometrik ion natrium

100 ppm

2%

Pengukuran natrium langsung

< 1 ppm

4%

 

Kandungan Natrium atau Klorida yang Diharapkan

Dalam memilih strategi untuk mengukur natrium atau garam, sangat penting untuk memastikan bahwa metode yang dipilih akan menawarkan pengukuran yang dapat diandalkan dalam rentang konsentrasi ion yang diharapkan. Sebuah diskusi dan bagan referensi yang mudah dari rentang ini dapat Anda simak dalam Lampiran 2 dari Panduan Pengenalan Analisis Garam yang dapat Anda unduh gratis.

Pertimbangan Lain untuk Penentuan Natrium atau Garam dalam Makanan

Produsen makanan harus menggunakan teknik yang paling mendukung proses dan keluaran mereka sekaligus memungkinkan kepatuhan terhadap peraturan setempat. Dari sudut pandang aplikasi, berbagai aspek yang harus dipertimbangkan untuk membantu memastikan metode mana yang ideal untuk analisis kandungan garam atau natrium meliputi:

  • Akurasi: Seberapa akurat penentuan yang diperlukan?
  • Kandungan yang diharapkan: Berapa jumlah ion natrium yang diharapkan?
  • Spesifikasinya: Apakah pengujian dilakukan untuk garam, natrium, atau kandungan mineral total?
Aplikasi Laboratorium Khusus dalam Produksi Makanan
Aplikasi Laboratorium Khusus dalam Produksi Makanan

Aplikasi Khusus dalam Produksi Makanan

METTLER TOLEDO menawarkan berbagai catatan aplikasi yang mencakup berbagai metode untuk penentuan natrium dalam makanan, menilai kandungan klorida, dan banyak lagi. Ini termasuk aplikasi untuk mengukur kandungan garam dan natrium dalam makanan seperti:

  • Baking powder
  • Roti
  • Keju
  • Kue kering
  • Bahan saus/saus
  • Saus tomat
  • Bumbu cair
  • Daging/susu
  • Mie/pasta
  • Keripik kentang
  • Makanan siap saji
  • Makanan ringan
  • Yogurt

Untuk daftar lengkap catatan aplikasi yang akan membantu laboratorium pengukuran garam Anda dan panduan praktis untuk mengaksesnya, silakan unduh Panduan Pengenalan Analisis Garam secara gratis.

Aplikasi

Publikasi

FAQ

Apa perbedaan antara kandungan garam dan kandungan natrium?

Garam meja, atau NaCl, biasanya merupakan sumber utama natrium dalam makanan; namun, ion natrium (Na+) dapat dikontribusikan oleh bahan makanan lain, membuat kandungan natrium total lebih tinggi. Teknik analisis garam atau natrium tertentu mungkin lebih cocok untuk jenis makanan tertentu, tergantung pada sumber natrium dan klorida yang sedang diukur.

Bagaimana cara mengukur kandungan garam dalam makanan?

Pengukuran natrium dalam makanan dapat dilakukan dengan menggunakan elektroda selektif ion, titrasi, penentuan densitas, dan banyak lagi. Untuk detailnya, unduh Panduan Pengenalan Analisis Garam secara gratis.

Apa rumus natrium klorida?

Natrium klorida, yang umumnya dikenal sebagai garam atau garam meja, adalah senyawa ionik. Rumus kimianya adalah NaCl, yang mewakili rasio 1:1 ion natrium dan klorida. Ketika memperhitungkan massa molar masing-masing (22,99 dan 35,45 g/mol), sampel 100 g NaCl mengandung 39,34 g Na dan 60,66 g Cl. Pengukuran NaCl atau garam yang akurat dalam makanan sangat penting untuk masalah rasa, masa simpan, dan kesehatan.

Bagaimana cara menghitung konsentrasi garam?

Metode yang akan Anda gunakan untuk menghitung kandungan garam atau natrium akan tergantung pada teknik penentuan mana yang paling dapat diterapkan untuk mengukur ion natrium atau klorida di laboratorium pengukuran garam Anda. Lihat "Memilih Metode Penentuan Kandungan Garam yang Tepat untuk Aplikasi Anda" di atas atau unduh Panduan Pengenalan Analisis Garam secara gratis.

Apakah analisis gravimetrik garam klorida sebagai teknik laboratorium dapat dilakukan?

Kandungan klorida dari garam yang larut atau larutan berair dapat ditentukan dengan pengendapan ion klorida sebagai perak klorida:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

 

Sementara endapan terbentuk selama reaksi dan dapat dikumpulkan serta diukur dalam wadah penyaringan yang sebelumnya ditimbang, hasil yang lebih mudah, lebih sedikit memakan waktu, dan lebih akurat akan diperoleh dengan menggunakan titrasi argentometri.

Apa persamaan reaksi untuk titrasi argentometri kandungan klorida?

Penentuan garam dengan titrasi masih dilakukan di banyak laboratorium. Titrasi Argentometrik bergantung pada perak nitrat (AgNO3) sebagai titran dan didasarkan pada sifat perak klorida (AgCl) yang mudah larut, yang mengendap dari larutan sebagai berikut:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

Elektroda cincin perak dapat digunakan untuk merasakan potensi listrik dari ion perak yang tersisa dalam larutan setelah reaksi. Kenaikan potensial yang disebabkan oleh konsumsi semua klorida menunjukkan titik akhir titrasi, memungkinkan perhitungan kandungan garam (berdasarkan asumsi bahwa semua klorida dalam sampel dikontribusikan oleh NaCl).

Apa persamaan reaksi untuk titrasi termometrik ion natrium?

Selama titrasi termometrik ion natrium, elpasolit (NaK2AlF6) terbentuk dalam reaksi yang sangat eksotermik. Panas yang berkembang dapat digunakan untuk menyimpulkan jumlah ion Na+ yang ada dalam sampel.

Menggunakan titran yang terdiri dari aluminium nitrat nonahidrat dan kalium nitrat (Al(NO3)3 - 9H2O dan KNO3, masing-masing), reaksi berlangsung dengan adanya amonium fluorida atau amonium hidrogen difluorida (NH4F, NH4HF2) sebagai berikut:

Na>+ + 2K+ + Al3+ + 6F- → NaK2AlF6↓

Karena pembentukan elpasolit melepaskan energi, perbedaan suhu yang dihasilkan dapat dikorelasikan dengan jumlah natrium yang ada dalam sampel awal menggunakan sensor termometrik.

Berapa batas deteksi untuk pengukuran langsung ion natrium?

Batas deteksi untuk pengukuran langsung natrium adalah 0,1 mg/L (4,7 - 10-6 M) dan batas kuantifikasi adalah 0,3 mg/L (1,4 - 10-5 M). Kisaran pengukuran linier dari elektroda peka natrium yang digunakan terletak antara 0,3 dan 70.000 mg / L (1,4 - 10 <-5 M dan 3 M). Jika kandungan natrium dari sampel tertentu lebih tinggi dari ini, sampel harus diencerkan.