 |
Zakalené pivo je opět v módě. Po celá desetiletí se zákal objevoval pouze u specifických druhů piva, jako je pšeničné pivo, a díky řemeslnému pivovarnictví se opět dostal do sklenic. Zákal i barva mají významný vliv na to, jak spotřebitelé hodnotí kvalitu piva.
Jakým způsobem se vzájemně ovlivňují zákal a barva? A na co byste si měli dát pozor, pokud měříte obojí současně? Tento článek od společnosti Brauwelt International se zaměřuje na dvě technologie používané v pivovarech k in-line měření barvy a malých a velkých částic.
Mezi probíraná témata patří:
- Základy měření zákalu a barvy
- Použití optických monitorů výrobků
- Použití přístrojů pro měření zákalu a barvy v procesu vaření piva
Článek se zabývá dvěma technologiemi pro měření zákalu a barvy: in-line senzory využívajícími technologii rozptýleného světla a technologií přenosu a optickými monitory produktů (Reflection Absorption Multi-Switch – RAMS). Obě plní specifickou úlohu v pivovarnictví s cílem zachovat kvalitu piva, optimalizovat procesy a omezit plýtvání zdroji.
Zatímco in-line senzory zákalu jsou v pivovarech běžně používaným nástrojem již mnoho desetiletí, používání optických monitorů RAMS představuje novější vývoj. Monitor RAMS je instalován do potrubí z obou stran in-line skříně. Systém RAMS používá zelené, červené, modré a téměř infračervené diody LED. Systém RAMS se učí identifikovat různá piva a ukládá informace o každém výrobku jako „otisk prstu“. Na základě tohoto otisku prstu lze snadno provádět operace fázového posunu nebo rozpoznání konkrétního výrobku. Měření absorpce pomocí záření blízkého infračervenému zachycuje i zákal.
V článku se dočtete, kde a jak používat monitory RAMS a in-line senzory zákalu.
Autor: Holger Schmidt, manažer pro potravinářský a nápojový průmysl, procesní analytika Mettler Toledo. Své praktické znalosti pivovarníka a sládka Holger dokládá titulem sládka z TUM Weihenstephan. Již téměř dvě desetiletí globálně zprostředkovává trojúhelník mezi výrobci potravin a nápojů, výrobci zařízení strojů a automatizačními společnostmi se zaměřením na technologie hygienických senzorů.
