Di banyak pasar di seluruh dunia, para konsumen mencari makanan dan minuman yang tidak hanya memberikan rasa dan kalori, tetapi juga manfaat kesehatan tertentu. Segmen industri yang dinamis ini diperkirakan bernilai lebih dari US$500 miliar di seluruh dunia. Dengan sekitar US$247 miliar dari total nilai itu berasal dari makanan yang diperkaya atau "fungsional". Dengan kategori ini diperkirakan akan terus meningkat, perusahaan yang mengidentifikasi tren baru tersebut sejak lebih awal akan meraup keuntungan.
Meskipun popularitas konsumen semakin meningkat, makanan fungsional menghadirkan tantangan bagi produsen makanan. Makanan atau bahan makanan individu disebut-sebut memiliki manfaat kesehatan, sehingga upaya untuk menentukan dampak potensial mereka atau menentukan potensi secara memadai sering kali memerlukan serangkaian proses laboratorium yang mungkin tampak lebih cocok untuk menganalisis obat-obatan daripada makanan.
Kabar baiknya, produsen makanan dapat mengandalkan berbagai solusi yang dapat mendukung mereka untuk mencapai tujuan mereka, mulai dari persiapan sampel hingga karakterisasi senyawa dan masih banyak lagi.
Analisis dan Proses Laboratorium
Sejumlah aplikasi yang digunakan saat mengembangkan dan memasarkan makanan fungsional dan nutrasetikal meliputi:
- Penimbangan (misalnya formulasi resep atau persiapan sampel untuk HPLC/GC)
- Analisis kadar air dan moisture (menggunakan analisis kadar moisture halogen, susut bobot pengeringan, atau titrasi Karl Fischer)
- Analisis kuantitatif (misalnya titrasi untuk kadar natrium atau kadar asam lemak bebas, atau UV Vis untuk kadar glukosa/fruktosa)
- Penentuan kemurnian (misalnya densitas, indeks bias, titik leleh, atau UV Vis)
- Studi mikrobiologi (menggunakan pH meter, timbangan, dan pipet)
- Analisis termal (misalnya TMA atau TGA untuk studi masa simpan, DSC untuk karakterisasi senyawa)
Teknik-teknik laboratorium tersebut digunakan selama pengembangan produk makanan fungsional baru, serta pada saat barang masuk, kontrol di dekat lini, dan selama tahap kontrol kualitas akhir untuk memastikan bahwa proses produksi berjalan lancar dan klaim pengemasan akurat — terutama yang diatur di Amerika Serikat, Kanada, Uni Eropa, Jepang, dan Cina.
METTLER TOLEDO menawarkan serangkaian produk laboratorium termasuk perangkat lunak manajemen data yang komprehensif dan solusi otomatisasi yang dapat memungkinkan analisis makanan fungsional yang cepat, mudah, dan akurat. Produk-produk tersebut dapat membantu produsen makanan untuk tetap unggul dalam hal persyaratan pelabelan dan memaksimalkan hasil produksi di pasar yang bergerak cepat dan terus berkembang ini.
Memanfaatkan Tren Makanan Fungsional
Klaim kesehatan yang tertera pada pengemasan dapat membantu menginformasikan konsumen tentang bagaimana makanan tertentu memenuhi persyaratan diet dan hubungan diet-penyakit. Klaim pengemasan mengenai zat aktif dan bioavailable—untuk membantu mengukur kemampuan makanan fungsional dalam menyediakan nutrisi dasar dan manfaat terapeutik—membutuhkan analisis dan pengujian laboratorium secara akurat untuk memverifikasi bahwa konsentrasi yang dinyatakan berada dalam toleransi yang telah ditetapkan.
Pengujian makanan dan produk makanan membantu laboratorium makanan fungsional atau produsen makanan mendemonstrasikan kepatuhan. Start-up inovatif dan pemain industri makanan yang sudah mapan harus mempertimbangkan lanskap regulasi negara-negara yang mereka targetkan dan memastikan bahwa mereka dapat melakukan analisis makanan fungsional untuk memenuhi standar ini. Hal ini dapat membantu mereka berputar untuk memanfaatkan penelitian kesehatan baru dan/atau tren konsumen sambil menghindari penarikan kembali pelabelan yang merusak merek atau denda peraturan yang mahal.
Peralatan pengujian makanan laboratorium, perangkat lunak manajemen data, dan solusi otomatisasi kami dapat membantu Anda mempercepat pengujian laboratorium untuk produk makanan fungsional dan nutrasetikal untuk memaksimalkan hasil produksi dan tetap mematuhi regulasi. Selain itu, mereka dapat mendukung Anda dalam beradaptasi dengan cepat terhadap kebutuhan pasar yang terus berkembang dengan memungkinkan pengembangan rasa, resep, produk baru, dan lainnya secara efisien.
Solusi
Publikasi
FAQ
Apakah yang dimaksud dengan makanan fungsional?
Meskipun tidak ada definisi resmi, makanan fungsional adalah makanan yang mengandung zat-zat tertentu yang memberikan manfaat kesehatan tertentu bagi konsumen. Komponen bioaktif tersebut dapat berupa mineral dan vitamin dasar (misalnya yodium, vitamin A), asam lemak (misalnya Omega-3), tanaman herbal (misalnya ashwagandha), rempah-rempah (misalnya kunyit), antioksidan (misalnya elderberry, goji berry, flavonoid, fitokimia), dan masih banyak lagi. Makanan dianggap fungsional jika diproses secara minimal, kaya nutrisi, dan dimaksudkan untuk penggunaan diet biasa untuk meningkatkan kesehatan dan/atau menargetkan kondisi tertentu.
Jenis kondisi apa yang dimaksudkan untuk diobati oleh makanan fungsional atau nutrasetikal?
Klaim makanan fungsional/nutrasetikal ditujukan untuk banyak kondisi kesehatan dan proses penyakit. Beberapa di antaranya adalah untuk normalisasi kolesterol (untuk membantu mencegah atau mengelola penyakit kardiovaskular), kesehatan/kepadatan tulang (untuk mencegah atau mengelola osteoporosis), perlindungan kesehatan secara keseluruhan/pengurangan risiko penyakit (pencegahan kanker, pengurangan stres, relaksasi, pengurangan berat badan, kesehatan otak), regulasi hormon (tiroid, kortisol, hormon seks), stabilisasi gula darah (manajemen dan pencegahan diabetes), kesehatan kulit/kesehatan sendi (anti-penuaan, manajemen kondisi), kesehatan usus (prebiotik, probiotik, enzim pencernaan, serat), atau pembentukan otot (protein, enzim). Sejumlah fungsi atau manfaat tersebut juga dapat diperluas ke hewan peliharaan atau hewan ternak, dengan zat bioaktif tertentu yang secara teratur ditambahkan ke makanan hewan peliharaan dan pakan ternak.
Apakah nutrasetikal sama dengan makanan fungsional?
Makanan fungsional umumnya dianggap sebagai makanan yang dapat ditemukan di alam yang dianggap atau telah terbukti mampu memberikan manfaat kesehatan tertentu. Nutrasetikal cenderung lebih diproses dan melibatkan isolasi satu zat atau lebih dari produk alami, yang kemudian dijual langsung ke konsumen untuk digunakan maupun dimasukkan ke dalam formulasi makanan atau minuman olahan (misalnya vitamin terisolasi, bubuk protein, serat, antioksidan). Produk-produk tersebut dapat meningkatkan kesehatan secara umum atau ditargetkan pada kondisi tertentu. Konsumsi dapat dilakukan secara terus-menerus atau dalam waktu terbatas.
Apa sajakah area-area pengujian makanan fungsional utama?
Makanan fungsional atau nutrisi spesifik digunakan untuk memengaruhi proses seluler, memengaruhi mikrobioma, meningkatkan kinerja, dan secara umum meningkatkan kesehatan. Mereka secara teratur ditambahkan ke makanan. Untuk memformulasikan dan melabeli makanan fungsional atau makanan yang menambahkan nutrisi tertentu secara efektif, METTLER TOLEDO menawarkan berbagai peralatan laboratorium. Peralatan ini dirancang untuk membantu Anda dalam evaluasi bahan baru, penilaian atau kuantifikasi zat tertentu, pemeliharaan kepatuhan/akurasi pelabelan, serta jaminan kualitas produk akhir dan masa simpan.