pH-Messung in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung
Tipps und Tricks, um Probleme bei der pH-Messung mit den richtigen Geräten zu lösen
Die Bedeutung der pH-Messung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Der pH-Wert ist in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung ein entscheidender Indikator für Qualität, Sicherheit und Konsistenz. In der Lebensmittel- und Getränkeproduktion können Schwankungen des pH-Werts den Geschmack, die Frische und die Haltbarkeit des Endprodukts erheblich beeinträchtigen. Daher ist der pH-Wert einer der am häufigsten geprüften Parameter vor der Freigabe einer Charge.
Doch auch bei der Produktion von Lebensmitteln und Getränken selbst ist der pH-Wert relevant. So ist etwa die Enzymaktivität bei der Käseherstellung stark vom pH-Wert abhängig. Durch seine genaue Überwachung können sowohl die Ausbeute als auch der charakteristische Geschmack verbessert werden. Per pH-Kontrolle wird ausserdem das Wachstum von gewünschten und unerwünschten Mikroorganismen gesteuert.
Die Beurteilung des pH-Wertes ist für eine breite Palette von Lebensmitteln und Getränken von Belang, darunter Fleisch, Milchprodukte, Nudeln, Wein und Fruchtsaft. All diese Proben stellen mit ihren ganz verschiedenen Eigenschaften eigene Herausforderungen dar. Daher bietet METTLER TOLEDO nun eine Sammlung von Application Notes, um Hersteller bei der pH-Analyse von Lebensmitteln und Getränken zu unterstützen. Sie finden darin Empfehlungen zu Sensoren für jede Produktkategorie sowie Tipps und Tricks zu Best Practices während der Messung und zur richtigen Elektrodenwartung. Zuverlässige Ergebnisse und eine längere Sensorlebensdauer sind damit zum Greifen nah.
Application Notes zur pH-Messung in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung
Fleisch und Meeresfrüchte
Fleisch
Es ist schwierig, einen herkömmlichen Sensor direkt in eine Fleischprobe einzuführen, um den pH-Wert zu messen. Beim Messverfahren können nämlich empfindliche Sensormembranen zerkratzen. Lesen Sie diese kostenlose Application Note und finden Sie den perfekten Sensor zur Messung des pH-Werts von Fleisch.
Meeresfrüchte
Die pH-Messung in Meeresfrüchten hilft dabei, den Qualitätsverlust und die Haltbarkeit vorherzusagen. Allerdings ist die Messung des pH-Werts in Meeresfrüchten aufgrund von Sensorablagerungen schwierig, die eine träge Ansprechzeit zur Folge haben. Lesen Sie diese Application Note und finden Sie heraus, welcher Sensor am besten zur Messung des pH-Werts in Meeresfrüchten geeignet ist.
Milchprodukte
Käse
Die Messung des pH-Werts bei der Käseherstellung stellt eine Herausforderung dar. Erfahren Sie in dieser kostenlosen Application Note mehr über einen speziellen Sensor, mit dem bei der Messung des pH-Werts in Käse die besten Resultate erzielt werden.
Sehen Sie sich das Video zur Messung des pH-Werts in Käse an
Joghurt
Joghurt ist aufgrund seiner ernährungsphysiologischen und therapeutischen Eigenschaften ein äusserst beliebtes Milchprodukt. Allerdings ist es schwierig, den pH-Wert bei der Herstellung und Qualitätskontrolle von Joghurt genau zu bestimmen. Erfahren Sie in dieser kostenfreien Application Note, welcher Sensor am besten zur Messung des pH-Werts in Joghurt geeignet ist.
Fertiggerichte
Lebensmittelkonserven
In dieser Application Note werden die Anforderungen beschrieben, die gemäss 21 CFR Part 114 bei der pH-Messung in Lebensmittelkonserven eingehalten werden müssen. Zudem werden die Funktionen des Spezialsensors erläutert, mit dem diese Anforderungen erfüllt werden können.Laden Sie unsere kostenlose Application Note herunter, um den richtigen Sensor für Ihre Anforderungen zu finden.
Sehen Sie sich das Video zur Messung des pH-Werts in Konserven an
Sole
Die Messung des pH-Werts in Sole ist schwierig, da diese Proben einen hohen Salzgehalt haben, durch den die Sensorleistung beeinträchtigt wird. Laden Sie unsere kostenlose Application Note herunter und erfahren Sie, welcher Sensor sich am besten für die Messung des pH-Werts in Sole eignet.
Marmelade und Gelee
Die Bestimmung des pH-Werts durch direktes Einführen ist mit einer herkömmlichen Elektrode schwierig, da Marmeladen- und Geleeproben nur halbfest sind. Erfahren Sie in dieser kostenfreien Application Note, welcher Sensor am besten zur Messung des pH-Werts in Marmelade und Gelee geeignet ist.
Sauce
Der pH-Wert spielt eine wichtige Rolle für die gewünschte Konsistenz, Haltbarkeit und den Geschmack von Saucen. Ein herkömmlicher pH-Sensor mit Keramikdiaphragma verstopft bei der Messung leicht. Laden Sie unsere kostenlose Application Note herunter und finden Sie heraus, welcher Sensor am besten für die Messung des pH-Werts in Sauce geeignet ist.
Getränke
Wein
Um die charakteristische Konsistenz und den Geschmack von Wein bei der Weinherstellung zu erreichen, ist eine genaue und zuverlässige Messung des pH-Werts notwendig. Laden Sie diese kostenfreie Application Note zu Wein herunter, um den Sensor zu finden, der die genauesten und präzisesten Ergebnisse bei der pH-Messung liefert.
Fruchtsaft
Die richtige pH-Messung in Fruchtsaft ist entscheidend, um die Qualität und Chargenkonsistenz bei der Herstellung von Fruchtsaft aufrechtzuerhalten. Lesen Sie diese kostenfreie Application Note und bestimmen Sie den richtigen Sensor zur Messung des pH-Werts in Fruchtsaft.
Landwirtschaft und Bulk Foods
Obst und Gemüse
Eine normale pH-Elektrode führt bei der Messung des pH-Werts in Obst und Gemüse durch ihre herkömmliche Glasmembran zu ungenauen Ergebnissen und ist damit nicht gut für diesen Zweck geeignet. Erfahren Sie in unserer kostenfreien Application Note, welcher Sensor optimal zur Messung des pH-Werts in Obst und Gemüse geeignet ist.
Sushireis
Mit einer herkömmlichen pH-Elektrode mit Keramikdiaphragma und Standard-Sensorspitze ist die zuverlässige Messung des pH-Werts in Sushireis eine Herausforderung. Erfahren Sie in dieser kostenfreien Application Note, welcher Sensor am besten zur Messung des pH-Werts in Sushireis geeignet ist.
Diese Seite ist für pH-Messungen im Labor bestimmt. Suchen Sie nach Online-Analysen für die Produktion? Klicken Sie hier.
Empfohlene Geräte-Kits zur pH-Messung in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung
Hohe Messleistung: Fortschrittliche Tisch- und tragbare pH-Messgeräte
SevenCompact S220 Standardkit
Das SevenCompact-pH-Messgerät bietet sowohl Haltbarkeit als auch eine hohe Messleistung. Maximieren Sie die Verfügbarkeit und gewährleisten Sie eine lange Haltbarkeit mit einem Messgerät, das Staub und verschütteten Flüssigkeiten standhält.
Vereinfachen Sie Ihren Kauf mit dem S220 Standardkit für Lebensmittel und Getränke. Das Kit beinhaltet: S220 pH-Messgerät, InLab Expert Pro-ISM Sensor, Leitfaden zur pH-Messung und zwei Pufferbeutel. Dieses Kit eignet sich ideal für flüssige Proben wie Wein, Essig, Bier und Saft.
Die Messgeräte und Sensoren können auch einzeln gekauft werden, um Ihre spezifischen Anforderungen zu erfüllen.
Seven2Go S2 Lebensmittelkit
Das tragbare Seven2Go pH-Messgerät bietet sowohl im Labor als auch an der Produktionslinie schnelle und zuverlässige Resultate. Dank der Sturzfestigkeit und des Kunststoffgehäuses ist überall eine lange Haltbarkeit gewährleistet.
Vereinfachen Sie Ihren Kauf mit dem Seven2Go S2 Lebensmittelkit. Das Kit enthält: Tragbares pH-Messgerät S2, InLab Solids Go-ISM Sensor, Transportkoffer uGO, Elektrodenclip, Handgelenkband und pH-Puffer-Startpaket. Dieses Kit eignet sich ideal für feste und halbfeste Proben wie Fleisch, Käse, Obst und Gemüse.
Die Messgeräte und Sensoren können auch einzeln gekauft werden, um Ihre spezifischen Anforderungen zu erfüllen.
Zuverlässige Messungen zu kleinem Preis: Serienmässige Tisch- und tragbare pH-Messgeräte
FiveEasy F20 Standardkit
Das pH-Tischmessgerät FiveEasy bietet ein intuitives, ergonomisches und kompaktes Design zu einem Preis, der für jeden erschwinglich ist.
Vereinfachen Sie Ihren Kauf mit dem F20 Standardkit für Lebensmittel und Getränke. Das Kit beinhaltet: F20 pH-Tischmessgerät, LE438-Sensor und Puffer-Startpaket. Dieses Kit eignet sich ideal für flüssige Proben wie Milch oder Sojasauce.
Die Messgeräte und Sensoren können auch einzeln gekauft werden, um Ihre spezifischen Anforderungen zu erfüllen.
FiveGo F2 Lebensmittelkit
Das tragbare FiveGo pH-Messgerät bietet eine robuste und hochwertige Lösung für mobile Anwendungen im Labor oder in der Produktion.
Vereinfachen Sie Ihren Kauf mit dem F2-Lebensmittelkit, das Folgendes beinhaltet: Tragbares pH-Messgerät F2, LE427 IP67 pH-Einstichelektrode, Elektrodenclip, Handgelenkband, Transportkoffer und pH-Puffer-Startpaket. Dieses Kit eignet sich ideal für feste und halbfeste Proben wie Fleisch, Käse, Obst und Gemüse.
Die Messgeräte und Sensoren können auch einzeln gekauft werden, um Ihre spezifischen Anforderungen zu erfüllen.
Geeignete Sensoren für spezifische Lebensmittel- und Getränkeprodukte
pH-Messung in festen und halbfesten Lebensmittelproben im Labor
InLab Solids Pro-ISM
Robuste Einstichelektrode für feste und halbfeste Proben. Zu den geläufigen Proben zählen Fleisch, Käse, Obst und Gemüse.
Produktnummer: 51344155
Mobile pH-Messung in festen und halbfesten Lebensmittelproben
InLab Solids Go-ISM
Die Elektrode mit integriertem Temperaturfühler ist mit einem 1,8 m langen Kabel sowie BNC/RCA (Cinch) ausgestattet und wasserdicht (IP67). Zu den geläufigen Proben zählen Fleisch, Käse, Obst und Gemüse.
Produktnummer: 51343156
Oberflächen-pH von festen und halbfesten Lebensmittelproben
InLab Surface Pro-ISM
pH-Elektrode mit flacher Membran zur Messung von Oberflächen, mit integriertem Temperaturfühler und ISM.
Produktnummer: 30249570
pH von Getränken wie Wein, Bier, Saft oder Energy und Soft Drinks im Labor
InLab Max Pro-ISM
pH-Sensor mit frei fließendem Elektrolyt für schnelle Ergebnisse. Empfohlen für Getränke wie Wein, Bier oder Fruchtsaft.
Produktnummer: 30248830
InLab Expert Pro-ISM
Leistungsstarker pH-Sensor mit integriertem Temperaturfühler und ISM. Wartungsarmer Sensor für Getränke und flüssige Proben.
Produktnummer: 30014096
Mobile pH-Messung von Getränken wie Wein, Bier, Saft oder Energy und Soft Drinks
InLab Expert Go-ISM
Wartungsfreie Elektrode mit PEEK-Schaft und verlängertem 1,8 m langem Kabel, BNC/RCA (Cinch), wasserdicht (IP67). Zu den häufigen Proben zählen Wein, Essig, Bier und Saft.
Produktnummer: 51344102
pH von klebrigen und viskosen Lebensmittel- und Getränkeproben
InLab Viscous Pro-ISM
pH-Elektrode mit integriertem Temperaturfühler und SteadyForce™, damit das Diaphragma nicht verstopft. Zu den viskosen Proben zählen: Teig, Lebensmittelrezepturen und Nahrungsergänzungsmittel.
Produktnummer: 51343151
pH von Milchprodukten
InLab Dairy
pH-Einstabmesskette mit Dreifach-Keramikdiaphragma. Spezialisiert auf Proben, die Proteine enthalten, wie Milch oder Sahne.
Produktnummer: 59904591
InLab Solids Pro-ISM
Robuste Einstichelektrode für feste und halbfeste Proben. Empfohlen für typische Milchprodukteproben wie Käse und Joghurt.
Produktnummer: 51344155
Mobile pH-Messung in festen und halbfesten Lebensmittelproben für Budgetbewusste
LE427 IP67
Einstichelektrode für Budgetbewusste mit Kunststoffschutzhülle für feste und halbfeste Proben. Typische Proben: Fleisch, Käse, Obst und Gemüse.
Produktnummer: 30259840
