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Die genaue Messung des pH-Werts von Marmelade und Gelee stellt aufgrund der halbfesten Natur der Produkte eine große Herausforderung dar. Herkömmliche pH-Sensoren mit kugelförmigen Spitzen sind für die Durchdringung dieser viskosen Substanzen ungeeignet. Ein gewaltsames Einsetzen kann den empfindlichen Sensor beschädigen, was zu ungenauen und instabilen Messwerten führt. Dies, zusammen mit einigen weiteren Faktoren, führt zu instabilen Messwerten und längeren Reaktionszeiten.
Das InLab Solids Pro-ISM von METTLER TOLEDO bietet eine Lösung. Seine robuste, speerförmige Spitze ist für das direkte Eindringen in feste Proben wie Marmelade und Gelee ausgelegt, ohne zu brechen. Das verstopfungsfreie Referenzsystem mit offener Stelle gewährleistet zuverlässige Messungen auch unter schwierigen Bedingungen.
Dieser Anwendungshinweis konzentriert sich auf die Messung des pH-Werts von Marmelade und Gelee, hebt die mit dem Messprozess verbundenen Herausforderungen hervor, empfiehlt den richtigen Sensor für die Messung der Probe und gibt auch einige Tipps und Hinweise, um konsistente und genaue Ergebnisse zu erhalten.
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In den folgenden Abschnitten finden Sie weitere Details zu Konfitüre und Gelee, ihrer Zusammensetzung und der Bedeutung des pH-Werts bei der Herstellung.
Warum ist die Messung des pH-Werts von Marmelade und Gelee wichtig?
Der pH-Wert ist ein kritischer Faktor, der die Textur, den Geschmack und die Haltbarkeit von Marmelade und Gelee beeinflusst. Die präzise pH-Kontrolle sorgt für eine optimale Pektingelierung, verhindert mikrobielles Wachstum und erhält die Produktkonsistenz. Durch die genaue Messung und Kontrolle des pH-Werts können Hersteller hochwertige Konfitüren und Gelees herstellen, die den Erwartungen der Verbraucher entsprechen.
Vor welchen Herausforderungen stehen herkömmliche pH-Sensoren bei der Messung des pH-Werts von Marmelade und Gelee?
Herkömmliche pH-Sensoren mit kugelförmigen Spitzen haben Schwierigkeiten, die halbfeste Natur von Marmelade und Gelee zu durchdringen. Dies führt häufig zu Sensorschäden, ungenauen Messwerten und verlängerten Messzeiten. Darüber hinaus kann die klebrige und abrasive Natur dieser Produkte die Verbindungsstelle des Sensors verstopfen, was die Leistung weiter beeinträchtigt.
Muss die Herstellung von Konfitüren und Gelee bestimmten Richtlinien entsprechen?
Für ein stabiles und sicheres Produkt muss der Prozess gemäß den Richtlinien befolgt werden. So sind beispielsweise bei zuckerfreien oder zuckerarmen Konfitüren- oder Geleeprodukten aufgrund der Reduzierung des Zuckergehalts im Endprodukt besondere Überlegungen zu treffen. Um den Geschmack von Konfitüren mit niedrigem Zuckergehalt zu stabilisieren, ist ein höherer Fruchtanteil und ein reduzierter Säuregehalt erforderlich. Daher wird ein anderes Gleichgewicht von Zucker, Säure und Fruchtgeschmack verwendet. Die pH-Kontrolle in angesäuerten Lebensmitteln sollte den in 21 CFR 114 beschriebenen Vorschriften für den Herstellungsprozess entsprechen. Darüber hinaus muss die Person, die die Produktion überwacht, von der FDA zugelassen sein, wie in 21 CFR 114.10 festgelegt.
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