 |
Bia đục đã trở lại trong xu hướng mới. Trong nhiều thập kỷ chỉ thấy ở các loại bia cụ thể như bia lúa mì, trong khi đó sản xuất bia thủ công đã đưa màu đục trở lại vào trong ly bia. Cả độ đục và màu sắc có tác động đáng kể đến việc đánh giá chất lượng bia của người tiêu dùng.
Độ đục và màu sắc ảnh hưởng đến nhau như thế nào? Và bạn nên lưu ý điều gì nếu phải đo cả hai cùng lúc? Bài viết này từ Brauwelt International nhấn mạnh hai công nghệ được sử dụng trong các nhà máy bia để đo màu sắc, các hạt nhỏ và lớn in-line.
Các chủ đề bao gồm:
- Những vấn đề cơ bản về đo độ đục và màu sắc
- Việc sử dụng thiết bị giám sát quang học
- Các ứng dụng của thiết bị đo độ đục và màu sắc trong quy trình sản xuất bia
Bài viết xem xét hai công nghệ dùng để đo độ đục và màu sắc: cảm biến in-line sử dụng ánh sáng tán xạ và công nghệ truyền dẫn và thiết bị giám sát quang học (Bộ chuyển đổi tín hiệu dựa vào phản xạ hấp thụ). Cả hai đều có vai trò cụ thể trong sản xuất bia để duy trì chất lượng bia, tối ưu hóa quy trình cũng như giảm lãng phí tài nguyên.
Trong khi cảm biến độ đục in-line là một công cụ được triển khai phổ biến trong các nhà máy bia trong nhiều thập kỷ, thì việc sử dụng thiết bị giám sát quang học RAMS là một bước phát triển thời gian gần đây. Một thiết bị giám sát RAMS được lắp đặt trong các đường ống từ cả hai phía của bảo vệ cảm biến in-line. RAMS sử dụng đèn LED phát ánh sáng màu xanh lá cây, đỏ, xanh dương và cận hồng ngoại. RAMS đã được dạy để xác định các loại bia khác nhau và lưu trữ các thông tin trên mỗi sản phẩm tương tự như "dấu vân tay". Dựa trên dấu vân tay này, có thể dễ dàng nhận biết các hoạt động chuyển pha hoặc nhận dạng một sản phẩm cụ thể. Phép đo độ hấp thụ với NIR cũng thu được độ đục.
Đọc trong bài viết về vị trí và cách sử dụng thiết bị giám sát RAMS cũng như cảm biến độ đục in-line.
Tác giả: Holger Schmidt, Giám đốc Công nghiệp Thực phẩm và Đồ uống, Phân tích Quy trình Mettler Toledo. Holger chia sẻ bí quyết thực tiễn của mình với tư cách là nhà sản xuất bia và chuyên gia nấu bia với bằng thạc sĩ sản xuất bia từ TUM Weihenstephan. Trong gần hai thập kỷ qua, ông đã đóng vai trò là trung gian cho bộ ba các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống, các nhà chế tạo máy móc, xây dựng nhà máy và các công ty tự động hóa, tập trung vào các công nghệ cảm biến vệ sinh.
