Sổ tay hướng dẫn: Giới thiệu về Độ acid

Độ acid ảnh hưởng đến các đặc tính như mùi, vị và hình thức, do đó đây là một thuộc tính quan trọng của nhiều loại thực phẩm. Dù tồn tại trong tự nhiên, hình thành trong các quy trình như lên men, hay được thêm vào trong quá trình chế biến, độ acid đóng vai trò là thước đo chất lượng thực phẩm và cũng là một phương tiện bảo quản tiêu chuẩn.

Trong sổ tay hướng dẫn này, chúng tôi trình bày tổng quan về thiết bị cũng như kỹ thuật chuẩn độ và đo pH để hỗ trợ xác định độ acid trong cả thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã qua chế biến. Hãy khám phá các phương pháp sử dụng từng thiết bị này, tuỳ thuộc vào yêu cầu đối với sản phẩm và kết quả.