Sổ tay hướng dẫn Xác định Độ Axit và Hàm lượng Axit
Guide

Sổ tay hướng dẫn Xác định Độ Axit và Hàm lượng Axit

Guide

Sổ tay hướng dẫn Xác định Độ Axit và Hàm lượng Axit xem xét các phương pháp xác định độ axit và hàm lượng axit khác nhau bằng cách sử dụng máy đo pH và chuẩn độ, tùy theo sản phẩm và yêu cầu kết quả.

Sổ tay hướng dẫn Xác định Độ Axit và Hàm lượng Axit
Sổ tay hướng dẫn Xác định Độ Axit và Hàm lượng Axit

Độ axit là một chủ đề quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Có những sự khác biệt về khẩu vị giữa các cá nhân và nền văn hóa khác nhau và sự cân nhắc về khả năng bảo quản khiến việc giám sát kỹ lưỡng độ axit trong thực phẩm trở nên cần thiết.

Độ axit không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn ảnh hưởng đến khả năng phát triển của vi sinh vật, như vi khuẩn và nấm. Độ chính xác của phép đo độ axit sẽ giúp bạn tuân thủ tốt và tăng an toàn thực phẩm.

Tải bản sao “Sổ tay hướng dẫn Đo Độ Axit” để có thông tin chuyên sâu về các phương pháp xác định độ axit và hàm lượng axit cho các sản phẩm khác nhau theo yêu cầu của bạn.

Tải Sổ tay hướng dẫn Đo Độ Axit và Hàm lượng Axit –các phương pháp xác định độ axit và hàm lượng axit cho các sản phẩm khác nhau theo yêu cầu của bạn.

Sổ tay hướng dẫn Xác định Độ Axit và Hàm lượng Axit
Các Phương pháp Phân tích và Kết quả Đã được Chứng minh

Bài xã luận:

Độ axit của thực phẩm là một chủ đề quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Có những sự khác biệt về khẩu vị giữa các cá nhân và nền văn hóa khác nhau và sự cân nhắc về khả năng bảo quản khiến việc giám sát kỹ lưỡng độ axit trong thực phẩm trở nên cần thiết.

Sổ tay hướng dẫn sau sẽ xem xét những phương pháp xác định độ axit và hàm lượng axit khác nhau, tùy theo sản phẩm và yêu cầu.

Mục lục:

1. Giới thiệu
2. Tổng quan về Các Giải pháp
3. Xác định bằng Chuẩn độ
• Độ Axit 4 Xác định Axit Ascorbic (Vitamin C)
• Xác định Hàm lượng Citrate
• Axit Sunfurơ / Lưu huỳnh Điôxit
4. Đo pH
5. Kết luận
6. Thêm Thông tin
7. Phụ lục

1. Giới thiệu

Độ axit là một thông số quan trọng trong thực phẩm. Độ axit không chỉ ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm mà còn ảnh hưởng đến khả năng phát triển của vi sinh vật, như vi khuẩn và nấm. Thông thường, độ axit của thực phẩm càng cao thì thực phẩm đó càng ít có khả năng bị làm hỏng bởi vi sinh vật. Đây là một ví dụ: Loại vi sinh vật nguy hiểm nhất và có lẽ là được biết đến nhiều nhất trong thực phẩm là Clostridium botulinum, một loại vi khuẩn sản sinh ra chất độc và đã gây ra cái chết của rất nhiều người. Độ axit giúp kiềm chế sự phát triển của vi khuẩn và do đó cho phép các nhà chế biến thực phẩm thương mại sử dụng quy trình chiết rót nóng, thay vì sử dụng nhiệt độ tối thiểu khoảng 121 độ C. Điều này giúp giảm đáng kể chi phí chiết rót.

Thực phẩm có tính axit phụ thuộc vào một hoặc nhiều loại axit thực phẩm như axit citric, malic hoặc acetic để đạt độ ổn định. Tính chất bảo quản của axit đã được biết đến từ lâu và được sử dụng từ thời xa xưa để bảo quản thực phẩm. Nó thường được gọi là muối chua. Muối chua là quy trình bảo quản thực phẩm bằng cách lên men kỵ khí trong nước muối để tạo axit lactic, hoặc ngâm trong dung dịch có tính axit như giấm. Người ta cho rằng phương pháp này xuất hiện từ 4000 năm trước tại Ấn Độ, với việc sản xuất “dưa món” từ quả dưa chuột bản địa.


Độ axit trong thực phẩm được quản lý chặt chẽ. Đây là một ví dụ: Tại Hoa Kỳ, FDA phân loại thực phẩm có pH bằng hoặc thấp hơn 4,6 thành 4 nhóm: Axit, axit công thức, axit hóa và miễn trừ.

Thực phẩm axit

Thực phẩm có tính axit là những thực phẩm có pH tự nhiên bằng hoặc thấp hơn 4,6. Ví dụ như hầu hết các loại trái cây.

Thực phẩm có tính axit

Thực phẩm có tính axit đa phần là những loại có lượng thấp các acid yếu. Ví dụ các loại nước sốt thực phẩm như mayonnaise, sốt cà chua, sốt barecue).

Thực phẩm được axit hóa

“Thực phẩm được axit hóa” là những thực phẩm có tính axit thấp nhờ được bổ sung axit hoặc thực phẩm có tính axit như dấm. Chúng có hoạt độ nước lớn hơn 0,85 và có pH cuối là 4,6 hoặc thấp hơn. Ví dụ như dưa chuột muối chua và ớt ngọt muối chua.

Thực phẩm khác

Thực phẩm khác là thực phẩm (a) được giữ lạnh hoặc (b) có hoạt độ nước nhỏ hơn hoặc bằng 0,85. Không kể đồ uống có ga. Một ví dụ là nước sốt socola.


Độ axit của thực phẩm thường được đo bằng máy đo pH và máy chuẩn độ. Máy đo pH (và các điện cực) đo giá trị pH. Chuẩn độ cung cấp chính xác hàm lượng axit. Độ axit cũng thường cho biết một loại thực phẩm có tươi sống và/hoặc được bảo quản đúng cách hay không. Đây là một số ví dụ:

  • PH thấp hơn 6,8 trong sữa tươi là dấu hiệu cho biết sự nhiễm trùng bạch cầu của gia súc.
  • PH của nước rửa hàu cho biết quy trình vệ sinh đã được hoàn thành hay chưa. Nếu không những chất độc có nguy cơ gây chết người có thể truyền vào người ăn hàu.
  • Việc giảm pH của sản phẩm tiệt trùng và salad lạnh (thường ở pH 5,3) xuống 4,1 sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng.
  • Những thay đổi nhỏ về pH của nước suối hoặc nước giếng có thể cho biết sự nhiễm bẩn của địa tầng tự nhiên.

Những chương sau của sổ tay hướng dẫn này sẽ cung cấp thông tin sâu hơn về các ứng dụng, phương pháp và lời khuyên cho việc xác định độ axit và hàm lượng axit.

2. Tổng quan về Các Giải pháp Xác định Độ Axit và Hàm lượng Axit

Xác định Độ Axit và Hàm lượng Axit
Chuẩn độ - phân tích hóa học định lượng cổ điển – là phương pháp lý tưởng để xác định độ axit và hàm lượng axit trong mọi loại mẫu. METTLER TOLEDO cung cấp một danh mục đầy đủ các máy chuẩn độ tự động để đáp ứng nhu cầu của khách hàng từ mọi vị trí làm việc trong phân khúc thực phẩm và đồ uống.

Giá trị pH
Giá trị pH là một thông số khác được đo rất thường xuyên và có liên quan đến độ axit. PH không chỉ được đo trong các mẫu thực phẩm và đồ uống mà còn là một thông số cơ bản trong hầu như mọi phòng thí nghiệm. Trong quá khứ, việc đọc giấy chỉ thị thường là đủ. Ngày nay, kết quả cần phải rõ ràng, chính xác hơn và có khả năng truy xuất. Do đó, máy đo pH để bàn hoặc cầm tay và các điện cực được sử dụng phổ biến. Lựa chọn máy đo và điện cực phù hợp từ danh mục đầy đủ của METTLER TOLEDO để đáp ứng yêu cầu của bạn.

Tải Sổ tay hướng dẫn Đo Độ Axit và Hàm lượng Axit –các phương pháp xác định độ axit và hàm lượng axit cho các sản phẩm khác nhau theo yêu cầu của bạn.
Sổ tay hướng dẫn Ứng dụng Kiểm soát Chất lượng Thực phẩm
Thank you for visiting www.mt.com. We have tried to optimize your experience while on the site, but we noticed that you are using an older version of a web browser. We would like to let you know that some features on the site may not be available or may not work as nicely as they would on a newer browser version. If you would like to take full advantage of the site, please update your web browser to help improve your experience while browsing www.mt.com.