Đề xuất tìm kiếm
  • oiml
  • conductivity sensor
  • loadcell
  • IND570
  • ph meter
All Categories
  • All Categories
  • Products
  • Support
  • Expertise
  • Events & Webinars
  • Other
Filter
Filter
Categories
  • All Categories
  • Products
  • Support
  • Expertise
  • Events & Webinars
  • Other
Bộ lọc rõ ràngShow results
Tiếng Việt
Page Contents:

Đo lường muối trong thực phẩm

Cách thực hiện các phép xác định hàm lượng muối, natri, clorua và khoáng chất

Home Bằng Ứng dụng Laboratory Applications Giải pháp Phòng thí nghiệm về Thực phẩm và Đồ uống Đo hàm lượng muối trong thực phẩm
Đo hàm lượng muối trong thực phẩm

Được sử dụng trong hàng nghìn năm như một chất tạo hương vị và bảo quản thực phẩm, muối ăn (natri clorua, NaCl) được tiêu thụ rộng rãi trên toàn thế giới, và mặc dù các ion natri và clorua đóng vai trò thiết yếu trong các quá trình sinh lý, lượng natri nạp vào của từng cá nhân, cả người lớn và trẻ em, nhìn chung đều vượt quá nhu cầu dinh dưỡng ở hầu hết các quốc gia.

Natri trong khẩu phần ở mức cao đã được chứng minh là một yếu tố nguy cơ gây tăng huyết áp. Để giúp giảm tỷ lệ mắc bệnh tim mạch, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã đặt mục tiêu giảm mức tiêu thụ muối ăn bình quân đầu người xuống 30% và giới hạn lượng natri hấp thụ không quá 2.000 mg mỗi ngày, khiến việc đo lường muối chính xác trong thực phẩm trở nên thiết yếu đối với các nhà sản xuất, cơ quan quản lý và người tiêu dùng đang tìm cách kiểm soát hiệu quả mức natri.

Bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về cách đo chính xác hàm lượng muối trong thực phẩm?

Hướng dẫn của METTLER TOLEDO về Xác định hàm lượng muối

Tải xuống "Giới thiệu về Phân tích Muối: Các kỹ thuật xác định muối và ion" để biết thêm chi tiết về các kỹ thuật hiệu quả để xác định hàm lượng clorua, natri và muối.

Muối và tác động của nó đến hương vị
Salt and Its Effect on Taste

Các phương pháp đo natri và muối

Hiện có nhiều phương pháp kiểm tra muối và xác định natri khác nhau. Trong trang ứng dụng này và tài liệu hướng dẫn đi kèm, chúng tôi xem xét một số chiến lược khác nhau để đo muối, xác định hàm lượng natri, xác định chloride và đánh giá khoáng chất tổng trong thực phẩm.

Trọng tâm chính được dành cho:

  • Xác định chloride bằng phương pháp bạc đo
  • Đo ion natri bằng điện cực chọn lọc ion

Phương pháp sau có thể được thực hiện bằng kỹ thuật thêm chuẩn nhiều lần hoặc đo trực tiếp. Nhìn chung, các phương pháp xác định muối bằng chuẩn độ hoặc sử dụng điện cực chọn lọc ion đều dễ thực hiện, đáng tin cậy, đơn giản và chỉ cần thiết bị phòng thí nghiệm tiêu chuẩn.

Một số phương pháp khác để xác định muối, natri hoặc khoáng chất cũng được đề cập: chuẩn độ nhiệt, đo khối lượng riêng, nung tro và phân tích nguyên tố. Các thiết bị METTLER TOLEDO hỗ trợ nhiều phương pháp phân tích muối, chloride và natri cũng được thảo luận.

Chuẩn độ bạc của ion clorua

  • Phương pháp: Chuẩn độ Cl- argentometric
  • Loại chất phân tích: ion Cl-
  • Khoảng nồng độ chất phân tích: ppm đến 100%  

Phương pháp chuẩn độ thể tích đã được thiết lập lâu đời nhất để xác định hàm lượng muối dựa trên phép đo chloride. Được gọi là chuẩn độ argentometric do sử dụng bạc nitrat (AgNO3) làm dung dịch chuẩn độ, phương pháp này vẫn được dùng phổ biến trong các phòng thí nghiệm thực phẩm.

Ion bạc (Ag+) kết tủa khỏi dung dịch khi phản ứng với ion Cl-, và khi toàn bộ chloride sẵn có đã bị tiêu thụ trong phản ứng với Ag+, thế điện trong bình chuẩn độ tăng lên do sự tích lũy các ion Ag+ hòa tan trong dung dịch mẫu. Điều này cho biết điểm kết thúc của phép chuẩn độ, cho phép tính toán hàm lượng muối (dựa trên giả định rằng toàn bộ chloride trong mẫu là do NaCl cung cấp).

Mặc dù phép xác định chloride nhanh và thường không cần thiết bị chuyên dụng, như đã nêu, phương pháp này sẽ không tính đến các ion natri đến từ các nguồn khác ngoài NaCl. Điều này có nghĩa là, dù hiệu quả trong nhiều trường hợp, phương pháp có thể không phù hợp với mọi loại phân tích muối.

Ví dụ về thiết bị là METTLER TOLEDO Titrators.

Xác định hàm lượng natri bằng phương pháp thêm chuẩn nhiều lần (MSA)

  • Phương pháp: Phân tích natri trong thực phẩm bằng phương pháp thêm chuẩn nhiều lần
  • Loại chất phân tích: ion Na+
  • Khoảng nồng độ chất phân tích: ppm đến 100%

Phương pháp thêm chuẩn nhiều lần phát hiện natri trong nền mẫu xuống đến 0,1 mg/L (4,7•10−6 M). Một lượng nhỏ dung dịch chuẩn natri được thêm vào mẫu nhiều lần liên tiếp, làm tăng nồng độ natri của mẫu. Chênh lệch thế sinh ra từ các thể tích đã biết của dung dịch chuẩn được thêm vào được dùng để xác định nồng độ natri vốn có của mẫu thông qua một thuật toán đánh giá lặp dựa trên phương trình Nernst.

Quan trọng là, phép đo MSA có thể được thực hiện gần giới hạn phát hiện và thiết bị có thể bù trừ ảnh hưởng nhiệt độ để đạt độ chính xác cao hơn. Cần biết nồng độ mẫu xấp xỉ trước khi phân tích để chuẩn bị mẫu và định lượng tối ưu.

Ví dụ về thiết bị là METTLER TOLEDO Easy Na Sodium Analyzer hoặc Excellence Titrators (bao gồm tự động hóa).

Chuẩn độ nhiệt của ion natri

  • Phương pháp: Chuẩn độ nhiệt của Na+
  • Loại chất phân tích: ion Na+
  • Khoảng nồng độ chất phân tích: 100 ppm đến 100%

Chuẩn độ nhiệt hàm lượng ion natri là một phương pháp thay thế để định lượng natri trong sản phẩm thực phẩm. Chuẩn độ nhiệt phụ thuộc vào sự hình thành elpasolit, NaK2AlF6, có tính tỏa nhiệt rất mạnh. Nhiệt sinh ra có thể được ghi nhận bằng đầu dò nhiệt có độ phân giải cao và dùng để suy ra lượng ion Na+ có trong mẫu ban đầu.

Phản ứng diễn ra khi có amoni fluoride hoặc amoni hydrogen difluoride (NH4F, NH4HF2), và cần dư kali và nhôm. Do độc tính của các hợp chất này, đồng thời chúng cũng rất ăn mòn, nên cần thực hiện các biện pháp an toàn thích hợp.

Thiết bị phù hợp cho phân tích này là METTLER TOLEDO Excellence Titrators và Thermometric Electrode.

Đo natri trực tiếp

  • Phương pháp: Đo trực tiếp Na+ bằng ISE
  • Loại chất phân tích: ion Na+
  • Khoảng nồng độ chất phân tích: ppm đến 100%

Hàm lượng natri trong thực phẩm, thường ở dạng dung dịch nước, có thể được xác định trực tiếp bằng ISE kết hợp với máy chuẩn độ hoặc máy đo ion. Độ chính xác phụ thuộc vào việc sử dụng đường chuẩn để suy ra nồng độ mẫu với giả định rằng đáp ứng của điện cực là như nhau đối với mẫu và dung dịch chuẩn. Một dãy pha loãng dung dịch chuẩn natri được dùng cho mục đích này.

Tương tự như MSA, thế được phát hiện tỷ lệ với hoạt độ của một ion trong dung dịch và do đó là nồng độ của ion đó. Sau các phép đo, thiết bị ghép đôi có thể tự động tính toán nồng độ ion của mẫu và hiển thị kết quả.

Thiết bị phù hợp cho phân tích này là METTLER TOLEDO Ion-meters với Ion-selective electrodes.

Các phương pháp khác để xác định hàm lượng muối

Hàm lượng muối, natri, ion và khoáng chất cũng có thể được đo bằng các kỹ thuật khác với mức độ đặc hiệu khác nhau. Đối với các ứng dụng như xác định tổng NaCl hoặc muối khoáng, không phải lúc nào cũng cần thiết bị chuyên dụng.  

Các phương pháp bổ sung có thể hữu ích để xác định hàm lượng chloride, natri hoặc khoáng chất bao gồm:

  • Đo tỷ trọng bằng máy đo tỷ trọng, chẳng hạn như thiết bị cầm tay Density2Go™ của METTLER TOLEDO, EasyPlus™ hoặc thiết bị để bàn Excellence
  • Tro hóa, yêu cầu một cân đáng tin cậy, chẳng hạn như XSR hoặc MS Analytical
  • Phân tích nguyên tố, có thể được hỗ trợ bởi một thiết bị xử lý chất lỏng đáng tin cậy, máy chuẩn độ (Titration Excellence) và/hoặc bộ lấy mẫu tự động (chẳng hạn METTLER TOLEDO InMotion) cho khâu chuẩn bị mẫu

Các lưu ý khác khi xác định natri hoặc muối trong thực phẩm

Các nhà sản xuất thực phẩm nên sử dụng kỹ thuật phù hợp nhất với quy trình và năng suất của mình, đồng thời bảo đảm tuân thủ các quy định địa phương. Từ góc độ ứng dụng, có nhiều khía cạnh cần được xem xét để giúp xác định phương pháp nào sẽ lý tưởng cho việc phân tích hàm lượng muối hoặc natri, bao gồm:

  • Độ chính xác: Cần độ chính xác đến mức nào?
  • Hàm lượng dự kiến: Dự kiến có bao nhiêu ion natri?
  • Tính đặc hiệu: Phép thử được thực hiện để xác định muối, natri hay tổng hàm lượng khoáng chất?

Phần thảo luận về đặc tính của thực phẩm và cách các đặc tính này ảnh hưởng đến việc chuẩn bị mẫu (xay trộn, hòa tan, đồng nhất hóa, v.v.) có thể được tìm thấy trong Phụ lục 2 của Hướng dẫn Giới thiệu về Phân tích Muối miễn phí.

Các ứng dụng cụ thể trong sản xuất thực phẩm

METTLER TOLEDO cung cấp nhiều lưu ý ứng dụng bao quát các phương pháp khác nhau để xác định natri trong thực phẩm, đánh giá hàm lượng clorua và nhiều nội dung khác. Những lưu ý này bao gồm các ứng dụng để đo hàm lượng muối và natri trong các loại thực phẩm như:

  • Bột nở
  • Bánh mì
  • Phô mai
  • Bánh quy
  • Đồ trộn/sốt
  • Tương cà
  • Gia vị dạng lỏng
  • Thịt/sữa
  • Mì/pasta
  • Khoai tây chiên
  • Bữa ăn chế biến sẵn
  • Đồ ăn nhẹ
  • Sữa chua

Để có danh sách đầy đủ các lưu ý ứng dụng hữu ích cho LAB đo lường muối của bạn và một hướng dẫn tiện lợi để truy cập chúng, vui lòng tải xuống Hướng dẫn Giới thiệu về Phân tích Muối miễn phí.

Lưu ý ứng dụng

Sản phẩm và giải pháp liên quan

Titration Solutions For Every Lab

Dung dịch chuẩn độ

Swiss-engineered titration instruments, sensors and software unite into a complete workflow suite that simplifies compliance and speeds results in every lab, from R&D to QC.
thiết bị đo pH trong phòng thí nghiệm

Thiết bị Lab PH

Hệ thống điện hoá cung cấp các phép đo chính xác về pH, độ dẫn điện, ion, ORP và oxy hòa tan cho các ứng dụng trong phòng thí nghiệm và tại hiện trường.
Trang trắng về kỹ thuật thêm chuẩn nhiều điểm (MSA) để xác định natri trong thực phẩm

Kỹ thuật Chuẩn độ Thêm chuẩn Nhiều điểm (MSA) để Xác định Natri trong Thực phẩm

Phương pháp Dựa trên Chuẩn độ, Phân tích Đơn giản và Chính xác

Sổ tay hướng dẫn về điện cực chọn lọc ion

Sổ tay Hướng dẫn về Điện cực Chọn lọc Ion

Từ lý thuyết đến ứng dụng: Cách đo chính xác các ion chọn lọc trong dung dịch

Applications Library

Applications Library

Sự khác biệt giữa hàm lượng muối và hàm lượng natri là gì?

Muối ăn, hay NaCl, thường là nguồn natri chính trong thực phẩm; tuy nhiên, các ion natri (Na+) cũng có thể đến từ các thành phần thực phẩm khác, làm cho tổng hàm lượng natri cao hơn. Các kỹ thuật phân tích muối hoặc natri cụ thể có thể phù hợp hơn với từng loại thực phẩm, tùy thuộc vào nguồn natri và clorua được đo.

Làm thế nào để đo hàm lượng muối trong thực phẩm?

Việc đo natri trong thực phẩm có thể được thực hiện bằng điện cực chọn lọc ion, chuẩn độ, xác định khối lượng riêng và nhiều phương pháp khác. Để biết chi tiết, hãy tải xuống miễn phí Hướng dẫn Giới thiệu Phân tích Muối.

Công thức của natri clorua là gì?

Natri clorua, thường được gọi là muối hoặc muối ăn, là một hợp chất ion. Công thức hóa học của nó là NaCl, biểu thị tỷ lệ ion natri và clorua là 1:1. Khi tính đến khối lượng mol tương ứng của chúng (22,99 và 35,45 g/mol), một mẫu NaCl 100 g chứa 39,34 g Na và 60,66 g Cl. Việc đo chính xác NaCl hoặc muối trong thực phẩm là rất quan trọng đối với hương vị, thời hạn bảo quản và các vấn đề sức khỏe.

Làm thế nào để tính nồng độ muối?

Phương pháp bạn sẽ dùng để tính hàm lượng muối hoặc natri sẽ phụ thuộc vào kỹ thuật xác định nào phù hợp nhất để đo ion natri hoặc clorua trong phòng thí nghiệm đo muối của bạn. Xem “Chọn Phương pháp Xác định Hàm lượng Muối Phù hợp cho Ứng dụng của Bạn” ở trên hoặc tải xuống miễn phí Hướng dẫn Giới thiệu Phân tích Muối.

Phân tích trọng lượng của một muối clorua như một kỹ thuật trong phòng thí nghiệm có khả thi không?

Hàm lượng clorua của một muối hòa tan hoặc dung dịch nước có thể được xác định bằng cách kết tủa ion clorua dưới dạng bạc clorua:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

Trong khi kết tủa được tạo thành trong phản ứng và có thể được thu gom, đo trong chén lọc đã được cân trước đó, thì nhiều khả năng sẽ thu được kết quả dễ hơn, ít tốn thời gian hơn và chính xác hơn khi sử dụng chuẩn độ bạc.

Phương trình phản ứng cho phép chuẩn độ bạc lượng nội dung clorua là gì?

Xác định muối bằng chuẩn độ vẫn được thực hiện ở nhiều phòng thí nghiệm. Chuẩn độ bạc dựa vào bạc nitrat (AgNO3) làm dung dịch chuẩn độ và dựa trên tính ít tan của bạc clorua (AgCl), chất này kết tủa khỏi dung dịch như sau:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

Có thể dùng điện cực vòng bạc để cảm nhận điện thế điện của các ion bạc còn lại trong dung dịch sau phản ứng. Sự tăng điện thế do toàn bộ ion clorua bị tiêu thụ cho biết điểm kết thúc của quá trình chuẩn độ, cho phép tính hàm lượng muối (dựa trên giả định rằng toàn bộ clorua trong mẫu đều do NaCl cung cấp).

Phương trình phản ứng cho phép chuẩn độ nhiệt của ion natri là gì?

Trong quá trình chuẩn độ nhiệt của ion natri, elpasolite (NaK2AlF6) được hình thành trong một phản ứng tỏa nhiệt mạnh. Nhiệt tỏa ra có thể được dùng để suy ra lượng ion Na+ có trong mẫu.

Sử dụng dung dịch chuẩn độ gồm nhôm nitrat nona hydrat và kali nitrat (tương ứng là Al(NO3)3 • 9H2O và KNO3), phản ứng diễn ra khi có amoni florua hoặc amoni hiđro diflorua (NH4F, NH4HF2) như sau:

Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- → NaK2AlF6↓

Vì sự hình thành elpasolite giải phóng năng lượng, chênh lệch nhiệt độ thu được có thể được tương quan với lượng natri có trong mẫu ban đầu bằng cảm biến nhiệt độ.

Ngưỡng phát hiện để đo trực tiếp ion natri là bao nhiêu?

Giới hạn phát hiện đối với phép đo natri trực tiếp là 0,1 mg/L (4,7 • 10−6 M) và giới hạn định lượng là 0,3 mg/L (1,4 • 10−5 M). Dải đo tuyến tính của điện cực nhạy natri được sử dụng nằm trong khoảng 0,3 đến 70.000 mg/L (1,4 • 10−5 M đến 3 M). Nếu hàm lượng natri của một mẫu cụ thể cao hơn mức này, mẫu phải được pha loãng.

Tôi muốn…
Bạn cần hỗ trợ?
Đội ngũ của Chúng tôi luôn sẵn sàng.