식용 유지 분석

식용 유지는 일반적으로 유기 용매에서 용해되지만 물에서는 용해되지 않는 지질 물질입니다. 오일과 지방은 두 지질 모두 트리글리세리드로 이루어져 있다는 점에서 화학적으로 서로 비슷하지만, 두 지질 간의 차이는 실온에서 지방은 고체이고, 오일은 액체라는 점입니다.

요리용 오일을 비롯한 식용 유지는 일상 생활의 필수 요소이며 동물, 식물, 심지어는 합성 공급원에서도 추출할 수 있습니다. 게다가 식용 유지를 섭취하면 신체의 구조적 기능과 대사 기능 모두 실행될 수도 있습니다. 식용 유지는 직접 먹거나 가공 식품의 성분으로 섭취할 수 있으며, 후자의 경우 풍미 또는 질감을 더해 줍니다. 식용 유지는 비누 및 기타 피부 관리 제품, 양초 및 향수 생산에서 첨가제로 사용됩니다.

오일 및 지방을 가공할 때는 철저한 품질 관리가 필수입니다. 메틀러 토레도는 혁신적인 실험실 및 산업용 솔루션을 제공하여 불순물 방지를 위한 원료 순도 검사부터 맛과 유통 기한 등을 보장하는 완제품 검사까지, 유지의 가치 사슬 내 다양한 단계를 지원함으로써 강력한 분석 기법을 개발하도록 도와 드립니다.

오일 및 지방 생산의 첫 번째 단계는 바로 추출입니다. 이 단계에는 일반적으로 천연 오일 생산 제품(예: 견과류, 씨앗류 또는 올리브 등의 열매)에 대한 기계적 압착, 용매 추출 또는 고압멸균 등이 포함됩니다. 확보된 오일 및 지방은 대개 원하는 목적에 맞게 물리화학적 속성을 조정하기 위해 후속 정제 공정을 거칩니다.

오일 용매 추출 시스템의 개략도:

추출기 – 기계적으로 압착된 분쇄물/볶음

용매 없는 겨를 확보하기 위한 겨 로스터

원유를 확보하기 위한 연속 증발기

용매 저장소를 확보하기 위한 용매 응축기

추출 공정을 통해 여러 가지 분석 파라미터를 사용하여 원하는 속성을 유지시킬 수 있습니다. 특히 장기간 보관된 씨앗류 또는 견과류 배치의 품질을 분석하려면 사전 오일 추출이 중요합니다. 또한 박테리아 또는 곰팡이 증식과 같은 문제를 예방하기 위해 수분 함량을 검증하는 것도 좋습니다. 보관 중에는 정기적인 수분 분석이 필요하므로, 수분 측정기는 간단하면서도 정확한 방법으로 시간 경과에 따른 수분 함량을 모니터링합니다.

오일 및 오일의 용도에 따라 품질을 보장하는 데 중요한 기타 분석에는 적정, pH 측정, 전도도 측정, 근적외선 분광법 및 굴절률 등이 포함됩니다. 식용 유지 품질 검사를 위한 이 여러 가지 분석 기법은 다음 섹션에 설명되어 있습니다.

식용 제품 확보를 위해 오일 및 지방에 적용되는 중요한 공정 중 하나는 바로 정제입니다. 19세기 말까지만 해도 간단한 침전을 통해 오일을 얻을 수 있었습니다. 오늘날 인간이 섭취하는 오일 및 지방의 대부분은 화학적 정제 및/또는 물리적 정제를 거칩니다.

오일 및 지방을 정제하는 가장 주요한 이유는 불순물 제거입니다. 원유에는 유리 지방산, 모노글리세리드 및 디글리세리드, 색소, 금속, 토코페롤, 왁스 등의 불순물이 함유되어 있습니다. 추출 공정에 사용되는 화학 물질 역시 제품의 냄새와 맛에 악영향을 미치는 용매와 침전물을 남길 수 있습니다. 따라서 정제 공정의 목표는 품질을 저하시키는 성분을 제거하여 오일의 외관, 냄새, 맛 및 기타 속성을 향상시키는 것입니다.

정유의 처리 단계는 사용 가능한 원유 또는 비정제 오일의 초기 품질과 오일 완제품의 의도된 응용에 따라 달라집니다.

간소화된 식용유 정제 공정의 흐름도:

식용 원유

고무질 제거(효소 또는 화학): 콜로이드 불순물 제거를 목표로 함

제산: 유리 지방산 중화를 목표로 함

세척: 알칼리성 잔여 물질 제거를 목표로 함

탈색: 색소 제거 및 품질 개선을 목표로 함

탈취: 휘발성 물질, 카로티노이드 및 유리 지방산 제거를 목표로 함

여과: 모든 잔여 미립자의 제거를 보장함

정제된 식용유

아래 내용은 식용 유지 생산 시 연구/개발, 공정 모니터링 및 품질 관리에 사용되는 여러 유형의 분석 기법에 관한 대표적인 목록입니다.

거의 모든 분석법에서 다양한 농도를 띠는 교정 표준 시료 용액을 사용해야 합니다. 샘플, 표준 시료 및 교정 표준물질은 극도의 정확도로 칭량하고 희석해야 합니다. 각 최종 성분의 순도를 파악하는 데 필요한 계산 횟수는 매회 분석의 복잡성을 가중시킵니다. 데이터 추적성을 보장하는 일 역시 까다롭기 때문에 각각의 칭량 결과, 계산 및 희석 단계를 꼼꼼하게 기록해야 합니다.

메틀러 토레도 자동 저울 및 Excellence 레벨 분석 저울의 뛰어난 칭량 성능과 낮은 최소 유효 무게는 매우 정확한 표준물질 용액을 준비하는 데 도움이 됩니다. 저장된 칭량 방법, 결과 메모장, 주변 장치(예: 프린터 및 바코드 리더)의 손쉬운 연결 등 유용한 기능들은 공정을 간소화하고 공정 속도를 높이는 데 도움이 됩니다.

자동 저울을 사용하면 수동 절차로는 따라잡을 수 없는 정확도 수준으로 물질과 용매가 저울의 용기에 직접 자동으로 분주됩니다. 물질의 실제 투여량에 따라 정확한 양의 용매를 분주하여 정밀한 농도를 얻을 수 있습니다. 단 하나의 단계로 최대 10,000에 달하는 희석 계수를 얻을 수 있습니다.

이 외에도 식용 유지 생산업체는 저울을 LabX™ 실험실 소프트웨어에 연결하여 종합적인 데이터 관리, 자동 계산 및 샘플 추적 등의 이점을 누릴 수 있습니다.

지방 및 오일 검사에 사용되는 두 가지 중요한 분석법에 대한 글을 읽고 효율적인 샘플 및 표준물질 준비에 대해 알아보십시오.

하루에 수천 개의 용기 또는 병에 식용유를 충진하면 단 1그램만 과충진해도 수 톤의 재료 낭비를 초래할 수 있습니다. 통계적 품질 관리(SQC) 솔루션은 모든 제어형 용기의 충진 공정 결과를 고객에게 보여줌으로써 과충진 및 재료 비용을 줄일 수 있게 합니다. 메틀러 토레도의 충진 제어용 옵션은 다음과 같습니다.

FreeWeigh.Net
이 강력한 네트워크 기반 SQC 시스템은 공장 전체의 데이터 획득 기능을 제공하며 MS SQL 데이터베이스를 갖추고 있습니다. 이 모듈형 시스템은 공정 최적화를 위한 여러 가지 방법을 제공하며 고객의 식용 유지 생산력을 높일 수 있습니다.

IND930SQC
IND930SQC는 단일 스테이션 SQC에 필요한 모든 것을 갖춘 완전 독립형 솔루션입니다. 법적 요건을 충족하는 데 IT 인프라 또는 숙련된 기술직 직원이 필요하지 않습니다. 터치스크린 터미널은 IP69k 등급으로 보호되며 열악한 세척 공정을 견딜 수 있습니다.

법적 요건을 준수하기 위한 충진량 제어, 식용 지방 및 오일 충진 공정 중의 품질 모니터링, 생산성 향상에 대해 자세히 알아보십시오.

몇 가지 중요한 규정에서는 대중적인 오일(예: 올리브유, 카놀라유, 대두유)의 정제 및 카카오 버터 등 지방의 생산을 비롯한 식용 유지의 생산을 안내하고 있습니다.