Saltmåling i fødevarer

Q: Hvad er forskellen mellem saltindhold og natriumindhold?

Bordsalt, eller NaCl, er normalt en primær kilde til natrium i fødevarer; natriumioner (Na+) kan dog også komme fra andre fødevareingredienser, hvilket gør det samlede natriumindhold højere. Specifikke analyseteknikker til salt eller natrium kan være bedre egnet til bestemte fødevaretyper, afhængigt af kilderne til natrium og klorid, der måles.

Q: Hvordan måler man saltindhold i fødevarer?

Natriummåling i fødevarer kan udføres ved hjælp af ionselektive elektroder, titrering, densitetsbestemmelse og mere. For detaljer kan du downloade den gratis introduktion til saltanalyse-guide.

Q: Hvad er formlen for natriumchlorid?

Natriumklorid, som almindeligvis er kendt som salt eller bordsalt, er en ionforbindelse. Dets kemiske formel er NaCl, som repræsenterer et 1:1-forhold mellem natrium- og kloridioner. Når der tages højde for deres respektive molmasser (22,99 og 35,45 g/mol), indeholder en prøve på 100 g NaCl 39,34 g Na og 60,66 g Cl. Nøjagtig måling af NaCl eller salt i fødevarer er afgørende for smag, holdbarhed og sundhedshensyn.

Q: Hvordan beregner man saltkoncentration?

Den metode, du vil bruge til at beregne salt- eller natriumindhold, afhænger af, hvilken bestemmelsesteknik der er mest anvendelig til måling af natrium- eller kloridioner i dit laboratorium for saltmåling. Se “Valg af den rette metode til bestemmelse af saltindhold til din anvendelse” ovenfor, eller download den gratis introduktion til saltanalyse-guide.

Q: Er gravimetrisk analyse af et chloridsalt som laboratorieteknik anvendelig?

Kloridindholdet i et opløseligt salt eller en vandig opløsning kan bestemmes ved udfældning af kloridionen som sølvklorid: AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓ Selv om der dannes et bundfald under reaktionen, som kan opsamles og vejes i en på forhånd vejet filterdigel, opnås der sandsynligvis et lettere, mindre tidskrævende og mere nøjagtigt resultat ved brug af argentometrisk titrering.

Q: Hvad er reaktionsligningen for argentometrisk titrering af chloridindhold?

Saltbestemmelse ved titrering udføres stadig i mange laboratorier. Argentometrisk titrering bygger på sølvnitrat (AgNO3) som titrant og er baseret på sølvchlorids (AgCl) svagt opløselige egenskab, idet det udfældes fra opløsningen som følger: AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓ En sølvringelektrode kan bruges til at registrere det elektriske potentiale af de sølvioner, der er tilbage i opløsningen efter reaktionen. En stigning i potentialet, forårsaget af, at alt chlorid forbruges, angiver titreringens endepunkt og muliggør beregning af saltindholdet (baseret på antagelsen om, at alt chlorid i prøven stammer fra NaCl).

Q: Hvad er reaktionsligningen for termometrisk titrering af natriumioner?

Under termometrisk titrering af natriumion dannes elpasolit (NaK2AlF6) i en stærkt eksoterm reaktion. Den frigivne varme kan bruges til at udlede mængden af Na+ ion i en prøve.Ved brug af en titrant bestående af aluminiumnitratnonahydrat og kaliumnitrat (henholdsvis Al(NO3)3 • 9H2O og KNO3) forløber reaktionen i nærvær af ammoniumfluorid eller ammoniumhydrogendifluorid (NH4F, NH4HF2) som følger: Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- → NaK2AlF6↓ Da dannelsen af elpasolit frigiver energi, kan den resulterende temperaturforskel korreleres med mængden af natrium i den oprindelige prøve ved hjælp af en termometrisk sensor.

Q: Hvad er detektionsgrænsen for direkte måling af natriumion?

Detektionsgrænsen for direkte måling af natrium er 0.1 mg/L (4.7 • 10−6 M), og kvantificeringsgrænsen er 0.3 mg/L (1.4 • 10−5 M). Det lineære måleområde for den natriumfølsomme elektrode, der anvendes, ligger mellem 0.3 og 70,000 mg/L (1.4 • 10−5 M og 3 M). Hvis natriumindholdet i en given prøve er højere end dette, skal prøven fortyndes.

Sådan udfører du bestemmelse af salt-, natrium-, chlorid- og mineralindhold

Brugt i årtusinder som smagsgiver og konserveringsmiddel i fødevarer er bordsalt (natriumchlorid, NaCl) meget udbredt over hele verden, og selv om natrium- og chloridioner spiller væsentlige roller i fysiologiske processer, overstiger det enkelte natriumindtag for både voksne og børn generelt kostanbefalingerne i de fleste lande.

Et forhøjet kostindtag af natrium har vist sig at være en risikofaktor for forhøjet blodtryk. For at hjælpe med at reducere forekomsten af hjerte-kar-sygdomme har Verdenssundhedsorganisationen (WHO) sat som mål at reducere det årlige forbrug af bordsalt pr. indbygger med 30 % og begrænse natriumindtaget til højst 2.000 mg pr. dag, hvilket gør nøjagtig saltmåling i fødevarer afgørende for producenter, tilsynsmyndigheder og forbrugere, der ønsker effektivt at kontrollere natriumniveauerne.

Vil du dykke dybere ned i, hvordan man måler saltindhold i fødevarer nøjagtigt?

Et vigtigt aspekt af initiativet er den brede implementering af klare og letforståelige ernæringsmærkater på forarbejdede fødevarer. For at opfylde disse mærkningskrav, og fordi natrium har flere kilder i bagte, forarbejdede og tilberedte fødevarer, er det blevet vigtigt for producenter af fødevarer og drikkevarer at vælge en nøjagtig metode til bestemmelse af natriumindholdet.

Download "En introduktion til saltanalyse: Teknikker til bestemmelse af salt og ioner" for flere detaljer om effektive teknikker til bestemmelse af indholdet af chlorid, natrium og salt.

Gå til guiden: Introduktion til saltanalyse

Salt og dets indvirkning på smag, tekstur og formulering

Kogsalt bruges til at forbedre smagen af fødevarer, justere deres farve og tekstur samt forlænge holdbarheden. Bestemmelse af det samlede saltindhold i et fødevareprodukt gør det også muligt for producenter af forarbejdede fødevarer at overvåge disse egenskaber på tværs af batcher - uanset om fødevarerne produceres i fast, flydende, pastalignende, pulverform eller andre former.

Selv om salt i sig selv er den største bidragyder til et for højt natriumindtag, findes natrium også i kemiske hævemidler såsom natron (natriumbicarbonat) og i konserveringsmidler såsom natriumnitrat, natriumnitrit og natriumbenzoat. Chloridionindholdet kan ligeledes være forhøjet ved tilsætning af kaliumchlorid (et natriumfattigt alternativ til kogsalt).

Nøjagtig test af natrium eller salt, uanset om det sker ved varemodtagelse, på linjen eller under den endelige kvalitetskontrol, hjælper med at sikre, at fødevareforarbejdningsprocesser producerer varer, der præsenteres for forbrugerne med de forventede egenskaber. Det kan også hjælpe med at sikre, at natriummærkningen er korrekt, hvilket igen kan hjælpe forbrugerne med at træffe informerede valg om de fødevarer, de indtager.

Der findes forskellige metoder til saltanalyse og bestemmelse af natrium. På denne applikationsside og i den tilhørende guide ser vi på flere forskellige strategier til måling af salt, bestemmelse af natriumindhold, bestemmelse af chlorid og vurdering af bulkmineraler i fødevarer.

Der lægges primært vægt på:

Argentometrisk bestemmelse af chlorid
Måling af natriumion ved hjælp af ionselektive elektroder

Sidstnævnte kan udføres enten via teknikken med flere standardtilsætninger eller direkte. Samlet set er metoder, der bestemmer salt ved titrering eller anvender ionselektive elektroder, enkle at udføre, pålidelige og ligetil, og de kræver kun standard laboratorieudstyr.

Flere andre metoder til bestemmelse af salt, natrium eller mineraler omtales også: termometrisk titrering, densitetsmåling, askning og elementaranalyse. METTLER TOLEDO-instrumenter, der understøtter forskellige metoder til analyse af salt, chlorid og natrium, gennemgås også.

Argentometrisk titrering af chloridion

Metode: Argentometrisk Cl^--titrering
Analyttype: Cl^--ion
Analytkoncentrationsområde: ppm til 100%

Den mest etablerede titrimetriske metode til at bestemme saltindhold er baseret på måling af chlorid. Metoden kaldes argentometrisk titrering på grund af brugen af sølvnitrat (AgNO₃) som titrant og anvendes fortsat ofte i fødevarelaboratorier.

Sølvioner (Ag⁺) udfældes fra opløsningen ved reaktion med Cl^--ioner, og når alt tilgængeligt chlorid er blevet forbrugt ved reaktion med Ag⁺, stiger det elektriske potentiale i titreringsbeholderen på grund af ophobningen af opløste Ag⁺-ioner i prøveopløsningen. Dette angiver titreringens endepunkt og muliggør beregning af saltindholdet (baseret på antagelsen om, at alt chlorid i prøven stammede fra NaCl).

Selv om bestemmelse af chlorid er hurtig og typisk ikke kræver specialudstyr, tager metoden ikke højde for natriumioner, der stammer fra andre kilder end NaCl, som nævnt. Det betyder, at den, selv om den er effektiv i mange tilfælde, måske ikke er egnet til alle typer saltanalyse.

Et eksempel på instrumentering er METTLER TOLEDO Titrators.

Bestemmelse af natriumindhold via multiple standardadditioner (MSA)

Metode: Natriumanalyse i fødevarer ved hjælp af multiple standardadditioner
Analyttype: Na+ ion
Analytkoncentrationsområde: ppm til 100%

Multiple standardadditioner påviser natrium i prøvematricen ned til 0,1 mg/L (4,7•10−6 M). En lille mængde af en natriumstandardopløsning doseres i prøven flere gange i træk, hvorved natriumkoncentrationen øges. Forskellene i potentiale, som opstår som følge af de kendte volumener af den tilsatte standard, bruges til at bestemme prøvens iboende natriumkoncentration via en iterativ evalueringsalgoritme baseret på Nernst-ligningen.

Vigtigt er det, at MSA-målinger kan udføres nær detektionsgrænsen, og temperatureffekter kan kompenseres af instrumentet for højere nøjagtighed. En tilnærmet prøvekonsentration skal være kendt før analysen for optimal prøveforberedelse og kvantificering.

Et eksempel på instrumentering er METTLER TOLEDO Easy Na Sodium Analyzer eller Excellence Titrators (inklusive automation).

Termometrisk titrering af natriumion

Metode: Termometrisk Na+ titrering
Analyttype: Na+ ion
Analytkoncentrationsområde: 100 ppm til 100%

Termometrisk titrering af natriumindhold er en alternativ metode til kvantificering af natrium i fødevarer. Termometrisk titrering er baseret på dannelsen af elpasolit, NaK2AlF6, som er stærkt eksoterm. Den frigivne varme kan registreres af en meget følsom termoprobe og bruges til at udlede mængden af Na+ ion i den oprindelige prøve.

Reaktionen forløber i nærvær af ammoniumfluorid eller ammoniumhydrogendifluorid (NH4F, NH4HF2) og kræver et overskud af kalium og aluminium. Toksiciteten af de førstnævnte forbindelser, som også er stærkt ætsende, betyder, at der bør tages passende sikkerhedsforanstaltninger.

Egnede instrumenter til denne analyse er METTLER TOLEDO Excellence Titrators og Thermometric Electrode.

Direkte natriummåling

Metode: Direkte Na+-måling med ISE
Analyttype: Na+ ion
Analytkoncentrationsområde: ppm til 100%

Natriumniveauer i fødevarer, typisk i vandig opløsning, kan bestemmes direkte ved hjælp af en ISE sammen med en titrator eller en ionmåler. Nøjagtigheden afhænger af brugen af en kalibreringskurve til at udlede prøvekonscentrationen under antagelse af, at elektrodes respons er det samme for prøve- og standardopløsninger. En fortyndingsserie af natriumstandard anvendes til dette formål.

Ligesom ved MSA er detekterede potentiale proportionalt med aktiviteten af en ion i opløsning og dermed dens koncentration. Efter målingerne kan det tilkoblede instrument automatisk beregne ionkoncentrationen i prøven og vise resultaterne.

Egnede instrumenter til denne analyse er METTLER TOLEDO Ion-meters med Ion-selective electrodes.

Andre metoder til bestemmelse af saltindhold

Salt-, natrium-, ion- og mineralindhold kan også måles via andre teknikker med varierende grad af specificitet. Til anvendelser som bestemmelse af total NaCl eller mineralsalte er specialudstyr ikke altid nødvendigt.

Yderligere metoder, der kan være nyttige til bestemmelse af chlorid-, natrium- eller mineralindhold, omfatter:

Densitet ved hjælp af et densitometer, såsom METTLER TOLEDOs håndholdte Density2Go™, EasyPlus™ eller Excellence bordinstrumenter
Askeindholdsanalyse, som kræver en pålidelig vægt, såsom XSR eller MS Analytical
Elementaranalyse, som kan drage fordel af en pålidelig væskehåndteringsenhed, titrator (Titration Excellence) og/eller autosampler (såsom METTLER TOLEDO InMotion) til prøveforberedelse

Valg af den rette metode til bestemmelse af saltindhold til din anvendelse

Målingsprincip	LOQ	RSD
Argentometrisk titrering af chloridion	35 ppm	1%
Multipel standardaddition (MSA)	< 1 ppm	1%
Termometrisk titrering af natriumion	100 ppm	2%
Direkte natriummåling	< 1 ppm	4%

Som beskrevet kan bestemmelse af salt- eller natriumindhold udføres både ved direkte og indirekte måling. Hvilken metode du vælger, afhænger både af det forventede område for den målte ion og af faktorer som krav til nøjagtighed og fødevarekomposition.

Forventet natrium- eller kloridindhold

Når man vælger en strategi til måling af natrium eller salt, er det afgørende at sikre, at den valgte metode vil give pålidelige målinger i det forventede koncentrationsområde for ioner. En gennemgang og let anvendelige oversigtsskemaer over disse områder i relation til de metoder, der omtales her, findes i appendiks 2 i den gratis guide Introduktion til saltanalyse.

Fødevareproducenter bør bruge den teknik, der bedst understøtter deres processer og kapacitet, samtidig med at den muliggør overholdelse af lokale regler. Set ud fra en anvendelsesmæssig vinkel bør forskellige forhold, som kan hjælpe med at fastslå, hvilken metode der vil være ideel til analyse af salt- eller natriumindhold, overvejes, herunder:

Nøjagtighed: Hvor nøjagtig skal bestemmelsen være?
Forventet indhold: Hvilken mængde natriumion forventes?
Specificitet: Udføres testen for salt, natrium eller totalt mineralindhold?

En gennemgang af fødevarers egenskaber, og hvordan disse egenskaber påvirker prøveforberedelsen (blanding, opløsning, homogenisering osv.), findes i bilag 2 til den gratis Introduktion til saltanalyse-guide.

Specifikke anvendelser i fødevareproduktion

METTLER TOLEDO tilbyder en række anvendelsesnoter, der dækker forskellige metoder til bestemmelse af natrium i fødevarer, vurdering af chloridindhold og meget mere. Disse omfatter anvendelser til måling af salt- og natriumindholdet i fødevarer såsom:

Bagpulver
Brød
Ost
Kiks
Dressinger/saucer
Ketchup
Flydende krydderi
Kød/mælk
Nudler/pasta
Kartoffelchips
Færdigretter
Snacks
Yoghurt

For en komplet liste over anvendelsesnoter, som vil være nyttige for dit laboratorium til saltmåling, og en praktisk guide til, hvordan du får adgang til dem, bedes du downloade den gratis Introduktion til saltanalyse-guide.

Relaterede produkter og løsninger

Titreringsopløsninger

Swiss-engineered titration instruments, sensors and software unite into a complete workflow suite that simplifies compliance and speeds results in every lab, from R&D to QC.

Lab PH Instruments

Elektrokemiske systemer leverer nøjagtige målinger af pH, ledningsevne, ionkoncentration, ORP, og opløst ilt i forbindelse med anvendelser i laboratorier og i marken.

Anvendelser

White paper of the multiple standard addition (MSA) technique for sodium determination in food

Multiple Standard Addition (MSA) Titration Technique for Sodium Determination in Food

Titration-Based Method, Simple and Accurate Analysis

Ion-Selective Electrode Guide

From Theory to Application: How to Accurately Measure Ions Selectively in a Solution

Applications Library

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen mellem saltindhold og natriumindhold?

Bordsalt, eller NaCl, er normalt en primær kilde til natrium i fødevarer; natriumioner (Na+) kan dog også komme fra andre fødevareingredienser, hvilket gør det samlede natriumindhold højere. Specifikke analyseteknikker til salt eller natrium kan være bedre egnet til bestemte fødevaretyper, afhængigt af kilderne til natrium og klorid, der måles.

Hvordan måler man saltindhold i fødevarer?

Natriummåling i fødevarer kan udføres ved hjælp af ionselektive elektroder, titrering, densitetsbestemmelse og mere. For detaljer kan du downloade den gratis introduktion til saltanalyse-guide.

Hvad er formlen for natriumchlorid?

Natriumklorid, som almindeligvis er kendt som salt eller bordsalt, er en ionforbindelse. Dets kemiske formel er NaCl, som repræsenterer et 1:1-forhold mellem natrium- og kloridioner. Når der tages højde for deres respektive molmasser (22,99 og 35,45 g/mol), indeholder en prøve på 100 g NaCl 39,34 g Na og 60,66 g Cl. Nøjagtig måling af NaCl eller salt i fødevarer er afgørende for smag, holdbarhed og sundhedshensyn.

Hvordan beregner man saltkoncentration?

Den metode, du vil bruge til at beregne salt- eller natriumindhold, afhænger af, hvilken bestemmelsesteknik der er mest anvendelig til måling af natrium- eller kloridioner i dit laboratorium for saltmåling. Se “Valg af den rette metode til bestemmelse af saltindhold til din anvendelse” ovenfor, eller download den gratis introduktion til saltanalyse-guide.

Er gravimetrisk analyse af et chloridsalt som laboratorieteknik anvendelig?

Kloridindholdet i et opløseligt salt eller en vandig opløsning kan bestemmes ved udfældning af kloridionen som sølvklorid:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

Selv om der dannes et bundfald under reaktionen, som kan opsamles og vejes i en på forhånd vejet filterdigel, opnås der sandsynligvis et lettere, mindre tidskrævende og mere nøjagtigt resultat ved brug af argentometrisk titrering.

Hvad er reaktionsligningen for argentometrisk titrering af chloridindhold?

Saltbestemmelse ved titrering udføres stadig i mange laboratorier. Argentometrisk titrering bygger på sølvnitrat (AgNO3) som titrant og er baseret på sølvchlorids (AgCl) svagt opløselige egenskab, idet det udfældes fra opløsningen som følger:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

En sølvringelektrode kan bruges til at registrere det elektriske potentiale af de sølvioner, der er tilbage i opløsningen efter reaktionen. En stigning i potentialet, forårsaget af, at alt chlorid forbruges, angiver titreringens endepunkt og muliggør beregning af saltindholdet (baseret på antagelsen om, at alt chlorid i prøven stammer fra NaCl).

Hvad er reaktionsligningen for termometrisk titrering af natriumioner?

Under termometrisk titrering af natriumion dannes elpasolit (NaK2AlF6) i en stærkt eksoterm reaktion. Den frigivne varme kan bruges til at udlede mængden af Na+ ion i en prøve.

Ved brug af en titrant bestående af aluminiumnitratnonahydrat og kaliumnitrat (henholdsvis Al(NO3)3 • 9H2O og KNO3) forløber reaktionen i nærvær af ammoniumfluorid eller ammoniumhydrogendifluorid (NH4F, NH4HF2) som følger:

Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- → NaK2AlF6↓

Da dannelsen af elpasolit frigiver energi, kan den resulterende temperaturforskel korreleres med mængden af natrium i den oprindelige prøve ved hjælp af en termometrisk sensor.

Hvad er detektionsgrænsen for direkte måling af natriumion?

Detektionsgrænsen for direkte måling af natrium er 0.1 mg/L (4.7 • 10−6 M), og kvantificeringsgrænsen er 0.3 mg/L (1.4 • 10−5 M). Det lineære måleområde for den natriumfølsomme elektrode, der anvendes, ligger mellem 0.3 og 70,000 mg/L (1.4 • 10−5 M og 3 M). Hvis natriumindholdet i en given prøve er højere end dette, skal prøven fortyndes.

Søgeforslag

Saltmåling i fødevarer

Sådan udfører du bestemmelse af salt-, natrium-, chlorid- og mineralindhold

METTLER TOLEDO-guiden til bestemmelse af saltindhold

Salt og dets indvirkning på smag, tekstur og formulering