食品配方指南
指南

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配方是食品行业实验室与生产线的核心任务。“食品配方指南”介绍了多种创新型称量解决方案有助于最大限度防止错误发生。 在专用软件的支持下,梅特勒-托利多的精密天平和分析天平是实验室和生产的重要工具,其中速度与材料流转优化是重要因素。

食品配方指南
食品配方指南

食品配料的配制是一个热门话题。在研制功能性食品(亦称为营养品),或者减少加工食品中的盐量方面,对于配制新的食品配方与称量各种食品原料的需求显然更为急迫。

为了帮助食品配方工作人员,梅特勒-托利多编制了“配方指南”。 该指南进行了全方位分析,并深入描述了:

  • 研发实验室配方
  • 生产配方
  • 方法、应用及诀窍
下载“食品配方指南”- 研发实验室配方,生产配方,配方和称重方法,应用和诀窍

食品配方指南
经过验证的方法和流程

编者按:

食品配料的配制是一个热门话题。在研制功能性食品(亦称为营养品),或者减少加工食品中的盐量方面,对于配制新的食品配方与称量各种食品原料的需求显然更为急迫。在找到最佳配方之前,需要尝试多种配方。

以下指南将:

  • 介绍这一主题
  • 介绍实验室与工业配方的不同方法
  • 提供更便于在实验室与工业天平上进行配方的提示与诀窍

目录:

1. 配方的重要性
2. 实验室与生产线的不同要求
3. 配方:一项重要与具有挑战性的应用
3.1 配方方法
3.2 配方过程中的风险
3.3 人工配方
3.4 用于配方的可用仪器
3.5 用于实验室的配方仪器
3.6 使用 LabX 天平实现合规、联网与集中控制
3.7 测量精确度经常不受重视
3.8 在生产过程的配方环节确保最高效率
3.9 确保一致的产品质量
3.10 良好的称量规范 (GWP®)
4. 结论

1. 配方的重要性

无论是调查、开发还是生产,根据既定配方制作多种组分混合物是许多行业最为重要的标准任务之一。 对于食品制作更是如此,因为该过程经常采用高明并经过反复测试的配方。必须每时每刻严格遵循这些配方,从而保持一致的产品质量。在食品行业,称量错误不仅会造成经济损失,而且会造成与健康相关的后果。

与此同时,该行业承受着既要成功又要降低成本的巨大压力。鉴于此,必须改进与优化配方,以改善口味、外观、形状以及延长产品的使用寿命。 另外,还必须遵循关于某些原料的使用规定,这些规定会随着新知识的出现而不断改变。

如今,配方研制过程需要进行准确记录。在此过程中生成的报告作为与质量与保质期相关索赔的凭证,其中保留关于正确配料与其他数据的信息。

出于这些原因,用于配方过程的称量系统必须具有高精度、最高可靠性与可追溯性。用于实验室与生产的梅特勒-托利多称量系统可解决这些挑战,这些将在下文中进行介绍。

2. 实验室与生产线的不同要求

食品行业实验室集中主要精力进一步开发产品系列。对新原料进行测试以及减少已有原料。目的为不断改进食品的口味、一致性、保质期、颜色、外观与香味。在进行此操作时,配方经常只会发生细微改变,使用的称量系统必须提供尽可能灵活的支持,以适应这些改变。使用只能处理几毫克或几克质量的天平进行操作可限制材料与原料的使用量与成本。

生产线提出了不同的要求:称量范围更大,并且要求侧重于速度与效率。与现有 LIMS(实验室管理系统)或 ERP(企业平台)系统(如:SAP)连接的功能通常是称量系统的重要要求。 诸如这些的全方位网络可确保高效管理货物。来自于采购、仓储、生产与会计部门的数据以电子方式比较,这可同时降低出现错误的风险与成本。

在实验室中,这些网络提供了接入所有连接天平的中央接口,并允许自动保存所有测量值。梅特勒-托利多为这两个应用领域提供度身定制的仪器,以确保高度称量可靠性与高效经济性。

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