油脂分析指南
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油脂终极指南

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在这里,我们讨论关于表征油脂的有效方法。 其中对脂肪酸的滴点、熔程以及滴定进行详细说明,并介绍更准确测量的技巧与诀窍。 《油脂终极指南》还对用于表征油脂质量的紫外可见分光光度法与差示扫描量热分析法进行介绍。

油脂终极指南
油脂终极指南

食用油脂是许多加工食品中最为重要的成分之一,对食品的质量与特性产生着显著影响。 例如:一块巧克力在食用 或者放入口中之前是否在手中熔化取决于对其原材料的正确选择和准确表征。

为了帮助食用油脂操作人员,梅特勒-托利多编制了《油脂终极指南》。 该指南进行了全方位分析,并深入描述了:

  • 质量控制方法:熔程、 滴点、水分含量,水份含量测定,差示扫描量热、紫外可见分光光度法、滴定
  • 样品应用 和结果
  • 简化测量的技巧和诀窍
下载《油脂指南》-质量控制方法:滴点、水分含量、水份测定、差示扫描量热与滴定、紫外可见分光光度法、应用样品与结果、简化测量的技巧与诀窍

《油脂终极指南》
经过验证的分析方法和结果

评论:

食用油脂是我们饮食(独立或烹制食品)中不可或缺的组分。 尽管脂肪与油的化学成分非常相似,但是“脂肪”通常被视作室温条件下的残留固体,而“油”则为液体。 该指南对这些物质及其来源、由来和用途进行了简短介绍。 然后对测量 其最重要参数的方法进行了概述(如下所述)。

 

目录:

  1. 简介
  2. 溶液概述
  3. 可靠地自动测定滴点
  4. 差示扫描量热法
  5. 水分含量
  6. 水份测定
  7. 滴定法测定
    • 游离脂肪酸(FFA)
    • 碘值
    • 过氧化值
    • 乳脂测定
  8. 利用紫外可见分光光度法控制橄榄油质量
  9. 结论
  10. 更多信息
  11. 附录

 

简介

油和脂肪是脂类物质,通常溶解于有机溶剂,不溶解于水。 尽管这两类脂类物质的化学成分相同 (都是由甘油三酯组成 ),但是 常见区别是常温下脂肪是固体而油是液体。 应当指出的是: 严格意义上讲这种区别 并不准确,因为脂肪与油作为甘油三酯混合物,具有可清晰定义熔点的熔程。 因此,通过更加 基于经验的滴点可对脂肪和油进行更好地表征。

食用油脂源自于动物或植物,通过异养生物的消耗,可实现体内的结构与新陈代谢机能。 可将其直接摄入,也可作为出于口味、质地或加热目的而添加至烹制食品中的成分食用。 植物油脂还用于制作香皂、护肤品、蜡烛和香水。

尽管脂肪与油的化学结构( 包括饱和型与非饱和型) 对于其特性与功能至关重要,并且可确定其使用范围,但是本指南不进行更多讨论。 我们 重点讨论可用于确定表征油脂时所采用不同参数的各种方法,以及关于有效测量的技巧与诀窍。

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