盐分含量测定指南
指南

盐分含量测定指南

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“盐分含量测定指南”提供食品盐分含量测定方法,阐明并展示了实际样品测量。 该指南还提供改进滴定和称重技法的提示和技巧。

盐分含量测定指南
盐分含量测定指南

盐是许多加工食品的主要成分,因此通常需要尽可能准确地测定产品中的盐分含量。

“盐分含量测定指南”包含以下内容:

  • 盐分含量测定方法 – 滴定,干燥损耗
  • 紫外/可见分光光度计
  • 应用样品和结果
  • 简化盐分含量测量的技巧和诀窍

了解不同盐分含量测定方法的优缺点 – 从正确的仪器信息到应用的正确测量技法。

盐分含量测定指南 – 食品中盐分含量测定的方法,改进滴定和称重技法的提示与诀窍。

盐分含量测定指南
经过验证的分析方法和结果

编者按:

盐伴随着人类走过了很长的历史时期。在较早期,岩盐尚未被开采, 盐是价格昂贵的稀缺商品。现在,随着盐价降低,盐已经成为加工食品中的关键成分。

本盐分含量测定指南将:
• 深入讲解食品中盐分含量测定的方法
• 概述盐的历史
• 显示和解释被选样品的测量
• 展示一些提示和诀窍,以改进操作员在滴定仪和天平方面的技巧。

目录:

1. 简介
2. 解决方案综述
3. 银量法滴定
4. 离子选择法
5. 基于密度的盐分含量测定
6. 灰分含量
7. 结论
8. 更多信息
9. 附录


1. 简介

盐—从白金到商品

盐有着悠久的文化,在大多数人类文明史中可追溯至古代。巴比伦人和苏美尔人使用盐保存食品。过去对盐的需求量始终很高,但是在许多地区却很缺乏。盐使许多城市变得富裕且有影响力,例如,中世纪商业行会地区的吕讷堡。

难怪盐已被称作“白色金子”。有趣的是,即使薪水这个词也来源于“战士的盐津贴”原意。在中世纪时期,盐的价格相当昂贵,直到德国北部 Zechsteinmeer 盐层(厚度为几百米,形成于 2.5 亿年前)被成功开采,才让 Germanophone 地区的居民具有购买力。

食盐主要由氯化钠组成,是食品中最常用的盐。即使从岩盐或海盐加工成常用食盐后,仍然会保留 1-3% 的其他盐;未加工的海盐最多会包含 5% 的水。食盐是经过提炼的洁净盐。为了改进流动性和防潮等属性,将会添加少量的其他物质至盐中。在食盐中,经常会将海盐和岩盐加以区分。二者开采方式不同。

岩盐

岩盐通常是从地下采掘的产品。通过将岩盐挖掘或者溶解出来的方式获得盐。然后,通过选择性地溶解、浓缩、冷凝或煮沸过程,将盐水中的食盐与其他物质分离。

全球各地文化不同,获取盐的技术也各异。部分南美—印第安部落从植物灰中获得富含氯化钾的盐。 在乍得湖周围,挖掘出含盐的土层并进行过滤,然后煮沸。德国北部的某些地区在较早期使用被海水浸泡的泥煤来提取盐。

海盐

从海水中提取盐是获取盐的最古老方法。海水被运输至盐碱滩,在这里水份缓慢蒸发。 所有的溶解离子根据溶解度不同,在不同层逐个结晶。在水份完全蒸发之前获取的盐中,首层是氯化钠。 采用这种方式获取盐可避免被其他盐污染,但是通常成为营销特征。如今,全球消耗的盐中大约 20% 是从海水中提取的。

今天的盐

盐是加工食品的主要成分,通常需要尽可能准确地测定产品中的盐分含量。与过去“白金”的美誉相比,如今的盐名声往往并不佳。盐分(主要是钠离子)含量太高会有损于我们的健康。 目前,WHO 和 FAO 已采取行动,对食品中最大盐分含量进行了规定。预计该趋势将会继续,可容许的最大盐分含量值规定将会实施。食品生产商在降低产品中的盐分含量方面正在面临越来越高的压力。为此,许多配方都已进行了改动,但仍需返工。这些任务需要进行包括盐分含量测定在内的大量测试。

以下部分深入讲解盐分含量测定的不同方法,例如:滴定和干燥失重,然后深入分析选定食品中的盐分含量测定,最后提供改进测量技术的某些提示与诀窍,旨在更轻松地执行工作流程并获得更准确的结果。

2. 解决方案综述

固态和液态样品的盐分含量测定

梅特勒-托利多提供测定几乎任何种类样品中盐分、氯化物、钠和钾的几种技术。液态样品可进行直接测定。然而,固态样品可能需要准备步骤,以释放盐分并溶解离子。

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