Đề xuất tìm kiếm
  • oiml
  • conductivity sensor
  • loadcell
  • IND570
  • ph meter
All Categories
  • All Categories
  • Products
  • Support
  • Expertise
  • Events & Webinars
  • Other
Filter
Filter
Categories
  • All Categories
  • Products
  • Support
  • Expertise
  • Events & Webinars
  • Other
Bộ lọc rõ ràngShow results
Tiếng Việt

Số Hóa Việc Nếm Rượu Vang Với Cantilever, PAS & AI

Quan hệ đối tác mạnh mẽ: Dự Án PINOT và METTLER TOLEDO trong việc Tự Động Hóa Phân Tích Rượu

Home Thư viện chuyên ngành Stories Số Hóa Việc Nếm Rượu Vang Với Cantilever, PAS & AI
phút
14 Apr, 2025
Anika Adams

Nếm rượu là một quá trình phức tạp, yêu cầu nhiều thử nghiệm vật lý và hóa học cùng với các buổi nếm thử của chuyên gia. Hiện nay, một hệ thống cải tiến kết hợp bộ lấy mẫu tự động, máy đo pH và máy đo quang phổ UV/Vis của METTLER TOLEDO với một laser mạnh mẽ và tế bào quang phổ hấp thụ âm thanh (PAS) được nâng cấp bằng cantilever đang đơn giản hóa và tự động hóa quy trình này. Hệ thống cung cấp phép phân tích rượu có độ lặp lại và khách quan, loại bỏ sự phụ thuộc vào đánh giá cảm quan của con người.

rừng xanh trong hình dạng của pin

Nhóm Nhận thức Cảm giác Kỹ thuật số (DSP) tại Viện Fraunhofer về mạch tích hợp IIS ở Erlangen chuyên nghiên cứu và phát triển các giải pháp cảm biến khí cho nhiều ứng dụng khác nhau, đồng thời tái tạo kỹ thuật số các giác quan của con người [1]. Qua Dự án Phát triển Trí tuệ Nhân tạo trong Công nghệ enologic (PINOT), nhóm DSP đang nỗ lực tái tạo trải nghiệm nếm rượu một cách kỹ thuật số bằng một hệ thống phân tích đa thông số tự động từ METTLER TOLEDO [2].

Dự án PINOT

"Hiện tại, chúng tôi đang thực hiện một dự án lớn về rượu vang, mang tên dự án PINOT, nhằm hỗ trợ các nhà sản xuất rượu và sommelier thông qua một phương pháp phân tích mùi hương mới. Các loại rượu đã được đánh giá bởi hơn 20 giám khảo tại Viện Rượu vang ở Neustadt an der Weinstraße. Chúng tôi tiến hành đo lường các chất dễ bay hơi từ những chai rượu tương tự trong phòng thí nghiệm của mình, và dữ liệu thu được được sử dụng cho một phân tích mùi hương toàn diện.”


Tiến sĩ Thorsten Graunke, Nhà khoa học về Nhận thức Cảm giác Kỹ thuật số, Bộ phận Cảm biến Thông minh và Điện tử tại Viện Fraunhofer về Mạch Tích hợp IIS (Đức).

Số hóa việc nếm rượu vang với quang phổ quang - âm: Thiết lập và phương pháp

Nếm rượu là một quy trình phức tạp, thường bao gồm việc kết hợp các phương pháp kiểm tra hóa học và vật lý chi tiết với các buổi nếm do những sommelier dày dạn kinh nghiệm thực hiện. Mục tiêu là xác định chất lượng và tính xác thực của rượu, đồng thời ghi nhận các hương thơm đặc trưng.

Bánh xe hương vị rượu thể hiện sự đa dạng của các hương vị rượu và nguồn gốc của chúng, làm nổi bật tính phức tạp cũng như tính chủ quan của quy trình nếm rượu truyền thống. 

bánh xe rượu vang

Để tái tạo quy trình này trong phòng thí nghiệm, cần xác định nồng độ của nhiều mùi hương khác nhau. Quang phổ quang - âm được sử dụng để xác định dấu vết của các chất bay hơi này, và dữ liệu sau đó được xử lý bằng trí tuệ nhân tạo (AI) để thực hiện phân tích mùi hương một cách toàn diện. Hiện tại, một trạm trộn khí thử nghiệm đang được sử dụng để kiểm tra và xác thực thiết lập này.

Thiết lập quang âm bằng các thiết bị phân tích của METTLER TOLEDO

Phân tích mùi hương bằng quang - âm tiên tiến tại Fraunhofer IIS

Cài đặt trong phòng thí nghiệm tại Fraunhofer IIS mô phỏng quy trình nếm rượu truyền thống bằng cách đổ 12 mL rượu vào một cốc tự động 80 mL, tạo ra tỷ lệ rượu và không khí giống như trong một ly nếm chuẩn. Cốc sau đó được đậy lại và điều chỉnh nhiệt độ tới 21 °C để tích lũy các hương liệu bay hơi của rượu trong không gian đầu, giống như trong một buổi nếm.

Để đo lường các mùi hương này, thiết bị tự động tháo nắp và trích xuất không gian đầu từ đầu dò bằng một đầu lấy mẫu được thiết kế riêng, khởi động quá trình đo lường thông qua một thiết bị quang phổ phát xạ âm tinh vi. Cài đặt quang phổ quang - âm tích hợp bộ lấy mẫu tự động, máy đo quang phổ UV / Vis và máy đo pH..

Tiếp theo, chuẩn độ được sử dụng để đo độ axit của rượu, và màu sắc CIELAB được xác định bằng  máy quang phổ UV / Vis, cả hai tham số này đều quan trọng cho phân tích chất lượng rượu. Thiết kế mô-đun của hệ thống cho phép tích hợp các thành phần mới khi cần thiết, hỗ trợ việc đo lường thêm các tham số như nồng độ cồn.

Một thuật toán AI được đào tạo trên cơ sở dữ liệu các loại rượu tham chiếu kết hợp dữ liệu hóa học và phân tích mùi hương, tự động tạo ra báo cáo cho mẫu rượu.

Quy trình nếm rượu vang được số hóa

Quy trình nếm rượu kỹ thuật số
  1. Một mẫu rượu được cho vào giá đỡ mẫu.
  2. Mẫu được làm nóng đến 21 °C trong bể nước.
  3. Thiết bị quang phổ quang - âm được nâng cấp bằng cantilever thực hiện phân tích mùi hương.
  4. Độ axit được đo thông qua quá trình chuẩn độ axit.
  5. Màu sắc của rượu được xác định bằng quang phổ UV/Vis.
  6. Phân tích dựa trên AI được thực hiện.
  7. Kết quả phân tích được ghi chép trong báo cáo. [1]


Kết luận và triển vọng

Nếm rượu vang tự động, số hóa là một cách tiếp cận sáng tạo để vượt qua các rào cản đối của việc nếm rượu vang truyền thống, làm cho nó dễ tiếp cận và khách quan hơn. Sự kết hợp giữa các thiết bị tiên tiến của METTLER TOLEDO bao gồm bộ lấy mẫu tự động, máy đo pH và máy đo quang phổ UV/Vis, cùng với công cụ AI, thiết lập này có thể giúp các nhà khoa học tái tạo cảm nhận của con người một cách chính xác.

Một phiên bản thu nhỏ của hệ thống có thể hỗ trợ các nhà sản xuất rượu vang bằng cách tự động theo dõi quá trình lên men và lão hóa theo thời gian thực, phát hiện sớm các chất gây hại như hydrogen sulfide và axit axetic. Hơn nữa, nó cũng cho phép so sánh và ghi chép thông tin về rượu vang đóng chai theo các tiêu chí cụ thể.

Độ chính xác và kiểm soát được cung cấp bởi hệ thống cho phép có được kết quả có độ lặp lại cao, loại bỏ tính chủ quan vốn có trong đánh giá cảm quan của con người. Hơn nữa, thiết kế mô-đun và tính linh hoạt của nó cho phép thay đổi để đo các thông số khác nhau, mở rộng thêm ứng dụng cơ bản.

Hệ thống này còn có nhiều ứng dụng tiềm năng khác, chẳng hạn như theo dõi sự hỏng hóc của thực phẩm, điều này có thể giảm thiểu chất thải thực phẩm. METTLER TOLEDO có thể đóng góp cho những ứng dụng như vậy với các thiết lập hoàn toàn tự động để tối ưu hóa quy trình.

“Bạn cũng có thể tưởng tượng việc sử dụng công nghệ PAS để xác định mùi của các vật liệu tái chế. Việc đánh giá vẫn được thực hiện bởi các chuyên gia đã qua đào tạo, ví dụ giống như trong VDA270. Chúng tôi đã thực hiện các phép đo ban đầu cho ứng dụng này trong nhóm của mình.”

Tiến sĩ Thorsten Graunke, Nhà khoa học về Nhận thức Giác quan Kỹ thuật số, Bộ phận Cảm biến Thông minh và Điện tử tại Viện Fraunhofer về Mạch Tích hợp IIS

Chuyển đổi phân tích rượu vang của bạn ngay bây giờ

Máy Đo pH

Máy Đo pH

Máy đo để bàn và máy đo cầm tay đo pH, độ dẫn điện, nồng độ ion, ORP và oxy hoà tan một cách chính xác trong các ứng dụng trong phòng thí nghiệm hoặc tại hiện trường.
Máy Đo Quang Phổ UV Vis

Máy Đo Quang Phổ UV Vis

UV/Vis spectrophotometers offer superior optical design and unparalleled performance across a wide range of applications, including micro-volume measurements.
Titrators For All Applications

Titrators

Explore entry-level, compact and flagship potentiometric titrators that scale from routine QC to 24/7 automation with OneClick workflows, LabX compliance and InMotion autosampler integration.
Determination of Wine Color Using UV Vis Spectroscopy

Wine Color Determination Using UV Vis Spectroscopy

A Non-destructive, Fast and Easy Technique to Test the Quality of Wine

Brochure on wine analysis by titration

Titration in Wine Made Easy

Ready-to-Use Titration Applications for Wine Quality Checks

Wine and Beer Easy Quality Check

Easy Wine and Beer Quality Check

Simple Step by Step Quality Control in Wine and Beer Production

Automated Wine Color Determination | Press Release

Press Release: Automated Wine Color Determination - For Consistency in Every Glass

UV Vis Spectrophotometry

Zinc in Wine Using UV Vis Spectroscopy

Spectrophotometric Determination of Zinc in Wine

Uncomplicated Sample Preparation and Easy Determination with UV Vis Spectroscopy

The (Not So) Secret Science of Wine

The (Not So) Secret Science of Wine

Image of Anika Adams

Anika Adams

Senior Product Manager UV/Vis, METTLER TOLEDO Analytical

Anika Adams is Senior Product Manager for UV/Vis Spectrophotometers at METTLER TOLEDO, where she focuses on driving innovation and optimizing customer workflows. With a degree in business administration and experience spanning software development, mechanical engineering, and production, Anika brings a multidisciplinary perspective to the laboratory business. Her expertise lies in automating and enhancing customer processes, ensuring both product excellence and customer satisfaction.

Tôi muốn…
Bạn cần hỗ trợ?
Đội ngũ của Chúng tôi luôn sẵn sàng.