En este episodio de "Equilibrando el futuro" de METTLER TOLEDO, el presentador Micah Schweizer entrevista a Illtud Dunsford, CEO y cofundador de CELLULAR AGRICULTURE Ltd, quien comparte su trayectoria desde la agricultura tradicional hasta la tecnología pionera de la carne cultivada. Illtud explica cómo su biorreactor único imita el sistema vascular humano para suministrar nutrientes de forma eficiente a las células animales, permitiendo el crecimiento de carne real sin criar animales. Este enfoque innovador ofrece una huella menor, costes reducidos y mejor escalabilidad en comparación con los biorreactores convencionales, con diseños modulares inspirados en los sistemas de tratamiento de agua.
Illtud destaca la importancia de la carne cultivada para abordar los desafíos globales de seguridad alimentaria y reducir el impacto medioambiental, destacando que es una solución complementaria junto a la agricultura tradicional más que un sustituto. Comparte cómo su experiencia en la agricultura y su negocio de procesamiento de carne con valor añadido le ayudaron a apreciar el potencial de la tecnología para optimizar el uso de recursos produciendo solo las partes de carne deseadas.
La conversación aborda la aceptación social, comparándola con la introducción de los alimentos transgénicos, y la importancia de la transparencia y la sensibilidad cultural para comunicar los beneficios de la carne cultivada. Illtud también habla sobre la colaboración con comunidades agrícolas, cómo la agricultura sigue siendo esencial al suministrar materias primas para medios de cultivo celular, y las oportunidades para que los agricultores se diversifiquen mediante la participación en este campo emergente.
Illtud señala que, aunque algunos productos con formulaciones híbridas ya están en el mercado, la maduración completa de las células en cultivo puede coincidir con el perfil nutricional tradicional de la carne. Señala Singapur como un entorno regulatorio líder para la comercialización de la carne cultivada y ve un futuro en el que la carne cultivada y el cultivo de células vegetales crecen lado a lado.
Para quienes estén interesados en entrar en este campo, Illtud recomienda vías académicas ahora disponibles en todo el mundo, con crecientes oportunidades laborales en esta industria en rápida evolución. De cara al futuro, espera que las tecnologías escalables estén listas en un par de años y que las grandes instalaciones de producción suministren a supermercados en un plazo de tres a cinco años, marcando una era transformadora en la producción sostenible de alimentos.
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