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“Carne artificial”, “carne cultivada” o “carne de laboratorio” son términos que se usan comúnmente para referirse a la carne producida en un biorreactor. Descubra cómo podemos ayudar a superar algunos de los obstáculos de esta industria en nuestra guía sobre carnes, mariscos, productos lácteos y huevos cultivados. |
El futuro de la alimentación: cultivar soluciones multidisciplinares
A medida que aumenta la población mundial, también lo hace la demanda de proteínas. Nuestro actual sistema de producción de alimentos no es sostenible a largo plazo. Necesitamos soluciones que usen menos tierra y agua, produzcan menos gases de efecto invernadero, reduzcan el consumo de proteínas animales y tengan el potencial de ser más saludables, más éticas y mejores para el planeta. La agricultura tal y como la conocemos no desaparecerá, sino que se reducirá. La alimentación es una parte integral de cada cultura y, por lo tanto, las nuevas formulaciones de alimentos deben ofrecer soluciones para mantener las costumbres culinarias tradicionales con ingredientes alternativos.
Esta guía analiza cómo el cultivo celular y la tecnología de fermentación pueden formar parte de la solución para un futuro más ecológico. Obtenga más información sobre cómo podemos ayudarlo a superar los desafíos en los campos de la optimización de medios, la instrumentación analítica en proceso, los andamiajes y los microportadores.
Descargue nuestra guía para obtener más información sobre nuestras soluciones para la industria de la carne cultivada.
Obstáculos que superar
Los procesos y las tecnologías que se usan para hacer crecer las células y producir alternativas a las proteínas son familiares, y el sector de la biotecnología los usa con frecuencia. Para que la carne, los productos lácteos y los mariscos cultivados se conviertan en un éxito, las empresas aún deben superar desafíos tecnológicos críticos. Es necesario que bajen los costes, que aumente la capacidad de producción y que continúen los avances tecnológicos que mejoren el sabor y la textura de los productos. Además:
- Los medios representan uno de los costes más elevados de los alimentos cultivados. Para que esta industria pueda producir a mayor escala, de forma ética y con costes reducidos, los investigadores necesitan soluciones que sustituyan productos animales como el FBS por factores de crecimiento recombinantes o extractos naturales que favorezcan el crecimiento celular.
- Los distintos países difieren en cuanto a lo que se exige para probar e inspeccionar los productos alimentarios cultivados, por lo que los productores de carne cultivada tendrán que encontrar soluciones para adaptarse a estas diferencias. Dado que cabe suponer que las normativas se basarán en los métodos existentes en sus procedimientos de inspección, la aplicación de análisis para supervisar los bioprocesos debería desempeñar un papel clave a la hora de dar cabida a las necesidades de reguladores y clientes en materia de seguridad alimentaria.
- Las células animales usadas para la producción de carne dependen del anclaje y necesitan un soporte sobre el que crecer. Para reproducir los productos cárnicos más sofisticados, los investigadores tienen que recrear la compleja arquitectura muscular. Los científicos tienen que desarrollar andamios y microportadores para ayudar a que las células crezcan, de modo que el producto final tenga el tacto y el sabor de la carne.
¿Cómo puede METTLER TOLEDO ayudarle a crear un sistema alimentario sostenible para el futuro?
Con instrumentos y experiencia en bioprocesamiento, diseño de biorreactores y estrategias de control, METTLER TOLEDO es un socio ideal para los sectores farmacéutico y químico que emplean aplicaciones biotecnológicas. Los científicos especializados en alimentos cultivados están ampliando sus conocimientos en los campos del bioprocesamiento, la ingeniería de tejidos, la medicina regenerativa y los biomateriales para ayudar a crear el producto alternativo alimentario perfecto. METTLER TOLEDO es el socio ideal para ayudar a las empresas de carne cultivada a superar los obstáculos habituales y comercializar una alternativa sostenible a las proteínas animales convencionales.
