 |
양식육, 배양육 또는 실험실에서 재배된 고기는 바이오반응자에서 생산된 고기를 가리키는 용어로 흔히 사용됩니다. 이 산업의 여러 장애물을 극복하는 데 어떻게 도움이 될 수 있는지 저희의 '양식육, 해산물, 유제품, 계란' 가이드에서 알아보세요. |
식품의 미래 – 다학제적 재배 솔루션
세계 인구가 증가함에 따라 단백질 수요도 증가합니다. 현재의 식량 생산 시스템은 장기적으로 지속 가능하지 않습니다. 우리는 토지와 물을 덜 사용하고, 온실가스 배출을 줄이며, 동물성 단백질 소비를 줄이고, 지구에 더 건강하고 윤리적이며 더 나은 잠재력을 가진 해결책이 필요합니다. 우리가 아는 농업은 사라지지 않고 오히려 줄어들 것입니다. 음식은 각 문화의 필수적인 부분이므로, 새로운 식품 조성은 대체 재료를 사용해 전통 조리 관습을 유지할 수 있는 해결책을 제공해야 합니다.
이 가이드는 세포 농업과 발효 기술이 더 친환경적인 미래를 위한 해결책의 일부가 될 수 있음을 검토합니다. 미디어 최적화, 프로세스 분석, 스캐폴드, 마이크로캐리어 분야에서 여러분이 어떻게 도전을 극복할 수 있는지 더 알아보세요.
양식육 산업을 위한 저희 솔루션에 대해 더 알아보려면 가이드를 다운로드하세요.
극복해야 할 장애물
세포를 배양하고 단백질 대체물을 생산하는 데 사용되는 공정과 기술은 잘 알려져 있으며, 생명공학 분야에서도 흔히 사용됩니다. 양식육, 유제품, 해산물이 성공하려면 기업들이 여전히 중요한 기술적 도전을 극복해야 합니다. 비용을 낮추고, 생산 역량을 높이며, 제품의 맛과 질감을 개선하는 기술적 혁신이 계속되어야 합니다. 더욱이:
- 매도는 재배 식품의 가장 높은 비용 중 하나입니다. 이 산업이 더 대규모, 윤리적으로, 그리고 낮은 비용으로 생산할 수 있도록, 연구자들은 FBS와 같은 동물성 제품을 재조합 성장인자나 세포 성장을 촉진하는 천연 추출물로 대체할 수 있는 해결책이 필요합니다.
- 각 국가마다 재배 식품의 시험 및 검사에 필요한 사항에 대해 차이가 있으며, 양식육 생산자들은 이러한 차이를 수용할 해결책을 찾아야 합니다. 규제가 검사 절차에서 기존 방법에 의존할 것으로 가정할 수 있으므로, 생물공정 모니터링을 위한 분석 적용은 규제 당국과 고객의 식품 안전에 관한 요구를 충족시키는 데 핵심적인 역할을 해야 합니다.
- 고기 생산에 사용되는 동물 세포는 고정 의존적이며, 성장하기 위해 지지가 필요합니다. 더 정교한 육류 제품을 재현하기 위해서는 복잡한 근육 구조를 재현해야 합니다. 과학자들은 세포가 성장하도록 돕기 위해 비계와 마이크로캐리어를 개발해야 하며, 최종 결과물이 고기처럼 느껴지고 맛이 나도록 해야 합니다.
메틀러 토레도가 미래를 위한 지속 가능한 식품 시스템 구축에 어떻게 도움을 줄 수 있나요?
바이오처리, 바이오리액터 설계 및 제어 전략에 대한 장비와 전문성을 갖춘 메틀러 토레도는 생명공학 응용을 활용하는 제약 및 화학 부문에 이상적인 파트너입니다. 식량 식품 과학자들은 바이오프로세게이싱, 조직공학, 재생 의학, 생체재료 분야의 지식을 높이 발전시켜 완벽한 식품 대체 제품을 만드는 데 도움을 주고 있습니다. 메틀러 토레도는 양식육 회사들이 흔한 장애물을 극복하고 기존 동물성 단백질에 대한 지속 가능한 대안을 시장에 내놓을 수 있도록 돕는 이상적인 파트너입니다.
