Formulation이란 특정 레시피나 공식에 따라 구성 재료를 정확한 비율로 조합하여 물질을 준비하는 과정을 말합니다. Formulation은 제약, 화장품, 화학, 식품 등의 산업에서 실험실 칭량 작업 중 비교적 흔히 이루어지는 절차입니다.
매력적인 제품 포장이 고객의 관심을 가장 먼저 사로잡는 경우가 많지만, 고객이 그 제품을 반복해서 구매하게 만드는 것은 결국 맛과 향입니다. 성공적인 식품은 식품 개발 과정에서의 수많은 시행착오 끝에 탄생합니다. Formulation에서 전분 농도를 살짝 조정하거나, 언뜻 사소해 보이는 재료 하나를 더하거나 빼는 것만으로도 관능적 경험이 완전히 달라질 수 있습니다.
제품 개발은 소비자 트렌드를 파악하고, 이를 통해 신제품의 시장 기회를 발견하는 데서 시작됩니다. 식품 과학자들은 실험실 주방에서 여러 프로토타입을 제작합니다. 다수의 테스트와 검토를 거쳐 가장 우수한 Formulation이 상업 제품으로 확대 생산됩니다. 이것이 바로 실험실 칭량에서 추적 가능한 레시피 Formulation이 중요한 이유 중 하나입니다.
추적 가능한 레시피 Formulation의 과제
새로운 코코아 음료를 개발하는 과정에서, 유럽의 한 유명 영양 기업은 자사의 formulation 프로세스를 다음과 같이 설명했습니다. 실험실 주방의 식품 과학자들에게는 다양한 종류의 초콜릿 파우더, 코코아, 설탕과 함께 소량의 은은한 향미료 등 필요한 재료들이 제공됩니다. 각 프로토타입 레시피는 고유한 코드로 식별되며, 재료 목록은 Excel® 스프레드시트에 저장됩니다. 각 레시피는 인쇄되어 사용되며, 재료를 혼합물에 추가할 때마다 목록에서 하나씩 체크 표시를 합니다. 재료는 저울 위의 용기에 개별적으로 추가되는데, 이 용기는 작업 시작 시 영점 조정되고 각 재료를 추가하기 전마다 다시 영점 조정됩니다. 무게 값은 수작업으로 기록됩니다.
재료를 목록에서 체크하는 방식은 특히 재료의 색상이 서로 매우 비슷할 때 재료가 누락되지 않도록 확인하는 데 도움이 됩니다. 이 방식이 효과적이기는 하지만, 재료가 누락되거나 실수로 두 번 첨가되는 것을 완전히 막지는 못합니다. 하루에 30~40개의 레시피를 만들어야 할 수도 있는 바쁜 주방에서는 어떠한 실수든 개발 프로세스를 지연시킵니다. 또한 모든 무게 값을 수작업으로 기록하는 데에는 상당한 시간이 소요되며 오류가 발생하기 쉽습니다. 납기 압박이 클 때는 때때로 무게가 기록되지 않기도 합니다. 결국 과학자는 혼합물이 정확히 무엇으로 구성되어 있는지 알 수 없는 문제에 직면하게 될 수 있습니다.
효율적인 솔루션
METTLER TOLEDO는 실험실 칭량 작업에서 추적 가능한 레시피 Formulation 프로세스의 문제를 해결하기 위한 비용 효율적인 솔루션을 제공합니다. MX 및 MR 저울은 다양한 인터페이스를 갖추고 있어, METTLER TOLEDO P-5x 프린터와 원하는 시판 바코드 스캐너를 동시에 저울에 연결할 수 있습니다. 자세한 내용은 Application Note를 참고하시기 바랍니다.
