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조제는 특정 레시피 또는 조제에 따라 올바른 비율로 모든 구성 재료를 함께 놓아 준비하는 것입니다. 조제는 제약, 화장품, 화학 및 식품 등의 업계에서 상대적으로 흔한 절차입니다.
마트에서 선반에 있는 새 제품들을 언제나 발견하게 됩니다. 매력적인 포장이 우리의 관심을 끌긴 하지만, 제품의 향과 맛이야말로 계속해서 주문을 하도록 만들어줍니다. 성공적인 식품은 식품 개발 과정 시 장기간의 시행착오를 거쳐서 만들어진 결과입니다. 조제에서 약간 다른 탄수화물 농도나 겉보기에 약간의 성분 추가 또는 감소는 감각에 온전히 영향을 미칠 수 있습니다.
제품 개발은 소비자 트렌드, 즉, 신제품의 시장 기회 파악으로 시작합니다. 향과 질감 특성 등 목표 시장 요건은 마케팅 개요에서와 같이 제품 개발업체에게 정의 및 제공되었습니다. 해당 식품 과학자들은 실험실-부엌에서 작업하며 여러 시제품을 만들어냅니다. 여러 시험 및 검토에 따라, 대부분의 유명 조제는 상업 제품으로 확장하였습니다. 이것이 추적 가능 레시피 조제가 그렇게나 중요한 이유 중 하나입니다.
추적 가능 레시피 조제 문제
새로운 코코아 음료 개발 중, 유명한 유럽 영양식품 회사에서 그들의 조제 공정을 설명했습니다. 식품 분야 연구원은 다양한 초콜렛 파우더, 코코아, 설탕은 물론 미묘한 맛을 내는 소량의 성분까지 필수 성분을 제공했습니다. 각 시제품 레시피는 고유 코드로 식별되며, Excel® 스프레드시트로 저장된 성분 목록이 있습니다. 각 레시피가 출력되고 성분은 혼합물에 추가될 때마다 하나씩 목록에 표시됩니다. 성분은 공정 시작 시 그리고 각 성분 추가 전 다시 저울의 백에 개별 추가됩니다
. 중량값은 수동으로 기록됩니다.
목록에서 성분에 표시를 하면 특히 성분 색상이 매우 유사한 경우 놓치는 성분이 없게 하는데 도움이 됩니다. 이 같은 관행이 효과적일 수 있으나, 성분을 놓치거나 의도치 않게 두 번 추가하는 것을 완전히 방지할 수 없습니다. 연구원들은 하루에 최대 30~40개의 다른 레시피를 만들어야 할 수 있으며, 실수가 발생한다면 개발 프로세스가 느려집니다. 또한, 모든 중량값을 수동으로 기록하면 상당한 시간이 소요되고 오류가 발생하기 쉽습니다. 전달 압력이 높을 경우, 중량이 완전히 기록되지 않기도 합니다. 결국 연구원들은 누구도 혼합물의 구성 성분을 정확히 모르거나 각 구성 성분의 양을 정밀하게 알 수 없다는 문제에 직면하게 됩니다.
효율적인 솔루션이 무엇입니까?
메틀러 토레도는 아래 설명된 대로 추적 가능 레시피 조제의 문제를 해결하기 위해 비용 효과적인 솔루션을 제공합니다. 메틀러 토레도 MS-TS, ML-T 및 ME-T 저울은 모두 RS232 및 USB 인터페이스를 특징으로 하며, 메틀러 토레도 P-5x 프린터와 기존 시장에서 제공되는 바코드 스캐너를 선택해 동시에 저울에 연결할 수 있습니다.
