 |
A zavaros sörök újra divatba jöttek. Évtizedekig csak bizonyos sörökre, például a búzasörre volt jellemző, de a kézműves sörfőzés visszahozta a zavarosságot a pohárba. A zavarosság és a szín is jelentős hatással van arra, hogy a fogyasztók hogyan értékelik a sör minőségét.
Hogyan befolyásolja egymást a zavarosság és a szín? És mire kell ügyelnie, ha egyszerre méri mindkettőt? A Brauwelt International ezen cikke sörfőzdékben használt két technológiát mutat be a szín, valamint a kis és nagy részecskék in-line mérésére.
A tárgyalt témakörök a következők:
- A zavarosság- és színmérés alapjai
- Optikai termékmonitorok használata
- Zavarosság- és színmérő műszerek alkalmazásai a sörgyártási folyamat során
A cikk két zavarosság- és színmérési technológiát mutat be: in-line szenzorokat, amelyek szórt fényt és fényáteresztő technológiát használnak, valamint optikai termékmonitorokat (Reflection Absorption Multi-Switch - RAMS). Mindkét technológia sajátos szerepet játszik a sörgyártásban a sör minőségének megőrzése, a folyamatok optimalizálása és az erőforrás-pazarlás csökkentése érdekében.
Míg az in-line zavarosságszenzorok a sörfőzdékben évtizedek óta általánosan használt eszközök, a RAMS optikai monitorok alkalmazása új fejlesztés. A RAMS-monitor egy in-line ház mindkét oldalára, csövekbe van beépítve. A RAMS zöld, piros, kék és infravörös-közeli fényt kibocsátó LED-eket használ. A RAMS megtanulja azonosítani a különböző söröket, és az egyes termékekre vonatkozó információkat „ujjlenyomatként” tárolja. Ezen ujjlenyomat alapján a fáziseltolódási műveletek vagy egy adott termék felismerése könnyen megvalósítható. Az infravörös-közeli (NIR) fénnyel végzett abszorpciós mérés a zavarosságot is rögzíti.
Olvassa el a cikkben, hogy hol és hogyan kell használni a RAMS-monitorokat, valamint az in-line zavarosságszenzorokat.
Szerző: Holger Schmidt, a METTLER TOLEDO Folyamatanalitika Élelmiszeripar és italgyártás ágazati vezetője. Holger sörfőzőként és malátagyártóként szerzett gyakorlati tudását a weihenstephani TUM-on szerzett sörfőzőmesteri diplomájával egészítette ki. Közel két évtizede közvetít világszerte az élelmiszer- és italgyártók, az üzemépítők és gépgyártók, valamint az automatizálási vállalatok közötti háromszögben, a higiéniai szenzortechnológiákra összpontosítva.
