Mjerenje Brixa određuje sadržaj čiste saharoze u uzorcima i nije samo dobro poznata primjena u industriji hrane i pića, već i u kemijskom segmentu. Stupanj Brixa predstavljen je sljedećom jednadžbom:
1 stupanj Brixa (°Bx) = 1 g saharoze / 100 g otopine
Ali odnosi li se to na bilo koju vrstu uzorka? Je li 12 °Bx u soku od naranče jednako 12 g šećera?
U praksi, ne nužno. Brixova ljestvica koristi se za mjerenje sadržaja šećera u tvarima kao što su bezalkoholna pića, voćni sokovi i koncentrati rajčice, kao i proizvodi poput reznog ulja, koji su vrlo često daleko od čistih otopina saharoze/vode. To je dovelo do određene zabune, posebno kada se uspoređuju rezultati dobiveni različitim mjernim tehnikama (hidrometar, piknometar, refraktometar , digitalni mjerač gustoće ).
Na ovoj ćete stranici steći osnovno znanje o Brixu i drugim srodnim ljestvicama koje se koriste u određivanju sadržaja šećera.