| 樣本 | 白利糖度（按密度） | 以折射測定白利糖度。 | 評論 |
| 20%蔗糖溶液 | 20.00% | 20.00% | 相同，因為只有蔗糖 |
| 麥芽糖 | 20.02% | 20.34% | 不同，因為不是蔗糖 |
| 果糖 | 39.95% | 40.01% | 不同，因為不是蔗糖 |
| 糖蜜 | 43.92% | 42.20% | 製糖過程中的殘留物，糖蜜中只有約 50% 是蔗糖 |
您是否知道 1 ⁰C 的溫度變化會產生約 0.1 ⁰Bx 的影響？或者如果您測量含糖量高的物質，甚至更多？
因此，使用者必須記住，透過上述任何儀器測量的白利糖度很大程度上取決於溫度！
了解有關不同濃度蔗糖溶液的折射率 (Brix) 溫度校正的更多資訊…
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比重計是一種玻璃儀器，由用鉛或鋼丸加重的球狀底部和帶有刻度的細長桿組成。它用於根據浮力確定液體的比重。在測定糖（白利糖度）時，液體的密度越大，含糖量越多，比重計的浮動越高。
使用液體比重計測量白利糖度時，請確保樣本的校正類型正確。
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這是一種將待測液體置於稜鏡上的光學裝置。透過查看折射計，可以直接從內建刻度讀取折射率。
可以購買帶有白利度刻度的光學折射儀，用於測定糖濃度。然而，為了獲得更精確的結果，必須考慮溫度，並使用溫度校正表進行轉換。
高解析度光學感測器可測量特殊 LED 光源發出的光束照射到樣品後的全反射。此全反射被轉換為折射率、白利糖度、HFCS 或使用者定義的濃度。內建珀耳帖恆溫器控制台式儀器的溫度。
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空心玻璃管以一定頻率振動。當試管充滿樣品時，此頻率會改變：樣品的質量越大，頻率越低。測量該頻率並將其轉換為密度。內建珀耳帖恆溫器精確控制台式儀器的溫度（無需水浴）。
Balling 於 1843 年開發，是用於測量溶解固體濃度（主要是釀造過程中麥芽汁的糖含量）的最古老的秤。
主要源自麥芽，溶解的糖與其他物質一起被發現，這種混合物統稱為「萃取物」。為了監測發酵過程，啤酒製造商通常會隨著時間的推移收集 Balling 或類似的測量值（見下文），以確定麥芽汁濃度。由於麥汁中的糖分在發酵過程中轉化為酒精，隨著時間的推移，糖分濃度逐漸降低；這為啤酒釀造商提供了一種估算啤酒最終酒精含量的方法，還提供了對釀造過程的額外控制和洞察，確保最終產品的品質穩定。
數位折射儀消除了對操作員的依賴，可在 2 秒內提供結果並提高結果可靠性。
柏拉圖度數，也稱為柏拉圖圖標度，是另一種測量釀造過程中麥芽汁中糖含量的標度。它以重量百分比 (% w/w) 表示，定義如下：
1 度柏拉圖 = 1 克萃取物 / 100 克麥汁
由於啤酒含有水、酒精和主要來自麥芽的溶解“糖”，啤酒釀造商必須測量這種溶解糖，以便更好地控制啤酒發酵過程。
柏拉圖圖標度的溫度參考為 17.5 °C；因此，要將比重值轉換為柏拉圖式，可以使用下列方程式：
°P = 260 * ( 1 – (1 / 17.5°C 時水溶液的比重))
Oechsle是用來測量葡萄汁密度的秤，主要在德國、盧森堡和瑞士使用。 Oechsle實際上有兩種定義：一種是指“老”，是基於比重的；另一種是指“老”，是基於比重的。 “新”定義是基於折射率。
「舊」Oechsle 計算如下：
Oeo = 1000(sg - 1.0)
在哪裡
Oeo（舊）= Oechsle 度
sg = 比重
「新」Oechsle 計算如下：
奧恩 = 2639.22*nD - 3514.83
在哪裡
Oen（新）= Oechsle 度
nD = 折射率
波美度是由法國藥劑師安托萬·波美 (Antoine Baumé) 於 1768 年發明的，他建造了一個氣壓計來測量液體的比重。
此標度允許使用相同的單位（波美度；°Bé）和相同的設備（波美度計）評估任何溶液的濃度；然而，需要使用特定的表格來確定每種物質的濃度。目前用於啤酒、葡萄酒、蜂蜜和濃酸的工業生產。密度和波美度之間的關係在使用期間以多種方式表示。目前，在16℃下，溶液的密度與波美度之間的關係由以下關係式給出：
比重 = 140 / (130 + °Bé)
比重 = 145 / (145 - °Bé)
白利糖度和波美度之間的關係不是線性的。然而，可以用這個簡單的方程式進行非常粗略的轉換：
白利糖度 = (°Bé x 1.905) - 1.6
波美度 = (°Brix + 1.6) / 1.905
如果您需要在所需溫度下獲得樣品的精確波美度結果，桌上型數位密度計是最佳選擇。
除了白利糖度之外，還有其他可比較的用於指示樣品中蔗糖含量的標度，例如柏拉圖度、波美度、厄克斯勒度和鮑林度。下表列出了每種測量類型的摘要，以及有關量表的更多資訊。
請記住，任何糖含量測量的基礎是使用數字密度計或比重瓶時液體樣品的比重，以及使用數位折射儀或上面列出的手動方法之一時的折射率。
巴林
（°Balling、°Bg 或 °Blg）
Balling 是最古老的刻度，仍然出現在較舊的糖度計上，但它已被 Brix 和 Plato 刻度所取代，主要是因為 Balling 刻度在 17.5°C 下校準。
釀酒（葡萄汁中的糖濃度）
釀造（溶解固體的濃縮，主要是糖）
密度計、比重瓶、比重計、糖度計
白利糖度
（°Bx 或 %w/w）
白利糖度標準由阿道夫白利糖度創建，他修正了鮑林表中的計算錯誤。
全球最常用的量表，用於測量不同行業和樣品（果汁、葡萄、碳酸飲料等）的糖濃度。
數位密度計、數位折射儀、比重瓶、比重計、手動折光儀
柏拉圖
（°P）
Plato 量表也是 Balling 量表的改進，並在 20°C 下校準。 Balling 和 Plato 之間的差異約為 0.05% wt/wt。
將 Plato 與 Brix 進行比較時，通常會在小數點後第五位和第六位觀察到從重量百分比到比重的轉換差異。
主要用於歐洲釀酒業
數位密度計、比重計、手動折射儀
厄克斯勒
(°Oe)
厄克塞爾等級是為了測量葡萄汁中的葡萄酒葡萄汁而開發的，它基於 15 °C 時的比重或 20 °C 時的折射率。
主要在德語國家用於測量葡萄的密度。
數位密度計、數位折射儀、比重瓶、比重計、手動折光儀
波美
（ºB、ºBe、ºBé 或 Baume，有或沒有重音）
波美度是基於樣品的比重，而不是折射率。對於密度比水大和密度小的液體，有不同版本的標尺。因此，蒸餾水的波美值為0。
用於法語國家、西班牙、澳洲和紐西蘭的工業化學和製藥、釀造和釀酒業。
數位密度計、數位折射儀、比重瓶、比重計、手動折光儀
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| 腳步 | 例子 |
| 1 - 測量樣品的比重 | 結果：1.062 |
| 2 - 取結果的最後 2 位數字 | 62 |
| 3 - 除以四 | 62/4 = 15.5 ºBalling、ºP 或 ºBx 這代表濃度約為 15.5%（重量）的糖溶液 |
是的，液體的白利糖度測量值會根據溫度而波動。冷樣品的白利糖度會比室溫下相同樣品的白利糖度更高。這就是為什麼準確的白利糖度測量需要考慮溫度。為了避免容易出錯的手動計算， 強烈建議使用溫控數位儀表。
1 度白利糖度等於 100 克溶液中的 1 克蔗糖，相當於 1% 的白利糖度。因此，它們之間沒有區別：在這種情況下，1 °Brix = 1% Brix（重量/重量）。
折射儀是測量白利糖度最簡單、最精確的工具。
步驟 1：使用蒸餾水驗證折射儀。這應該給出零讀數；如果未獲得該值，請清潔並校準設備。
步驟2：應確保折射儀表面清潔、乾燥。
步驟3：將少量待測溶液置於稜鏡上。幾滴就足夠了。
步驟 4：將棱鏡指向光源，同時透過目鏡觀察。不要看太陽。
步驟 5：聚焦目鏡，在藍色底色與刻度線交會處讀取讀數。此讀數是樣品的白利糖度。
然而，使用經典折射儀測量白利糖度可能有一些缺點：
使用數位折射儀進行更輕鬆、更準確的測量，這將提高實驗室的生產力並節省時間和金錢。
一般來說，術語「白利糖度」 、 「柏拉圖度」和「鮑林度」都是可以互換的。所有三個秤都表示糖溶液的重量百分比，並將該重量與比重相關聯。比重將給定體積的液體的重量與相同體積的水的重量聯繫起來。比水重的液體（例如葡萄汁或麥汁）的比重大於 1.000。比水輕的液體（例如酒精）的比重小於 1.000。
最古老的標度 Balling 於 1843 年建立。稍後， Brix修正了 Balling 標度中的一些計算錯誤，並引入了 Brix 表。然後在 1900 年代初期，柏拉圖和他的合作者進行了進一步的改進，引入了柏拉圖量表。本質上，它們是相同的。這些表格的差異在於從重量百分比到比重的轉換，具體為比重標度的小數點後第五位和第六位。
高果糖玉米糖漿（HFCS）是一種從玉米澱粉中提取的液體甜味劑，主要含有果糖和 D-葡萄糖。 HFCS 在飲料和食品工業中用於替代蔗糖。 HFCS 有三種不同的果糖含量：HFCS 42、55 和 90 重量百分比，主要在美國使用。
作為甜味劑，HFCS 通常與砂糖進行比較，但 HFCS 相對於糖的製造優勢包括其易於處理和成本效益。
可以使用密度計或折射儀測量白利糖度和 HFCS 含量。如果測量溶液中的純蔗糖/HFCS 含量，兩種方法都會給出相同的結果。
數位密度計和折射儀（例如梅特勒-托利多的超越系列密度計 D4和超越系列折射儀 R4）可以直接測量白利糖度或 HFCS %。兩種測量方法都可以將折射率/密度自動轉換為白利糖度或 HFCS %。使用這兩種方法，測量純蔗糖或純 HFCS 時獲得的結果相同，並且可以相互比較。
