白利糖度测量测定样品中的纯蔗糖含量，不仅在食品和饮料行业有广泛的应用，在化工领域也有广泛的应用。白利糖度用以下公式表示：

1 度 Brix (°Bx) = 1 克蔗糖/100 克溶液

但它适用于任何种类的样品吗？橙汁中的 12 °Bx 是否等于 12 克糖？

实际上并不一定。白利糖度秤用于测量软饮料、果汁和番茄浓缩汁等物质以及切削油等产品中的含糖量，而这些物质往往与纯蔗糖/水溶液相去甚远。这就造成了一些混淆，尤其是在比较不同测量技术（液体比重计、比重计、折光仪、数字密度测量计）得出的结果时。

在本页中，您将获得有关糖度测定中使用的 Brix 和其他相关秤的基本知识。

巴陵秤开发于 1843 年，是用于测量溶解固体浓度（主要是酿造过程中麦汁中的含糖量）的最古老的秤。

主要来源于麦芽，溶解的糖分与其他物质一起被发现，这种混合物统称为 "提取物"。为了监控发酵过程，酿酒师通常会在一段时间内收集巴林值或类似测量值（见下文），以确定麦汁浓度。由于麦汁中的糖分会在发酵过程中转化为酒精，因此糖分浓度会随着时间的推移而逐渐降低；这就为酿酒师提供了一种估算啤酒最终酒精含量的方法，同时也为酿酒过程提供了额外的控制和洞察力，确保最终产品的质量始终如一。

数字折光仪消除了操作员的依赖性，可在 2 秒内得出结果，并提高了结果的可靠性。

柏拉图度，又称柏拉图秤，是另一种测量酿造过程中麦汁中糖含量的秤。它以重量百分比（% w/w）表示，定义如下：

1 度柏拉图 = 1 克提取物 / 100 克麦汁

由于啤酒中含有水、酒精和主要来自麦芽的溶解 "糖分"，酿酒师必须测量这些溶解的糖分，以便更好地控制啤酒的发酵过程。

柏拉图秤的温度参考值为 17.5 °C；因此，要将比重值转换为柏拉图值，可以使用以下公式：

°P = 260 * ( 1 - (1 / 17.5°C 时水溶液的比重))

Oechsle 是一种用于测量葡萄汁密度的天平秤，主要用于德国、卢森堡和瑞士。 主要用于德国、卢森堡和瑞士。实际上有 Oechsle 实际上有两种定义：一种被称为 "旧"，以比重为基础。 新 "定义基于折射率。 折射率。

旧 "Oechsle 的计算公式为

Oeo = 1000(sg - 1.0)

其中

Oeo（旧）= Oechsle 度
sg = 比重

新 "Oechsle 的计算公式为

Oen = 2639.22*nD - 3514.83

其中

Oen（新）= Oechsle 度数
nD = 折射率

鲍梅秤是由法国药剂师安托万-鲍梅于 1768 年发明的，他制造了一个气压计来测量液体的比重。

这种秤可以用相同的单位（鲍梅度；°Bé）和相同的仪器（鲍梅气压计）来评估任何溶液的浓度；不过，需要使用特定的表格来确定各类物质的浓度。这种方法目前用于啤酒、葡萄酒、蜂蜜和浓酸的工业生产。在使用过程中，密度和波美度之间的关系有多种表达方式。 目前，在 16°C 温度下，溶液的密度和波美度之间的关系由以下关系给出：

• 密度比水小的液体

比重 = 140 / (130 + °Bé)

• 密度比水大的液体：

比重 = 145 / (145 - °Bé)

Brix 和 Baumé 之间的关系不是线性的。不过，可以用这个简单的等式进行粗略的换算：

白利糖度 = (°Bé x 1.905) - 1.6

波美度 = (°Brix + 1.6) / 1.905

如果您需要在所需温度下得到样品波美度的精确结果，台式数字密度计是您的最佳选择。

除了 Brix 称重仪表秤外，还有其他一些可用于称重样品中蔗糖含量的仪表秤，如柏拉图、鲍梅、奥赫斯勒和巴陵等。 下表列出了每种测量类型的概要，以及有关这些仪表秤的更多信息。

请记住，在使用数字密度计或密度计时，任何糖度测量的基础都是液体样品的密度和比重计；在使用数字折光仪或上述手动方法之一时，则是折光指数测量。

准确测定 Brix 对饮料行业的成本和质量控制非常重要。通过准确测定 Brix 值，不仅可以确保所需的最佳质量，还可以优化成本，使贵公司每年节省数千美元。

如果光线从一种介质进入另一种光学密度较低的介质，它就会改变方向。随着入射角度的增大，光线会达到一个临界值，在这个临界值上，光线不会从密度较大的介质中射出。如果超过这个临界角，就会发生全反射。折射率就是根据这个临界角计算出来的。由于折射率取决于入射光的波长，因此折光指数是以钠的 D 线波长（589.3 nm）为标准测量的，用 nD 表示。折光指数不仅取决于测量所用的波长，还取决于被测溶液的温度。

因此，折射率与 Brix 之间存在直接关系。测量得出的折光指数可直接换算成蔗糖的重量百分比含量（°Brix / °Bx）。

是的，液体的Brix 测量值会随温度变化而波动。冷样品的Brix 值会比室温下相同样品的Brix 值高。因此，准确的 Brix 测量需要考虑温度因素。为了避免人工计算容易出错，强烈建议使用温控数字化仪表。

1 度Brix 等于 100 克溶液中含有 1 克蔗糖，相当于 1%Brix 。因此，它们之间没有区别：在这种情况下，1 °Brix = 1% Brix（重量/重量）。

白利糖度折光仪是测量白利糖度最简单、最准确的工具。

Brix 是通过液体的比重来测量液体中溶解固体的量，特别用于测量溶解的糖。1 度 Brix 表示 100 克溶液中有 1 克蔗糖。

葡萄酒中的 Brix 和其他物质一样，是指液体中的糖分含量 。在葡萄酒中，Brix 是在葡萄采摘前测量的，以确定糖分含量，从而确定糖分发酵后葡萄酒的酒精含量。在发酵过程中，也应每天至少测量一次 Brix；监测转化斜率可以让酿酒师调整发酵过程的温度，以获得最佳的葡萄酒品质。

虽然看起来很玄乎，但 Brix 秤在烹饪领域，尤其是葡萄酒方面还是很有用的。根据特定葡萄酒的风味和具体目标，18 到 24 °Bx 通常是理想值。

您想控制样品的 Brix 浓度吗？

优质蜂蜜的白利糖度应在70 到 88 度之间。 不过，蜂蜜的质量取决于其水份含量。简而言之 因为水份含量越高，蜂蜜在储存过程中变质的可能性就越大。 因为水分含量越高，蜂蜜在储存过程中变质的可能性就越大。根据 AOAC 969.38 标准，水分 不应超过 20%。

根据 CODEX STAN 247， 橙汁的 Brix 值应介于 11.2 和 11.8 之间，并与进口国国家立法规定的值一致，但不得低于 11.2。然而，我们认识到，在不同的国家，Brix 含量可能与这一数值范围存在自然差异。在白利糖度持续较低的情况下，从这些国家引入国际贸易的再制果汁只要符合《果汁和果蜜通用标准》中列出的鉴定方法，且白利糖度不低于 10 °Brix，就可以接受。

请注意，橙汁的酸度会影响 Brix 值。果汁中还含有酸等其他物质。这些物质也会影响折射率，导致白利糖度读数降低。因此，必须对 Brix 值进行校正，以补偿酸性物质的影响，并代表样品的真实含糖量。

了解有关酸度和酸含量测定的更多信息：下载我们的指南。

使用我们的折光仪或密度计精确测量白利糖度浓度

1 度 Brix 的定义是 100 克水溶液中含有 1 克蔗糖；如果溶液中唯一可溶的固体是蔗糖，那么 1 克糖会使数值升高 1 °Bx。

想要制作自己的 Brix 标准？

步骤 1：使用蒸馏水校验折光仪。如果读数为零，则清洁并校准仪器。

步骤 2：应确保折光仪表面清洁干燥。

步骤 3：在棱镜上滴入少量待测溶液。滴几滴即可。

步骤 4：将棱镜对准光源，通过目镜观察。不要看太阳。

第 5 步：将目镜对焦，在蓝色基座与秤的交界处读取一个读数。这个读数就是样品的白利糖度。

不过，用传统折光仪测量白利糖度可能有一些缺点：

• 测量范围小/需要多个折光仪才能覆盖较大范围
• 没有恒温功能（测量温度必须精确到 20 °C 才能足够精确）
• 读数取决于操作人员，因此准确性有限
• 没有测量规程。

使用数字折光仪，测量更简单、更准确，可提高实验室的工作效率，节省时间和金钱。

一般来说，"Brix 度"、"柏拉图 度 "和 "巴陵度 "这三个术语可以互换。这三种秤都表示糖溶液的重量百分比，并将这一重量与比重联系起来。比重关系到一定体积液体与相同体积水的重量。比水重的液体，如麦芽汁或麦汁，比重大于 1.000。比水轻的液体，如酒精，比重小于 1.000。

最古老的秤，即巴陵秤，建立于 1843 年。稍后，Brix 修正了巴林秤中的一些计算错误，并推出了 Brix 表。然后在 20 世纪初，柏拉图 和他的合作者又做了进一步的改进，推出了柏拉图秤。从本质上讲，它们是一样的。这两张表的不同之处在于将重量百分比转换为用于磅秤的小数点后第五位和第六位的砝码。

高果糖玉米糖浆或 HFCS 是一种从玉米淀粉中提取的液体甜味剂，主要含有果糖和 D-葡萄糖。在饮料和食品工业中，HFCS 被用来替代蔗糖。HFCS 有三种不同的果糖含量：HFCS 42、55 和 90 重量百分比，主要在美国使用。

作为一种甜味剂，HFCS 经常与砂糖相提并论，但与砂糖相比，HFCS 的生产优势包括易于处理和成本效益高。

可以用密度计或折光仪测量白利糖度计和 HFCS 的含量。如果要测量溶液中的纯蔗糖/HFCS 含量，这两种方法都能得出相同的结果。

梅特勒-托利多的数字密度计和折光仪（如密度计Excellence D4和折光仪 Excellence R4）可直接测量白利糖度计或 HFCS %。这两种测量方法都可以将折光指数/密度测量自动转换为 Brix 度或 HFCS %。使用这两种方法测量纯蔗糖或纯 HFCS 时，得到的结果是相同的，并且可以相互比较。

Brix 酸度比是指果汁的 Brix 度与每 100 克果汁中的无水柠檬酸克数之比。 果汁的白利糖度与每 100 克果汁中无水柠檬酸的克数之比。它是 果汁质量和水果成熟度的最常用指标之一。 成熟度。

首先，用去离子水检查折光仪；在 20 °C 时，结果应为 0 % w/w 或 1.3332 nD（考虑公差）。然后，确保方法设置为在所需温度下测量白利糖度折光仪。在测量池中加入约 0.3 mL 样品，然后按启动。几秒钟后即可得出结果。

首先，用去离子水检查密度计；20 °C 时，结果应为 0 % w/w 或 0.9982 g/cm³ （考虑您的公差）。然后，确保方法设置为在所需温度下测量 Brix。用注射器向测量池中加入约 2 mL 样品，然后按开始键。几秒钟后即可得出结果。