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Las cervezas turbias vuelven a estar de moda. Durante décadas, que solo se ha visto en cervezas específicas como la cerveza de trigo, la elaboración artesanal ha devuelto la turbidez al vaso. Tanto la turbidez como el color tienen un impacto significativo en la forma en que los consumidores evalúan la calidad de la cerveza.
¿Cómo se influyen entre sí la turbidez y el color? ¿Y qué debe tener en cuenta si mide ambos factores a la vez? Este artículo de Brauwelt International destaca dos tecnologías usadas en las fábricas de cerveza para la medición en línea del color, y de partículas pequeñas y grandes.
Entre los temas tratados, se incluyen:
- Los aspectos básicos de la medición de la turbidez y el color
- El uso de monitores ópticos de productos
- Aplicaciones de los instrumentos de turbidez y color en todo el proceso de elaboración de la cerveza
El artículo analiza dos tecnologías para la medición de la turbidez y el color: los sensores en línea que usan tecnología de transmisión y luz dispersa y los monitores ópticos de productos (multiinterruptor de absorción de reflejos, RAMS por sus siglas en inglés). Ambos tienen funciones específicas que desempeñar en la elaboración de la cerveza para mantener la calidad de esta, optimizar los procesos y reducir el desperdicio de recursos.
Mientras que los sensores de turbidez en línea han sido una herramienta comúnmente implementada en las cervecerías durante muchas décadas, el uso de monitores ópticos RAMS es un desarrollo más reciente. Un monitor RAMS está instalado en tuberías desde ambos lados de una carcasa en línea. El RAMS usa LED de emisión de luz verde, roja, azul y de infrarrojo cercano. Al RAMS se le enseña a identificar diferentes cervezas y almacena información de cada producto como una “huella dactilar”. Basándose en esta huella dactilar, se consiguen fácilmente operaciones de desplazamiento de fase o el reconocimiento de un producto específico. La medición de la absorción con NIR también capta la turbidez.
En el artículo, lea dónde y cómo usar los monitores RAMS, así como los sensores de turbidez en línea.
Autor: Holger Schmidt, director de industria de alimentos y bebidas, división de instrumentación analítica en línea de METTLER TOLEDO. Holger respalda sus conocimientos prácticos como cervecero y fabricante de malta con un título de maestro cervecero de TUM Weihenstephan. Durante casi dos décadas, ha estado mediando a nivel mundial en el triángulo entre los productores de alimentos y bebidas, los fabricantes de plantas y máquinas y las empresas de automatización, con un enfoque en las tecnologías de sensores higiénicos.
