Si bien la regulación es sumamente importante, el control del proceso no puede ignorarse. Los dos siguientes puntos de interés son antes del destructor de UV y en el retorno del circuito.

El sensor previo al destructor de UV suele ser el sensor encargado de controlar el generador de ozono. Mediante un lazo PID, el sensor de ozono controlará los niveles del sistema durante la operación normal y durante la sanitización. La ubicación mostrada del sensor ofrece la mejor representación del nivel de ozono dentro del tanque de almacenamiento. Si este sensor se colocara cerca de la salida del generador de ozono, el ozono no estaría bien mezclado y no sería representativo de los niveles dentro del tanque de almacenamiento.

El sensor de retorno del circuito es importante durante las sanitizaciones con ozono. Durante la sanitización, el destructor de UV se apagará y los puntos de uso se cerrarán. Esto permite que el agua ozonizada fluya por todo el sistema. Los niveles de ozono normalmente también se incrementan durante este tiempo. Debido a la corta vida media del ozono, el sensor de retorno del circuito es necesario para asegurar niveles adecuados de sanitización al final del circuito de agua. Si el circuito es largo, el ozono puede degradarse hasta el punto de que no se alcancen los niveles de sanitización al final del circuito, dejando un tramo de tubería sin sanitizar. Este sensor supervisará el agua en el retorno del circuito para asegurar que este no sea el caso.

Aunque tres sensores de ozono es el número ideal, dos sensores también son aceptables en un sistema de agua ozonizada, siempre que se brinde toda la protección normativa junto con un excelente control del proceso. Sin embargo, esto conlleva una salvedad.

Durante la operación normal, los dos sensores supervisarán la destrucción antes de la UV y la destrucción después de la UV. El sensor previo a la destrucción por UV proporciona control del proceso para el generador de ozono, y el sensor posterior a la destrucción por UV proporciona datos que muestran que no está atravesando ozono la destrucción por UV.

Durante la sanitización, el sensor posterior a la destrucción por UV supervisará el retorno del circuito. No se está produciendo producto mientras se lleva a cabo la sanitización y los puntos de uso están cerrados, por lo que el sensor que normalmente supervisaría si el ozono llega a los puntos de uso puede trasladarse al retorno del circuito y servir como garantía de que al final del circuito se alcancen los niveles de sanitización.

Este método es aceptable, y no se pierde nada al configurar el sistema de ozono de esta manera. La única consideración es que el sensor debe cambiar de corriente que está supervisando, ya sea mediante un control de ingeniería o haciendo que el personal lo cambie manualmente. También debe tenerse en cuenta que el sensor no debe contar con una gran longitud de tubería entre él y el punto de medición, ya que la vida media del ozono es muy corta.