I framework di sicurezza alimentare come HACCP, HARPC, VACCP e TACCP vengono spesso citati in modo intercambiabile nelle reti di lavorazione degli alimenti, con particolare confusione sulle differenze chiave tra HACCP e HARPC.
L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è il principio globale fondamentale per il controllo dei pericoli involontari, mentre l'HARPC (Hazard Analysis and Risk-based Preventive Controls) amplia questo approccio ai sensi del FSMA (U.S. Food Safety Modernization Act) per affrontare controlli preventivi più ampi e basati sul rischio. VACCP e TACCP ampliano ulteriormente la gestione della sicurezza alimentare, occupandosi di rischi intenzionali: frodi alimentari e minacce malevole.
Questo libro bianco affronta i seguenti temi:
- HACCP: i suoi sette principi e come l'ispezione prodotti supporta ciascuno di essi
- HARPC: requisiti FSMA, le sette fasi HARPC e come l'ispezione prodotti convalida i controlli preventivi
- VACCP e TACCP: strategie per la frode alimentare e la difesa alimentare; come l'ispezione aiuta a rilevare anomalie e manomissioni
- Requisiti normativi e di mercato: normative statunitensi, comunitarie e asiatiche, oltre agli standard riconosciuti dalla GFSI e alle aspettative dei rivenditori
- Assistenza all'ispezione prodotti: come i metal detector, i sistemi di ispezioni a raggi X, i sistemi di controllo peso, l'ispezione visiva e i software di gestione dati contribuiscono alla conformità, al monitoraggio, alla verifica e ai record pronti per gli audit in tutti i framework
Per tutte le filiere alimentari, l'HARPC rappresenta un requisito normativo che va preso sul serio. VACCP e TACCP sono sempre più richiesti attraverso gli standard di riferimento GFSI e i codici dei rivenditori. HACCP, HARPC, VACCP e TACCP si concentrano tutti sui principi di sicurezza alimentare basati sulla prevenzione, ma differiscono in termini di ambito, applicazione e tipi di rischi che affrontano.
A differenza dell'HACCP, che si concentra sui punti critici di controllo (CCP) per i rischi biologici, chimici e fisici, l'HARPC applica controlli preventivi scientifici in tutta la struttura e la filiera. Ciò include misure per l'adulterazione intenzionale e la frode alimentare. L'HARPC richiede inoltre la verifica formale dei fornitori, programmi di richiamo e una revisione del piano di sicurezza alimentare ogni tre anni. VACCP e TACCP introducono fasi specifiche per la valutazione delle vulnerabilità correlate alle frodi e alle minacce legate alla difesa, allineandosi agli standard globali e alle aspettative normative emergenti.
Le aziende alimentari dovrebbero dedicare del tempo a comprendere questi framework e il modo in cui la tecnologia di ispezione prodotti ne supporta l'uso, dall'analisi dei rischi e il posizionamento dei CCP al monitoraggio continuo, fino alle azioni correttive e alla verifica.
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