Analisi termica degli alimenti
Panoramica del programma
- Introduzione
- Proprietà fondamentali degli alimenti
- Domande tipiche
- Analisi termicas
- Settori ed applicazioni
- Strumenti e applicazioni
- Sommario
Gli alimenti, solitamente di origine vegetale o animale e contenenti sostanze nutritive importanti, vengono modificati e resi idonei al consumo. L'analisi termica permette di studiare gli effetti fisici e chimici legati alle variazioni di temperatura che si verificano durante il normale ciclo di lavorazione degli alimenti, come l'ebollizione, il congelamento e l'essiccazione. Una migliore comprensione di questi processi è fondamentale nell'industria alimentare.
In questo webinar, spiegheremo come l'analisi termica venga utilizzata nell'analisi degli alimenti e presenteremo alcuni esempi tipici di campioni misurati conCalorimetria a scansione differenziale (DSC), Termogravimetria (TGA), Analisi termogravimetrica (TMA), o Analisi dinamico-meccanica (DMA) .
L'analisi termica offre informazioni importanti sulla fusione, la gelatinizzazione, la denaturazione, il contenuto d'acqua, la cristallizzazione, l'ossidazione e numerose altre caratteristiche termo-fisiche dei prodotti alimentari. Tutti questi parametri sono fondamentali nel settore alimentare odierno. I dati ottenuti sono essenziali per ottimizzare la progettazione, la gestione, la lavorazione ed il confezionamento dei prodotti.
In questo seminario basato sul web (Webinar) presenteremo le principali tecniche di analisi termica e alcune applicazioni tipiche.
