Analisi termica degli alimenti - METTLER TOLEDO
Guida

Analisi termica degli alimenti

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Applicazioni alimentari e tecniche di analisi termica

Effetti e proprietà dei componenti principali dei prodotti alimentari che è possibile esaminare con l'analisi termica.
Effetti e proprietà dei componenti principali dei prodotti alimentari che è possibile esaminare con l'analisi termica.

Indice


Introduzione
1. A cosa serve l'analisi termica nel settore alimentare
2. Applicazioni alimentari e tecniche di analisi termica
3. Esempi
3.1. Denaturazione delle proteine in quattro inoculi
3.2. Effetto del contenuto di amido sul rigonfiamento in acqua
3.3. Effetto dell'umidità sul latte in polvere
3.4. Cristallizzazione degli oli vegetali
3.5. Identificazione dei film in plastica tramite DSC
4. Conformità normativa nel settore alimentare
5. Sviluppo di metodi
6. Crogioli, accessori e materiali di riferimento eccellenti
7. Per ulteriori informazioni

L'analisi termica è stata inizialmente utilizzata come metodo standard per lo studio dei polimeri. Tuttavia, è oggi dimostrato che offre vantaggi anche nei test effettuati su alimenti e ingredienti di alimenti. Negli ultimi anni sono state sviluppate tecniche e metodi per sottoporre a test prodotti alimentari quali proteine, carboidrati, grassi, oli e materiali da imballaggio.

Le proteine, insieme ai grassi e ai carboidrati, sono tra i costituenti più importanti degli alimenti, per l'apporto significativo in termini di nutrizione e fisiologia e per il loro ruolo nello sviluppo delle proprietà funzionali. Sono importanti per la lavorazione degli alimenti (ad esempio nell'emulsificazione) e per qualificare i prodotti di consumo (proprietà sensoriali). La calorimetria a scansione differenziale (DSC) e l'analisi termogravimetrica (TGA) sono considerate come le principali tecniche per migliorare le proprietà funzionali e le condizioni di lavorazione.
Nella lavorazione degli alimenti, calore e tempo sono due dei parametri più importanti. La tecnica DSC consente di verificare i processi di cottura e congelamento rispetto a calore e tempo. Può inoltre essere utilizzata per determinare altre proprietà dei prodotti alimentari e dei relativi ingredienti.
I film in plastica costituiscono circa il 10% del peso dei prodotti alimentari confezionati. Esiste un'enorme varietà di film compositi, ideati per le più diverse applicazioni. L'analisi dei film è necessaria per verificarne proprietà e composizione delle barriere. La tecnica DSC consente di identificare i singoli componenti del film e i materiali ausiliari, ad esempio gli adesivi.

L'analisi termomeccanica (TMA) e l'analisi meccanica dinamica (DMA) possono fornire ulteriori informazioni relative alle proprietà meccaniche dei materiali da imballaggio.
Ci auguriamo che le applicazioni qui descritte stimolino il vostro interesse e

  • vi sensibilizzino all'enorme potenziale dei metodi di analisi termica per l'ispezione degli alimenti e dei materiali correlati;
  • vi forniscano suggerimenti per valutare la qualità dei risultati;
  • vi incoraggino ad approfondire questi argomenti leggendo i manuali applicativi consigliati o partecipando ai rispettivi seminari on-line.