Comment déterminer la teneur en humidité de produits alimentaires

L'analyse de la teneur en humidité joue un rôle clé dans tous les domaines du secteur agroalimentaire, de l'inspection des marchandises reçues à la production et au stockage, en passant par le développement de nouveaux produits. Dans la quasi-totalité des cas, les ingrédients préparés disposent d'une teneur en humidité optimale, gage de qualités gustatives, de consistance, d'apparence et de durée de conservation idéales.

Comment déterminer la teneur en humidité des produits alimentaires ?

• La procédure standard est la perte à la dessiccation à l'aide d'une étuve de séchage. Comme il s'agit d'une méthode fastidieuse, le dessiccateur halogène constitue souvent l'instrument privilégié pour une détermination rapide, précise et fiable de la teneur en humidité dans les produits alimentaires.
  

Les résultats d'un dessiccateur rivalisent-ils avec ceux d'une étuve de séchage ?

• Il convient de développer une méthode de détermination de la teneur en humidité, capable d'offrir les mêmes résultats que la méthode classique par étuve de séchage. METTLER TOLEDO a développé des méthodes pour une large gamme d'échantillons du secteur agroalimentaire. Ces méthodes vous permettent d'obtenir des résultats comparables à ceux de la méthode officielle.