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Os consumidores estão esperando ter uma experiência semelhante à da carne ao comer análogos de carne à base de plantas. Uma textura semelhante é um fator crucial na imitação da carne convencional, que pode ser conseguida utilizando, por exemplo, tecnologia de extrusão. A textura e suculência da carne alternativa dependem ativamente do teor de umidade do produto. Além disso, é também um parâmetro importante em relação à data de validade de produtos à base de carne de origem vegetal. Portanto, o teor de umidade é um parâmetro de qualidade importante. Este artigo descreve como o Analisador de Umidade Halógeno da METTLER TOLEDO pode ser usado para testar substitutos da carne para oferecer medições de teor de umidade rápidas e precisas que correspondem totalmente ao método de forno de secagem.
Neste artigo você saberá:
- Por que o teor de umidade é importante para análogos da carne
- Por que o teor de umidade (%MC) é importante na produção de substitutos da carne à base de vegetais
- Como usar o Analisador de Umidade Halógeno para determinação rápida e fácil do teor de umidade
- Um método para o analisador de umidade experimentado e testado para medição do teor de umidade em carnes alternativas de frango e hambúrguer à base de vegetais
Faça o download gratuito do artigo para saber como você pode melhorar a eficiência e a produtividade usando um Analisador de Umidade Halógeno para medir o teor de umidade em carnes alternativas.
