Lebensmittelsicherheitskonzepte wie HACCP, HARPC, VACCP und TACCP werden in Diskussionen unter Akteuren in der Lebensmittelverarbeitung häufig synonym verwendet, wobei insbesondere hinsichtlich der wichtigsten Unterschiede zwischen HACCP und HARPC Verwirrung besteht.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist das grundlegende weltweit anerkannte Prinzip zur Kontrolle unbeabsichtigter Gefahren, während HARPC (Hazard Analysis and Risk-based Preventive Controls) diesen Ansatz im Rahmen des FSMA (U.S. Food Safety Modernization Act) erweitert, um breitere, risikobasierte Präventivkontrollen zu behandeln. VACCP und TACCP erweitern das Management der Lebensmittelsicherheit weiter durch Einbeziehen absichtlicher Risiken: Lebensmittelbetrug und bösartige Bedrohungen.
Folgende Themen werden in diesem White Paper behandelt:
- HACCP: die sieben Prinzipien und wie die Produktinspektion sie jeweils unterstützt
- HARPC: FSMA-Anforderungen, die sieben HARPC-Schritte und wie die Produktinspektion präventive Kontrollen validiert
- VACCP und TACCP: Strategien zur Bekämpfung von Lebensmittelbetrug und zum Schutz von Lebensmitteln vor vorsätzlichen Angriffen (Food Defense) und wie die Produktinspektion dazu beiträgt, Anomalien und Manipulationen zu erkennen
- Regulatorische und marktbezogene Anforderungen: Gesetze in den USA, der EU und Asien sowie von der GFSI anerkannte Standards und Erwartungen der Einzelhändler
- Unterstützung der Produktinspektion: wie Metallsuchgeräte, Röntgeninspektionssysteme, Kontrollwaagen, visuelle Inspektion, und Datenmanagement-Software Compliance, Überwachung, Verifizierung und auditsicheren Aufzeichnungen für alle Konzepte unterstützen
Für Lebensmittellieferketten ist HARPC eine wichtige regulatorische Anforderung, die ernst genommen werden muss. VACCP und TACCP werden zunehmend durch GFSI-Benchmarks und Anforderungskataloge der Einzelhändler vorgeschrieben. HACCP, HARPC, VACCP und TACCP konzentrieren sich alle auf präventive Prinzipien der Lebensmittelsicherheit, unterscheiden sich jedoch in Umfang, Anwendung und Art der Gefahren, die sie behandeln.
Im Gegensatz zu HACCP, das auf kritische Kontrollpunkte (CCPs) für biologische, chemische und physikalische Gefahren abzielt, befasst sich HARPC mit wissenschaftlich fundierten präventiven Kontrollen in der gesamten Anlage und Lieferkette. Dazu gehören Massnahmen zur Bekämpfung von vorsätzlicher Verfälschung und Lebensmittelbetrug. HARPC sieht auch eine formelle Lieferantenverifizierung, Rückrufprogramme und eine Überprüfung des Lebensmittelsicherheitsplans alle drei Jahre vor. VACCP und TACCP führen spezifische Schritte zur Bewertung von Schwachstellen im Zusammenhang mit Betrug und Food-Defense-Bedrohungen ein, die sich an globalen Standards und entstehenden regulatorischen Erwartungen orientieren.
Lebensmittelunternehmen sollten sich die Zeit nehmen, diese Konzepte und die Rolle der Produktinspektionstechnologie bei ihrer Anwendung zu verstehen, von der Gefahrenanalyse und Festlegung der kritischen Kontrollpunkte bis hin zu kontinuierlicher Überwachung, Korrekturmassnahmen und Verifizierung.
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